202079. lajstromszámú szabadalom • Eljárás új, módosított kazein-savófehérje arányú tej, tejtermékek és tejkészítmények előállítására
HU 202079B Ez megfelel a fölözött juhtej összetételének, mert te jszínbekeveréssel beállítható az a végső összetétel, 17 Komponensek Szárazanyag Zsír Fehérje Laktóz Ásványi sók 68,3 kg keverék Komponensek tömeg% kg Szárazanyag 18,8 12,53 Zsír 7,4 5,06 Fehérje 5,58 3,81 Laktóz 4,70 3,20 Ásványi Sók 1,0 0,68 Az összetételmódosításnak, különböző eredetű tejek összetételi utánzásának a takarmányozásban, a növendék állatok felnevelésében, illetve az anyaié jpótlásban lehet nagy jelentősége. Ilyen célokra a helyi lehetőségeknek, illetve a takarmányozás rendszerének függvényében a módosított összetételű tejet közvetlenül vagy vákuumbepárlóval történő besűrítés (72 ’C-on 50 tömeg% szárazanyagtartalomig) vagy a besűrítést követő 180 ‘C belépő, 100 *C kilépő szárítólevegő hőmérséklet mellett 96 tömeg% szárazanyagtartalomig történő porlasztva szárítás után lehet felhasználni. 7. példa 50:50 kezein-savófehérje arányú tejpor készítmény előállítása Fölözött, pasztőrözött tehéntejet és fölözött, pasztőrözött tejsavót 1:3,5 arányban keverünk össze. Ezzel a kazein-savó-fehérje arányt50-50 értékre állítjuk be. Akeveréket63% térfogatcsökkenést eredményező ultraszűréssel koncentráljuk. A koncentrátum szárazanyagtartalmát vízelvonással —vákuumbepárlással — 45 tömeg%-ra növeljük. A sűrítményt porlasztva szárító berendezésben ismert módon, a 6. példa szerint 96 tömeg% szárazanyagtartalom eléréséig szárítjuk. A terméket lehűtés után légmentes, a nedvességtől védő csomagolóanyagokba — polietilén zsákba, négyrétegű nátronzsákba—csomagoljuk. A termék kedvező funkcionális tulajdonságai és magas biológiai értéke miatt előnyösen használható fel az élelmiszeripar és a takarmányozás területén. 8. példa 40:60 kazein-savófehérje arányú 75 tömeg% fehérjetartalmú fehérjekoncentrátum előállítása Fölözött, pasztőrözött tehéntejet és fölözött, pasztőrözött tejsavót, 1:4,7 arányban keverünk össze. Ezzel a kazein-savófehérje arány a kezdeti 80:20 értékről 40:60 értékre módosul. ami az 1. táblázatban van. 18 Zsírbeállítás 12,3 kg tejszín tömeg% kg 45,0 5,53 40,0 4,92 1,5 0,18 3,0 0,37 0,5 0,06 A keveréket 93% térfogatcsökkenésig ultraszűrjük és 20% diafütrációt alkalmazunk. A koncentrátum szárazanyagtartalmát vízelvonással (vákuumbepárlással) 30 tömeg%-ra növeljük. Az így előállított sűrítményt indirekt léghevítővei felszerelt porlasztva szárító berendezésben ismert módon 96 tömeg% szárazanyag-tartalomig szárítjuk. A porkészítményt 20 'C-ra való lehűtés után polietilén zsákkal bélelt többrétegű nátronpapírzsákba csomagoljuk. Az ilyen módon előállított fehérjekoncentrátum előnyösen használható fel húsipar, konzervipar és más élelmiszeriparág különböző termékeinek kedvező funkconális tulajdonságai — vízkötés, zsíremulgeálás—miatt. 9. példa 40:60 kazein-savófehérje arányú, 75 tömeg% fehérjetartalmú koncentrátum előállítására a tej és a savó külön-külön történő ultraszűrésével Fölözött, pasztőrözött tehéntejet 80% térfoga tcsökkenésig ultraszűrünk és 20%-os diafütrációt alkalmazunk, ilyen módon 24 tömeg% szárazanyagtartalmú, szárazanyagára vonatkoztatva 80 tömeg% fehérjetartalmú koncentrátumot kapunk (absz. fehérjetartalom 19,2 tömeg%). Fölözött, pasztőrözött tejsavót 97% térfogatcsökkenésig ultraszűréssel koncentrálunk és 40%-os diafütrációt alkalmazunk (azaz a savó kezdeti térfogatára számított 40% mennyiségű vízzel a koncentrátumot meghígítjuk és ismételt ultraszűréssel a hozzáadott víz mennyiségével megegyező mennyiségű permeátumot viszünk el). Ezzel 24 tömeg% szárazanyagtartalmú, szárazanyagában 80 tömeg% fehérjetartalmú koncentrátumot kapunk (absz. fehérjetartalom 19,2 tömeg%). A tejkoncentrátumot és a savókonccntrátumot 1:0,94 arány szerint összekeverjük, a keverék kazein-savófehérje aránya ezzel 40:60 arányra áll be. A keverék szárazanyagtartalmát vízelvonással (bepárlással) 30 tömeg%-ra növeljük. Az így előállí25 30 35 40 45 50 55 60 65 10
