200485. lajstromszámú szabadalom • Eljárás természetes és/vagy feldolgozott fehérjetartalmú anyagok, előnyösen takarmány-alapanyagok tartósítására mikrobiológiai úton
1 HU 200485 A 2 pH érték: 3,5; idegen csíráktól mentes. Az így nyert tenyészetet a tartósítandó anyagtól függően használjuk konzerválásra. 2. példa Az 1. példa szerint járunk el, a Streptococcus faecium tiszta tenyészetéből 0,5 x 105 és a Lactobacillus acidophylus tenyészetből 0,5 x 10s csíraszámot adunk a táptalaj minden ml-ére. 3. példa Az 1. példa szerint járunk el, azzal az eltéréssel, hogy a Streptococcus faecium tiszta tenyészetéből 0,3 x 105 és a Lactobacillus acidophylus tiszta tenyészetéből 0,7 x 105 csíraszámot adunk a táptalaj minden ml-ére. 4. példa Állati eredetű melléktermékekből, hulladékokból termikus dezintegrálással előállított 100 1 húspépet 90-95 'C-ra hűtünk. Ekkor hozzákeverünk 2,0 kg mikronizált kukoricagrízt és 60 percig ezen a hőfokon tartjuk. Majd a masszát 60 *C-ra lehűtjük és 0,0025 tömeg% keményítőbontó enzimet adagolunk hozzá. 45 perc múlva 41 'C-ra hűtjük a pépet Ezt a friss, nedves, takarmányfehérje alapanyagot beoltjuk az 1. példa szerint elkészített starter kultúrával úgy, hogy a massza minden g-ra 105 mennyiségű élő tejsav baktérium jusson. A kiszámított mennyiségű starter kultúrát 1:10 arányban fertőtlenítőtől mentes tiszta vízzel hígítjuk és oltás után 30 percig keverjük a masszával. Ezután az anyagot 41,0 "C-on nyugalmi állapotban hőn tartjuk, 8 órás tenyészetben ellenőrizzük a húspép tisztaságát, csíraszámát, pH értékét, tejsav- és ecetsav-tartalmát: csíraszám: 1,35 x 108/ml; pH érték: 4,0; tejsav: 1,05%; ecetsav: 0,23 %; idegen csíráktól mentes (mikroszkóposán). A terméket utófermentáljuk, vagyis nyugalmi állapotban környezeti hőmérsékleten tároljuk. Az oltástól számított 24. órában ismét ellenőrizzük a minőségét: csíraszám: l,7xlOP/ml; pH érték: 3,7; tejsav: 1,49 %; ecetsav: 0,31 %; idegen csíráktól mentes (mikroszkóposán). A kapott eredmények alapján a tennék szerves sav koncentrációja elérte a konzerváláshoz szükséges szintet További környezeti hőn való tárolás után vett mintákat ellenőrizve az alábbi értékeket kapjuk: 7. napon 24. napon csíraszám: 3,5 x 109/ml, 2,4 x 109/ml; pH: 3,6, 3,6; tejsav: 1,91 %, 2,04 %; ecetsav: 0,43 %, 0,47 %; idegen csíráktól mentes (mikroszkóposán). Az ily módon konzervált takarmányt 30 napig etethetjük a sertésekkel vagy baromfiakkal. A kísérletek igazolják, hogy az ilyen módon tartósított takarmánnyal etetett nagyüzemi állományú hízósertésekben disenteria megbetegedés nem fordult elő. A kontrolihoz viszonyítva mintegy 6 %-kal jobb volt a takarmány-értékesítésük. 5. példa Állati eredetű melléktermékekből, hulladékokból termikus dezintegrálással előállított 100 1 húspépet 90-95 'C-ra hűtünk. Ekkor hozzákeverünk 2 kg mikronizált kukoricagrízt és 6 kg hidrolt. 60 perc hőntartás után 60 *C-ra hűtjük a masszát és a kukoricagrízre vonatkoztatva 0,0025 tömeg% keményítőbontó enzimet hozzákeverve még 45 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk a keveréket Ekkor 41 'C-ra hűtjük az anyagot, és beoltjuk az 1. példa szerinti kultúrával úgy, hogy a massza minden g-jára 105 mennyiségű élő tejsavbaktérium jusson. A számított mennyiségű starter kultúrát 1:10 arányban - fertőtlenítőtől mentes tiszta vízzel - hígítva oltjuk és 30 percig keverjük az előkészített masszával. Ezután az anyagot 41 'C-on nyugalmi állapotban hőn tartjuk. 8 órás tenyésztés után ellenőrizzük a húspép tisztaságát, csíraszámát és pH értékét: csíraszám: 1,7 x 10fyg; pH érték: 3,7; idegen csíráktól mentes (mikroszkóposán). A terméket utófermentáljuk, vagyis nyugalmi állapotban hagyjuk, hogy lassan a környezeti hőmérsékletre hűljön és ezen a hőfokon tároljuk, majd az oltástól számított 24. órában ismét ellenőrizzük a pép minőségét: csíraszám: 2 x 1010/g; pH érték: 3,6; tejsavtartalom: 1,83 %; ecetsavtartalom:0,4 %; idegen csíráktól mentes (mikroszkóposán). A tennék szerves sav, különösképpen tejsav koncentrációja elérte a konzerváláshoz szükséges szintet. 6. példa A vonatkozó technológia szerinti silózáshoz előkészített zöld lucernából 5 tonnát elkülönítetten, fóliával bélelt 250 x 500 x 80 cm kísérleti silóárokban az alábbiak szerint kezelünk: 1,5 tonna lucernát egyenletesen, egy rétegben elterítünk és ugyancsak egyenletesen rászórunk 60 kg mikronizált kukoricagrízt. Az 1. példa szerint elkészített friss starter kultúrából 150 ml-t hígítunk fertőtlenítőtől mentes 2 1 tiszta vízben. Ebben a szuszpenzióban jól elkeverünk 0,0025 tömeg% keményítőbontó enzimet. Ezt az inokulumot kézi permetezővel egyenletesen rápermetezzük a fentiek szerint elkészített lucemarétegre. A következő 1,5 tonna mennyiségű zöld lucernaréteget azonos módon kezeljük. A két réteg lucernát ekkor tömörítjük. A megmaradt 2,0 tonna zöld lucernát harmadik rétegként terítjük az előzőekre. Erre 80 kg mikronizált kukoricagrízt szórunk egyenletesen. A példánk szerinti friss starter kultúrából 200 ml-t fertőtlenítőtől mentes 2 liter tiszta vízben szuszpendálunk, a szuszpenzióban 0,0025 tömeg% keményítőbontó enzimet jól elkeverünk. Ezt az anyagot kézi permetezővel 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 5
