200898. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kávé és tea aromaanyagainak feltárására
1 HU 200898 B 2 fagyott részecskékből összetevődő kombinációját jelentik. A tea feldolgozása célszerűen az ismert módon előkészített fekete tealevelekből, tehát ugyanabból az alapanyagból kiindulva történik, mint amilyent az oldható teapor előállítását célzó ipari technológiák 5 hasznosítanak. A találmány szerinti eljárás azonban nem korlátozható az említett élvezeti szerekre, segítségével más aromahordozó növényi anyagokból is fel lehet tárni a kívánt aromatartalmat. Célszerű a találmány foganatosításához azt az 10 útmutatást adni, hogy vivőgázként ne alkalmazzunk oxigéntartalmú gázt, mivel az oxigén a kriogén folyadékban esetleg lecsapódik, és különálló rétegként a kriogén folyadék edényében felhalmozódik. így az egész eljárást megvalósító rendszert az aromaanyagok 15 feltárása előtt célszerű a vivőgáz áramával átöblíteni. Ha a rendszer folyamatosan üzemel, a 10 zárt kamrát célszerű álandóan túlnyomás alatt tartani, hogy oda a környezetből levegővel oxigén ne juthasson be. Adott esetben célszerű lehet meghatározni, milyen 20 időközönként kell a kriogén folyadékot felújítani, belőle a felgyülemlett folyékony oxigént eltávolítani. A találmány szerinti eljárást a továbbiakban néhány példa kapcsán még részletesebben ismertetjük. Először a térfogat áramok hatását elemeztük. 25 1. Példa Az 1. ábra szerinti elrendezést nitrogéngázzal átöblítettük, majd a 10 zárt kamrában őrölt pörkölt kávét helyeztünk. A kávéőrleményen 136 1/óra/kg 30 térfogatáramban nitrogéngázt engedtünk át. A 16 hőcserélőt elhagyó, mintegy +2 °C hőmérsékletű gáznemű közegből mintát vettünk és ugyanígy mintát vettünk a 22 Dewar-edényt elhagyó gázokból. A 22 Dewar-edény belsejében a folyékony nitrogén és a 35 gáznemű közeg közvetlen kapcsolatát a 20 szitaemyő alkalmazásával zártuk ki. A tértogatáram fenntartásával 1 órás vizsgálati idő alatt a 20 szitaemyőn mintegy 86 g megszilárdult anyagot gyűjtöttünk össze, amely igen kellemes tömény kávéillatú képződmény 40 volt. A gázkromatográfiás elemzés azt bizonyította, hogy az aromaanyagoknak mindössze 1,6 tf %-a távozott a 22 Dewar-edényből, vagyis 98,4 tf % a szilárd részecskékben maradt vissza. 45 2. Példa Az 1. példa szerinti eljárást ismételtük meg azzal, hogy a nitrogéngáz térfogatáramát 34 1/óra/kg szinten tartottuk. A 20 szitaemyőn egy óra alatt 68 g megszilárdult aromaanyagot gyűjtöttünk össze, míg a 50 gázkromatográfiás elemzés tanúsága szerint 99,6 tf %-ban sikerült az aromaanyagokat a gáznemű közegből kinyerni. 3., 4., 5., 6., 7. és 8. Példa Az 1. ábra szerinti elrendezésben a 10 zárt kamrában kb. 2,2 mm szemcsnagyságúra őrölt pörkölt kávét hasznosító technológia lépéseként aromaanygokat kívántunk visszanyerni. Ehhez kétféle, „A” és „B” jelű kávékeverékeket használtunk, ahol az „A” jelű kávékeverék 35 t %-ban kolumbiai, a 35 t %-ban mexikói és 30 t %- ban guatemalai kávéból, A „B” jelű kávékeverék 50 t %-ban kolumbiai és 50 t %-ban guatemalai kávéból állt. A szemcsés anyag hatásának ellenőrzése céljából a 18 függőleges vezeték aljára, a 20 szitaemyő felületére két rész kávékivonatot (szilárdanyag-tartalma kb. 45 t %) és egy rész kávéolajat tartalmazó folyadék megfagyasztásával kapott szemcsés réteget vittünk fel. A feltárt aromaanyagokat minden esetben oldható kávépor azonos mennyiségébe kevertük. A táblázat „GC-por” oszlopában gázkromatográfiás vizsgálattal a teljes csúcsmagasságra kapott relatív értékeket tüntetjük fel, ahol a vizsgálati technika minden oldható kávépor esetén ugyanaz volt. A nagyobb „GC-por” értékek a nagyobb aromatartalmat jelentik. A „B” jelű kávékeverékből készült oldható kávépor egyik mintájára aromaanyagok bevitele nélkül ez a mutató 0,44xl07 értéket adott. Az „Aromafelszabadulás, %” oszlopban minden példára azt adjuk meg, hogy az őrölt pörkölt kávéban a megkötési lépés eredméyeként az aromaanyagok mennyisége mekkorára válik ahhoz képest, amit a gázkromatográfiás vizsgálat bizonyított a találmány szerinti eljárás végrahajtása előtt. Megjegyezzük, hogy a vivőgáz térfogatáramát a 10 zárt kamrában elhelyezett kávéőrlemény minden kg-jára vonatkozóan és óránként adjuk meg (lásd táblázat). 9. Példa Az 3-8. példákhoz hasonló elrendézésben hagyományos módon fekete tealevelekből készítettünk aromakivonatot. A tealevelek szokványos kereskedelmi forgalomban beszerezhető teából származtak. A vivőgáz áráramoltatása alatt a tealevelek 82 °C körüli hőmérsékleten voltak, minden kg-jukra óránként 136 1 vivőgázt engedtünk át a 10 zárt kamrán. Ez az aromamegkötés a folyékony nitrogénnel való kezeléssel együtt mintegy 3 órát vett igénybe. A 20 szitaemyő felületén a kriogén folyadékkal érintkezésben 1 rész olajból és 10 rész 45 t % szárazanyagot tartalmazó teakivonatból készült szemcsés anyagot alkalmaztunk. TÁBLÁZAT Példa Térfogatáram 1/óra/kg Őrlemény hőmérséklete, °C Megkötés időtartama, óra Kávékeverék jele por-GC Aromafelszabadulás,% 3 136 82 1 A 2,09x107 48 4 68 82 1 A 2,03xl07 43 5 136 60 1 A — 29 6 68 60 1 A I,63xl07 24 7 68 82 2 B 2,03xl07 53 8 68 18 2 B 0,99xl07 25 6
