202375. lajstromszámú szabadalom • Eljárás javított tulajdonságú gumicukorka előállítására
1 HU 202375 B 2 pöt és elegyet állandó keverés mellett 136 °C-on tartjuk 60 percig. Ezután hozzáadunk 10 tömegrész 1 példa szerinti gélesítő adalékot három részletben állandó keverés mellett. Majd 0,8 tömegrész eperízű aromaanyagot, 1 tömegrész citromsavat 1 tömegrész vízben oldva, 1 tömegrész glicerint és 0,2 tömegrész piros színű ételfestéket keverünk a masszához. A homogenizált elegyet formaelválasztóval ellátott formába öntjük. A megszilárdulási idő 34 óra, a' megszilárdult gumicukorkát a formából kivesszük, a formaelválasztó púdert eltávolítjuk róla, majd vízálló csomagolásban kiszereljük. Az érzékszervi vizsgálatok eredménye: a gumicukorka puha, rugalmas, jó aromájú. Víztartalma: 15 tömeg %. A gyártás után 5 hónappal a cukorka aromája változatlan, nedvességtartalma: 13%. A cukorka minőségromlás nélkül 5 hónapig tárolható. 4. példa Mindenben a 3. példa szerint járunk el, de az 1. példa szerinti gélesítő adalék helyett a 2. példa szerinti gélesítő adalékot keverünk és abba előre belekeverjük a 0,8 tömegrész aromanyagot. Továbbá 1 tömegrész citromsav helyett borkősavat alkalmazunk. 5. (összehasonlító példa) A. Mindenben a 3. példa szerint járunk el, de gélesítő adalékként 10 tömegrész mennyiségben vízzel duzzasztott waxy kukorica keményítő masszát alkalmazunk. A duzzasztást úgy végezzük, hogy 100 tömegrész waxy kukorica keményítőt és 90 tömegrész 80 °C-os vizet elegyítjük, majd vízfürdőn 60 °C-on a csomómentesség eléréséig keverjük az elegyet. A gumicukorka gyártásnál azt tapasztaljuk, hogy a megszilárdulási idő 45 órára megnő. A cukorka érzékszervi vizsgálata: a fonnád arabok ridegek, könnyen törnek, aromájuk nem megfelelő. Víztartalom gyártás után 14 t %, 5 hónapi tárolás után 8 t %. A darabok töredezettek, kereskedelmi forgalomba hozatalra alkalmatlanok. B. Mindenben a 3. példa szerint járunk el, de gélesítő adalékként 10 tömegrész mennyiségben vízben duzzasztott zselatint alkalmazunk. A duzzasztást úgy végezzük, hogy 100 tömegrész zselatinhoz 90 tömegrész 80 °C-os vizet adunk és vízfürdőn 60 °C-on a teljes homogenitás, csomómentesség eléréséig keverjük az elegyet. A gumicukorka gyártásnál azt tapasztaljuk, hogy a megszilárdulási idd 34 óráról 36 órára megnő. A cukorka érzékszervi vizsgálata szerinti a cukorka állaga nem olyan puha, rugalmas, mint a 3. példa szerint terméknél. A gyártás után a cukorka víztartalma: 15%, 5 hónapi csomagolt tárolás után: az eredeti aroma csökken, a termék víztartalma 10%, 5 hónapi tárolás után a cukorka töredezik. A vizsgálati eredményekből kitűnik, hogy a találmány szerinti eljárásban alkalmazott gélesítő adalalék hatására a cukorka gyártási ideje lerövidül, érzékszervi tulajdonságai javulnak, tárolhatósági ideje megnő. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás javított tulajdonságú gumicukorka előállítására cukorból, gélesítő adalékból, aromaanyagból, élelmiszer festékből és vízből, a termékek főzése, majd formázása és gélesítése révén, azzal jellemezve, hogy 50-60 tömegrész cukrot és 7,8-15,6 tömegrész vizet 110 °C-on felfőzünk, hozzáadunk 18—25 tömegrész keményítőszörpöt és az elegyet 130-138 °C-on főzzük 60-80 percig, ezután hozzáadunk részletekben 9-12 tömegrésznyi olyan gélesítő anyagot, amelyet 30-45 tömegrész keményítőből, előnyösen waxy kukorica keményítőből vagy amilopektinből, 70-55 tömegrész zselatinból és a tömegükre számított 0,5-5 tömeg % mennyiségű, 13000-30000 D móltömegű, legalább 5 tömeg % acetátcsoportot tartalmazó, poli(vinilalkohol)-ból vagy vinil-alkohol/vinil- acetát kopolimerbő! és legalább 50 tömeg % vízből állítunk elő 40-80 °C-on történő reagáltatással, majd ehhez hozzákeverünk 0,3-0,9 tömegrész aromaanyagot, 1-2 tömegrész citromsavat és/vagy borkősavat és 1-2 tömegrész glicerint, majd 0,1-0,3 tömegrész festéket és a homogenizált masszát formaleválasztóval ellátott formába öntjük, majd szobahőmérsékleten megszilárdítjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a gélesítő adalékban olyan vinil-alkohol/vinil-acetát kopolimert keverünk, amelyben a monomerek tömegaránya 7:3. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 3
