201457. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tejfehérje alapú élelmiszer adalék anyag előállítására
(19) Országkód: HU MAGYAR KÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS __________SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY___________ (22) Bejelentés napja: 1986.12.08 (21) 5100/86 (41) (42) Közzététel napja: 1988.07.28. (45) Megadás meghirdetésének dátuma a Szabadalmi Közlönyben: 1990.11.28. SZKV 90/11. (11) Lajstromszám: 201 457 B (51) Int Cl5 A23J1/20 (72) Feltalálók: dr. Fenyvessy József, 25% dr. Fehémé dr. Patkós Erzsébet, 8% dr. Huszka Tibor, 23% Jankó Imréné dr. 13% Hartyányi Zoltán, 8% Szeged, dr. Mile Sándor, 23% Debrecen (HU) (73) Szabadalmas: Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetem Élelmiszeripari Főiskolai Kar, Szeged (HU) (54) ELJÁRÁS TEJFEHÉRJE ALAPÚ ÉLELMISZER ADALÉK ANYAG ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT Eljárás tejfehérje alapú élelmiszer adalék anyag előállítására, amelynek során zsírmentesre fölözött, legalább 90 °C hőmérsékleten pasztőrözött tejből indulnak ki, ennek fehérjetartalmát koncentrálják és eközben a tejcukor nagy részét elbontják. Az elbontást tejsavbaktériumok alvadási folyamat során végzik. Az eljárás kiinduló lépései a sovány túró készítéséhez hasonlóak. Ezt követően az anyag pH értékét nátrium-hidroxid adagolásával 6,5-7,0 közé állítják be és 75-80 °C hőmérsékleten végzett kezeléssel keverés közben gélesítik. A találmány szerinti eljárással előállított élelmiszer adalék anyag az általánosan használt tejfehérje koncentrátumok kiváltására, elsősorban pedig húsipari készítményekben állományjavító, vízmegkötő és zsíremulgeáló adalékként használható. A leírás terjedelme: 4 oldal, ábra nélkül HU 201 457 B
