203028. lajstromszámú szabadalom • Eljárás joghurt komponenseket is tartalmazó fagylaltpor előállítására
HU 203028 A halmazállapotú ízanyagok, előnyösen szárított gyümölcsök és/vagy gyümölcs sűrítmények és adott esetben természetes és/vagy mesterséges színezőanyagok összekeverése útján oly módon, hogy a kész fagylaltpor össztömegére számítva 2,5-10 tömeg% mennyiségű, 40-60 tömeg% szárazanyagtatalmú vákuumban bepárolt tejsavót poriasztunk a 0,05-2 tömeg% joghurtaromát, 15-25 tömeg% sovány tejport, 30-75 tömeg% szacharózt, 0. 02-2 tömeg% állományjavító és stabilizáló segédanyagot, legfeljebb 2 tömeg% természetes és/vagy természetazonos aromákat, adott esetben szárított gyümölcsöt és/vagy gyümölcssűrítményt és adott esetben természetes és/vagy mesterséges színezőanyagokat tartalmazó fagylaltporra — célszerűen, miután az adott esetben folyadék halmazállapotú aroma anyagokat és/vagy színezőanyagokat és/vagy gyümölcssűrítményeket ráporlasztottuk a fagylaltpor szilárd halmazállapotú komponenseire — végül ismert módon légmentesen és fénytől elzárva becsomagoljuk. A találmány szerinti eljárással előállított fagylaltpor egyes komponensei — a joghurt íz- és illathordozó anyagain kívül — megegyeznek a fagylaltpor gyártásban általánosan használt anyagokkal. A joghurt ízhatást döntő mértékben biztosító 40-60 tömeg% szárazanyagtartalmú tejsavót a tejipari melléktermékként keletkező tejsavó vákuumban végzett bepárlásával állítják elő. A tejsavó koncentrátum mintegy 90-95 tömeg% tejsavat tartalmaz, oldott albumin és globulin, aminosa vak vízoldható citaminok és szervetlen ásványi sók mellett. A terméket teljesen aromazáró tasakokba csomagoljuk. A fogyasztásra kész fagylalt úgy állítható elő, hogy a poralakú terméket a felhasználás helyén és idején az előírt arányban vízzel össze kell keverni, majd fagylaltgépben meg kell fagyasztani. A találmány szerinti eljárással előálított fagylaltpor előnyei részint az új komponensek tulajdonságaiból, részint az új komponensek tulajdonságaiból, részint a fagylaltpornak a szilárd halmazállapotából fakadnak. A koncentrált tejsavó komponens alkalmazásából származik például az az előny, hogy a tejsavó értékes ásványi só és oldott fehérje komponenseit sikerült megőrizni és a fagylaltba átvinni. A tejsavó a joghurt aromával együtt kellemes, üdítő hatású terméket eredményezett, amely enyhén savanyú íze miatt gyümölcs ízekkel jól harmonizál. A fagylaltpor állapottal összefüggő előnyök az alábbiak:- biztosítható az állandó minőség,- növelhető az eltarthatóság,- könnyebb kezelhetőség és szállíthatóság és- növeli a por alakban előállított fagylaltválasztékot. A találmány szerinti megoldást az alábbi példák segítségével szemléltetjük: 1. p élda Eljárás natúr joghurt fagylaltpor előállítására 65 tömegrész szacharózt. 3 25 tömegrész sovány tejport, 0,1 tömegrész joghurt aromát és 0,4 tömegrész állományjavító poliszacharidokat homogenizálunk, majd 9.5 tömegrész tejsavó sűrítményt nagy nyomáson a keverékre poriasztunk. A terméket aromazáró csomagolóanyagba töltjük és légmentesen lezárjuk. így a tennék legalább 9 hónapig érzékszervi változás és mikrobiológiai állapotromlás nélkül tárolható. A tasak felnyitása után víz bekeveréssel és fagyasztással a minőség megőrzési időn belül bármikor azonos minőségű végterméket kapunk. 2. példa Eljárás joghurtos eper fagylaltpor előállítására 65 tömegrész szacharózt, 23.5 tömegrész sovány tejport, 0,1 tömegrész joghurt aromát, 6 tömegrész gyümölcs szárítmányt, 0,3 tömegrész eper aromát, 0,4 tömegrész állományjavító poliszacharidokat, 0,8 tömegrész citromsavat és 0,45 tömegrész borkősavat homogenizálunk, amelyre 0,02 tömegrész élelmiszer színezéket, majd 3.5 tömegrész tejsavó sűrítményt nagy nyomással ráporlasztunk. A terméket aromazáró csomagolóanyagba töltjük és légmentesen lezárjuk. A fagylaltpor alkalmazástechnikai és minőségi jellemzői megegyeznek az 1. példa szerinti termékével. 3. példa Eljárás joghurtos málna fagylaltpor előállítására 65 tömegrész szacharózt, 20 tömegrész sovány tejport, 0,3 tömegrész joghurt aromát, 2 tömegrész gyümölcs szárítmányt, 0,4 tömegrész állományjavító poliszacharidokat, 1 tömegrész citromsavat és 0,5 tömegrész borkősavat homogenizálunk, amelyre 0,02 tömegrész élelmiszer színezéket, 6 tömegrész gyümölcs sűrítményt és 0,1 tömegrész málna aromát, majd 4.5 tömegrész tejsavó sűrítményt nagy nyomással ráporlasztunk. A terméket aromazáró csomagolóanyagba töltjük és légmentesen lezárjuk. A fagylaltpor alkalmazástechnikai és minőségi jellemzői megegyeznek az 1. példa szerinti termékével. 4. példa Eljárás joghurtos sárgabarack fagylaltpor előállítására 70 tömegrész szacharózt, 18 tömegrész sovány tejport, 0,2 tömegrész joghurt aromát, 6 tömegrész gyümölcs szárítmányt, 0,4 tömegrész állományjavító poliszacharidokat, 1,2 tömegrész citromsavat, 0,2 tömegrész borkősavat és 0,02 tömegrész élelmiszer színezéket homogenizálunk, amelyre 4 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
