201863. lajstromszámú szabadalom • Eljárás finomított kakaópor alapanyag vagy finomított csokoládémassza előállítására

1 HU 201863 B 2 szűrjük és így ipari kakaóport vagy kémiai feltárással finomított kakaóport állítunk elő, vagy Ilb. folyékony kakaóvaj, vagy egyéb használatos zsiradékanyag jelenlétében legfeljebb 15 Pás viszko­zitású cukoralapanyagot, sűrített vagy szilárd tejalap­anyagokat külön-külön vagy együtt finomítjuk, ap­rítjuk, kívánt esetben karamellizáljuk, az adszorbeált és/vagy kötött nedvességet eltávolítjuk, az így kapott elegyet zsiradék tartalma adott részének kis 6-10 bar nyomáson vagy 3-500 g centrifugális erővel történő leszűrése után az a) lépésben előállított emulzióhoz, azaz kakaómasszához keverjük, majd a végső ösz­­szetételt beállítjuk, szükség esetén kakaóporral dúsít­juk, az adalékokat és ízesítőket hozzáadjuk majd homogenizálással finomított csokoládémasszát állí­tunk elő. 2

Next

/
Thumbnails
Contents