200669. lajstromszámú szabadalom • Eljárás üdítőitalok gyártására szolgáló természetes szörpök és szörpanyalevek stabilizálására, illat- és ízanyagainak harmonizálására, erősítésére
HU 200669 B 3 4 legalább két évig változatlan marad. 3. példa Stabil narancsszörp készítése 25 liter vízben feloldunk 55 kg cukrot, 5 kg mézet 5 és 2,5 kg narancs szuperkoocentrátumot, 3 kg homoktöviskivonatot, 3 kg szőlőlevélki vonatot, 2 kg propoliszkivonatot, 2 kg 1,2-propán-diolt és 8 g etil-maltolt és erőteljes keveréssel homogenizáljuk. így 100 kg 65 refrakció%-os narancsszörpöt kapunk, amelynek 10 minősége legalább két évig változatlan marad. 4. példa Stabil keserű szörp készítése 25 liter vízben feloldunk 56 kg cukrot, 4 kg mézet 15 és 2,5 kg citromsavat, majd állandó keverés mellett hozzáadunk 2,5 kg természetes keserű növényi kivonatot, 2 kg propoliszkivonatot, 3 kg 1,2-propán-diolt és 6 g etil-maltolt, állandó keveréssel homogenizáljuk. így 100 kg 64 refrakció%-os keserű szörpöt ka- 20 punk, amelynek minősége legalább két évig változatlan marad. 5. példa Energiaszegény stabil meggy szörp készítése 25 összekeverünk 26 liter vizet és 30 kg meggylét, majd feloldunk benne 28 kg cukrot, 3 kg mézet és 3 kg citromsavat, utána állandó keverés közben hozzáadunk 13 kg propoliszkivonatot, 3 kg homoktöviskivonatot, 3 kg szőlőlevélldvonatot, 2,5 kg 1,2-propán- 30 dióit, 140 g Na-ciklamátot, 30 g krisztallózt és 6 g etil-maltolt, Nőteljes keveréssel homogenizáljuk. így 100 kg 32 refrakció%-os energiaszegény meggyszörpöt kapunk, amelynek minősége legalább két évig változatlan marad. 35 esetében csak 4 kg mézet, narancsszörp esetében csak 5 kg mézet, a B összehasonlító szőlőszörp esetében csak 13 kg propoliszkivonatot, narancsszörp esetében csak 2 kg propoliszkivonatot, a C. összehasonlító szőlőszörp esetében csak 23 kg 1,2-propán-diolt, narancsszörp esetében csak 2,0 kg 1,2-propán-diolt, a D. összehasonlító szőlőszörp esetén 4 kg mézet és 13 kg propoliszkivonatot, narancsszörp esetén 5 kg mézet és 2 kg propoliszkivonatot, az E összehasonlító szőlőszörp esetén 4 kg mézet és 23 kg 1,2-propándióit, narancsszörp esetén 5 kg mézet és 2 kg 1,2-propán-diolt tartalmazott. A kísérlet kezdetén és 24 hónap múlva meghatároztuk az összes csíraszámot. Az eredményeket az alábbi I. táblázatban adjuk meg. I. táblázat Vizsgált anyag összes csíraszám Induláskor 24 hónap múlva Kezeletlen szőlőszörp A. szőlőszörp B. szőlőszörp C. szőlőszörp D. szőlőszörp E. szőlőszörp 2. példa szerinti szőlőszörp Kezeletlen narancsszörp A. narancsszörp B. narancsszörp C. narancsszörp D. narancsszörp E. narancsszörp 3. példa szerinti narancsszörp 2.10? 5.1Ö4 2.10? I-2*.0 2.10? uöj 2.10? 1-lCjf 2.10? 2.10* 2.10? 2,5.1Cr 2.10? 4.10? 2.101 8.10? 2.101 4.10? 2.10 3.1$? 2.10: 4.10? 2.10 1.10* 2.101 1,2.10* 2.101 4.101 6. példa Stabil szőlőszörpanyalé készítése 1,0 kg propolisz kivonatot, 3 kg homoktöviskivonatot és 4 kg szőlőlevélldvonatot összekeverünk, fel- 40 oldunk benne 6 kg citromsavat, majd állandó keverés mellett hozzáadunk 3 kg foszforsavat, 6 kg mézet, 70 kg sűrített mustok 33 kg 1,2-propán-diolt és 5 g etilmaltolt, majd legalább 1 órás erőteljes keveréssel homogenizáljuk. így 100 kg 70 re£rakció%-os szőlő- 45 szörpanyalevet kapunk, melynek minősége legalább két évig változatlan marad. Kísérleteket végeztünk annak igazolására, hogy a találmány szerinti eljárásban a méz, a propoliszkivonat és az 1,2-propán-diol együttes alkalmazása szi- 50 nergetikus mikróbagátló hatást és a homoktöviskivonat és szőlőlevélkivonat együttes alkalmazása szinergetikus oxidációt gátló hatást eredményez. A mikrobagátló hatást a 2. példa szerinti szőlőszörpön és a 3. példa szerinti narancsszörpön vizsgáltuk. 55 összehasonlítás céljára olyan szörpöket is készítettünk, amelyek a három adalékanyag (méz, propoliszkivonat és 1,2-propán-diol) közűi csak egyet vagy kettőt tartalmaznak. Az A. összehasonlító szőlőszörp Az eredményekből látható, hogy a méz-, a propoliszkivonat és az 1,2-propán-diol önmagukban is kifejtettek bizonyos mikróbagátló hatást, együttes hatásuk azonban nemvárt többlethatást eredményez. A 2. példa szerinti szőlőszörpön és a 4. példa szerinti keserű szörpön megvizsgáltuk a homoktövislé és a szőlőlevél-kivonat oxidációt gátló hatását oly módon, hogy a kísérlet kezdetekor és 24 hónap műlva meghatároztuk az oxidációs-redukciós állapotra jellemző rH-értéket, valamint bizottsági érzékszervi bírálatot végeztünk a huszas pontrendszerben (az oxidációs folyamatok ugyanis erősen rontják a szörpök érzékszervi tulajdonságait), összehasonlítás céljára olyan szörpöket is készítettünk, amelyek a két adalékanyag közül csak egyet tartalmaztak. így az A. öszszehasonlító szőlőszörp esetében csak 1,65 kg homoktöviskivonatot, keserű szörp esetében csak 2 kg homoktöviskivonatot, a B. összehasonlító szőlőszörp esetében csak 1,5 kg szőlőlevélldvonatot, keserű szörp esetében csak 2 kg szőlőlevélldvonatot tartalmazott. Az eredményeket az alábbi II. táblázatban adjuk meg. 65 3
