202375. lajstromszámú szabadalom • Eljárás javított tulajdonságú gumicukorka előállítására
1 HU 202375 B 2 A találmány tárgya, eljárás javított tulajdonságú gumicukorka előállítására. A találmány szerint előállított cukorka puhább, nagyobb élvezeti értékű, valamint megnövelt ideig tárolható, mivel kevésbé szárad ki a tárolási idő alatt, mint az ismert módon előállított termék. A gumicukorkák gyártása szacharózból, aromaanyagból és gélképzóból jól ismert eljárás. Gélképzőként rendszerint zselatint alkalmaznak. Zselatinnak, mint gélképzőnek az alkalmazásával történő gumicukorka előállítást ismertet a 80029 983. számú japán közrebocsajtási irat. A 2045 052 lsz. angol szabdalmi leírás egy speciális gélképző kompozíció használatát ismerteti a gumicukorkák gyártásánál. A gélképző kompozíció xantán-gyantát, szentjánoskenyér-gyantát és keményítőt tartalmaz. A 6 707 893. számú holland közrebocsájtási irat olyan eljárást ismertet, ahol alfa-amilázzal lebontott keményítő lisztet használnak gumicukorka gyártásnál. Célul tűztük ki egy olyan gumicukorka előállítási eljárás kidolgozását, ahol különleges gélesítő anyag használatával a gélesedési időt optimalizálni tudjuk és emellett a cukorka élvezeti értéke, tárolhatósági ideje is növelhető. Ugyanis a találmány szerint elérhető, hogy - a gélesedési idő kismérvű csökkentése mellett - puhább, nagyobb aromájú, olyan gumicukorkát tudjuk előállítani, amely megnövelt eltarthatósági időtartammal rendelkezik. Találmányunk szerinti olyan gélesítő adalékot alkalmazunk, amelyben a zselatin és keményítő, előnyösen waxy kukorica keményítő, vagy ebből származó amilopektin molekulákat hídként 13000-30000 D közötti molekulatömegű, legalább 5 tömeg % acetátcsoportot tartalmazó poli/vinil-alkohol vagy vinil-alkohol/vinil-acetát kopolimerrel kapcsoljuk össze. A találmány értelmében úgy járunk el, hogy 30-45 tömegrész keményítő, előnyösen waxy kukorica keményítő vagy amilopektin és 70-55 tömegrész zselatin elegyét, tömegére számítva 0,5-5 tömeg % poli(vinil-alkohol)-lal vagy vinil-alkohol/vinil-acetát kopolimerrel és legalább 50 tömeg % vízzel elkeverjük és az elegyet keverés mellett 30-80 °C-on reagáltatjuk 10-30 percig. A reagáltatás alatt az acetátcsoportokat tartalmazó poli(vinil- alkohol), illetve vinil-acetát/vinil-alkohol kopolimer elsődleges, illetve másodlagos kötések révén összekapcsolja a zselatin és a keményítő, illetve amilopektin molekulákat. így olyan nagymolekula jön létre, amely javított gélesítő- és nedvességmegtartó képességgel rendelkezik. Emelett speciális tulajdonsága, hogy az aromaanyagokat kapszulaként magába zárja és így elősegíti, hogy a végtermék eredeti aromája az eddiginél hosszabb ideig változatlanul megőrizhető legyen. A találmány szerint úgy járunk el, hogy 50-60 tömegrész cukrot 7,8-15,6 tömegrész vizet 110 °C-on felfőzzük, hozzáadunk 18-25 tömegrész keményítőszörpöt és az elegyet 130-138 °C főzzük 60-80 percig, ezután hozzáadunk részletekben 9-12 tömegrésznyi olyan gélesítő anyagot, amelyet 30-45 tömegrész keményítőből, előnyösen waxy kukorica keményítőből vagy amilopektinből, 70-55 tömegrész zselatinból és a tömegükre számított 0,5-5 tömeg % mennyiségű 13000-30000 D móltömegű, legalább 5 tömeg % acetátcsoportot tartalmazó, poli(vinil-alkohol)-ból vagy vinil-alkohol/vinil- acetát kopolimerből és legalább 50 tömeg % vízből állítunk elő 40- 80 °C-on történő reagáltatással, ehhez hozzákeverünk 0,3-0,9 tömegrész aromaanyagot, 1-2 tömegrész citromsavat és/vagy borkősavat és 1-2 tömegrész glicerint, majd 0,1-0,3 tömegrész festéket és a homogenizált masszát formaelválasztóval ellátott formába öntjük, majd szobahőmérsékleten megszilárdítjuk. Célszerűen a találmány szerinti gélesítő anyagot előzetesen az aroma anyaggal keverjük össze és ezt az elegyet adagoljuk a masszához. Keményítőként célszerűen úgynevezett waxy kukorica keményítőt használunk. A különböző keményítők eltérő arányban tartalmaznak amilózt és amilopektint. Az amilóz elagázásokat nem tartalmazó olyan glükóz polimer, amelyben a D-glükóz molekulák alfa-l,4-es kötéssel kapcsolódnak egymáshoz. Az amilopektin a fenti kötések mellett alfa-l,6-os elágazásokat is tartalmazó glükóz polimer. A waxy viaszos kukorica keményítő amilopektin tartalma 95%-nál magasabb. Mivel az amilopektin vízfelvevő és vízmegtartó képessége jóval nagyobb, mint az amilózé - a találmány szerint alkalmazott gélesítő adalékban a legcélszerűbb a waxy kukorica keményítő, illetve a 100%-os amilopektil alkalmazása. Festékként bármely élelmiszeriparilag engedélyezett festék anyag alkalmazható. A találmány szerinti eljárással előállított gumicukorka előnyei a következő:- Jóval rövidebb idő alatt gélesedik, mint a keményítővel, illetve keményítő-származékkal elegyített termék.- A találmány szerint alkalmazott gélesítő adalék sokkal olcsóbb és emelett hatékonyabban gélesít, mint a zselatin önmagában.- Az így előállított cukorka puhább és aromásabb, aromáját hosszabb ideig megőrzi, mint az ismert módon előállított termék.- Tárolhatósága 1-2 hónappal növelhető, anélkül, hogy a termék kiszáradna. A találmány szerinti eljárást a következő példákkal mutatjuk be: 1. példa Gélesítő adalékot állítunk elő az alábbiak szerint: 30 tömegrész waxy kukorica keményítőt, 70 tömegrész zselatint és 1 tömegrész 8 tömeg % acetátcsoportot tartalmazó poli(vinil-alkoholt), továbbá 90 tömegrész 80 °C-os vizet állandó keverés mellett elegyítünk. Az elegyet vízfürdőn 60 °C-on tartjuk 30 percig, majd szobahőmérsékletűre hűtjük állandó keverés mellett. 2. példa Az 1. példát ismételjük meg, de a poli(vinil-alkohol) helyett 4 tömegrész vinil-alkohol/vinil-acetát kopolimert adunk az elegyhez. A kopolimerben a monomerek tömegaránya 7:3. 3. példa 55 tömegrész cukrot 15 tömegrész vízzel felfőzünk 110 °C-on, hozzáadunk 18 tömegrész keményítőször5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
