201781. lajstromszámú szabadalom • Vizes alginát oldatok gélesedésének szabályozására alkalmas készítmények, ezeket tartalmazó színezőpaszták, eljárás gélesített ételek előállítására és eljárás festésre
HU 201781 B 11 9-1. Táblázat Viszkozitás-vízkeménység 12 RVT Brookfield viszkoziméter, cP 20 °C, 18 óra Minta Algin 50 ppm CaC03 350 ppm CaC03 száma koncentráció (t%) keménység keménység 1 1,71 42,800 24,400 2 1,81 42,600 27,400 3 1,75 38,500 70,300 4 2,0 87,000 76,000 10. Példa Állateledel készítmény Gélesített állateledelt készítettünk sűrítőszerként nátrium-alginátot és hidrokolloid/só keveréket, mely guart és kalcium-szulfátot tartalmazott, alkalmazva. Az állateledel összetétele a következő volt: nátrium-alginát (Manugel^GMB) 5,0 tömeg% tetranátrium-pirofoszfát 0,5 „ víz (Dl) 249 „ guar/CaS04 keverék 12,5 „ darabolt hús 250 „ Egy óra elteltével a gélerősséget megmértük és a következő adatokat kaptuk: Idő (perc) Gélerősség (gms) 5 111 10 214 20 398 30 538 40 697 60 , 932 Stevens-LFRA Textura Analizátor, 2,54 cm dugattyú, 4 mm-es befűródás 20 25 30 35 40 11. Példa Süteménysodó készítése Sodót készítettünk a következő összetétellel: Lacticol rF 336 (tejgazdasági minőségű nátrium-alginát keverék) 2,5 tömeg% guar/CaS04 keverék 1,0 „ Paselli BC, elő-zselatinizált burgonyakeményítő 20 „ zsíros tejpor 30 „ cukor 50 „ ionmentes víz 250 „ A készítmény gélerőssége 117 g volt 30 pecnél és 332 g 18 óra elteltével (ezt Stevens LFRA Textúra analizálóval mértük, amely a gélerősséget grammokban adja meg). 12. Példa Viszkozitás és vízkeménység összefüggése 14,3:85,7 és 85,7:14,3 arányú hidrokolloid/só keverékeket állítottunk össze az 1. példa szerinti módon. Ezeket különböző arányban nátrium-algináttal kevertük össze sűrítőszer előállítása céljából, mely sűrítőszert különböző keménységű vízzel kevertünk össze. A következő oldhatósági adatokat kaptuk a koncentrációk esetén: 12-1. Táblázat Viszkozitás és vízkeménység összefüggése Sűrítőszer algin hidrokolloid/só viszkozitás (cP)(l óra/18 óra) koncentráció koncentráció keverék 50 ppm CaCŰ3 350 ppm CaCÜ3 (t%) (t%) 5,78 2,0 14,3:85,7 37,400/75,700 30,300/67,600 5,78 2,0 85,7:14,3 63,400/66,800 115,800/105,400 RVT Brookfield viszkoziméterrel, 20 °C-on SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Vizes alginát oldatok gélesedésének szabályozására alkalmas készítmény, azzal jellemezve, hogy 60 egy hidrokolloid, előnyösen guar, hidroxi-alkil-guar, polivinil-alkohol, karboxi-metil-cellulóz, xantán-gumi, hideg vízben oldható szentjánoskenyérmag gumi, hideg vízben oldható keményítő, hidroxietilezett keményítő és egy szerves vagy szervetlen 65 kalciumsó, előnyösen kalcium-citrát 20:1-1:10 tömegarányú keverékét tartalmazza. 2. Sűrítőszer, azzal jellemezve, hogy egy oldható alginátot és az 1. igényppont szerinti készítményt 1:1 és 1:10 közötti tömegarányban tartalmazza. 3. Az 1. igénypont szerinti készítmény, azzal jellemezve, hogy hidrokolloidként guart, guar-származékot, karboxi-metil-cellulózt vagy xantán-gumit tartalmaz. 7
