200485. lajstromszámú szabadalom • Eljárás természetes és/vagy feldolgozott fehérjetartalmú anyagok, előnyösen takarmány-alapanyagok tartósítására mikrobiológiai úton
1 HU 200485 A 2 legalább 105 mennyiségű baktériumot adagoltunk a starter kultúra minden ml-éhez inokulumként. A találmány értelmében úgy járunk el, hogy a sovány tejes táptalajban 41,0 °C-on 6-12, előnyösen 8 órán át szaporítjuk a Lactinoc B kultúrát, amelyben a Streptococcus faecium és a Lactobacillus acidophylus törzsek egymáshoz viszonyított aránya 40:60. Ebből a tisztaságra, csíraszámra és pH értékre ellenőrzött tenyészetből (inokulum) oltjuk a starter táptalajt lO^ml táptalaj csíraszámmal. A starter táptalaj abban különbözik az inokulum táptalajtól, hogy már 0,25 %-ot tartalmaz az enzimmel kezelt mikronizált kukoricagrízből vagy más, természetes szénforrásból. Az inokuluméval azonos hőmérsékleten és ideig végzett tenyésztés után a starter kultúrára az alábbi paraméterek jellemzőek: csíraszám: minimum 1010/ml; pH érték: 3,5-4,0; idegen csírákkal nem fertőzött. Ezt a tenyészetet minimum 105/g konzerválandó anyag mennyiségben keverjük a magas hőfokon termikusán dezintegrált, szénforrással kellőén kiegészített 41,0 °C-ra hűtött, folyamatosan kevert friss, nedves, állati eredetű fehérjekoncentrátumhoz. Az egyenletes elkeverés érdekében a starter kultúrát 1:10 arányban fertőtlenítőktől mentes tiszta vízben hígítjuk és oltás után a konzerválandó anyaggal még 30 percig keverjük. Ezután 8 órán át 41,0 °C hőmérsékleten nyugalmi állapotban hagyva „fermentáljuk” a fehérjekoncentrátumot. Ezt követően ugyanabban, vagy szükség szerint más tartályban, ugyancsak mikroaeroftl viszonyok között „utó”-fermentáljuk a masszát. A fermentációt akkor fejezzük be, amikor a koncentrátum pH értéke eléri a 4,0-et. Ez a szám jelzi a konzerváláshoz szükséges minimális szerves sav koncentrációt, ami a tárolás kezdeti szakaszában még általában tovább csökken és amit kellemes savanykás illat is kísér. A szénforrás bevitelét a következők szerint valósítjuk meg: mikronizált kukoricagríz esetében a 100 °C alá, célszerűen 90-95 °C-ra hűtött nedves masszához adagoljuk a kimért mennyiséget (1-4, előnyösen 2 tömeg%) és 30-90 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk a masszát. Ezután 60 “C-ra hűtjük azt, és a keményítőre vonatkoztatva 0,25 ezrelék amiláz enzimmel egészítjük ki. 30-60, előnyösen 45 perces hőntartás után 41,0 "C-ra hűtjük, a most már oltásra kész nedves fehéijekoncentrátumot. Édes savópor vagy hídról esetében a 100 °C alá, célszerűen 90-95 °C-ra hűtött nedves masszához adagoljuk a 2 tömeg% cukornak megfelelő termékmennyiséget. 10 perces hőntartás után 41,0 °C-ra hűtjük a nedves fehérjekoncentrátumot és a fentiek szerint végezzük el az oltást. A találmányunk szerinti eljárással olyan konzervált, folyékony fehérjekoncentrátumot nyerünk, amely környezeti hőmérsékleten is biztonságosan, a megromlás veszélye nélkül tárolható minimálisan 24 napig. Ezen időn belül a takarmány feletethető vagy tovább feldolgozható (pl. szárítható). Az ilyen módon konzervált takarmányfehérje etetése előnyös a súlygyarapodásra, és mérsékli pl. az E. coli okozta ártalmakat, gazdasági veszteségeket A találmány szerinti eljárással olyan tejsavtermelő baktériumtenyészet (Lactinoc B) állítható elő, amely a szénforrással kiegészített folyékony fehérje-koncentrátumokban 8-12 órán belül olyan tejsavkoncentrációt biztosít, amely vagy már önmagában vagy további 24-36 órás mikroaerofil utófermentálás után környezeti hőmérsékleten is legalább 24 napig biztosítja a fehérjekoncentrátum eltarthatóságát. A találmányunk szerint elkészített, megfelelő minőségű starter kultúra alkalmas a szénforrással kiegészített zöld növények gyors és biztonságos silózásához is az intenzív tejsavas erjedés elősegítése folytán. A szárított starter kultúrát az élő csíraszám alapján meghatározott tömeg%-ban, célszerűen egyenletesen előkeverve, ugyancsak minimum 105 baktérium mennyiségben adagoljuk a kellő szénforrással kiegészített konzerválandó anyag minden grammjára. A friss starter kultúrával végzett konzerválással azonos eredményt kapunk. A találmány szerinti eljárás előnye, hogy a fehérjetartalmú takarmányok és/vagy alapanyagok biztonságos konzerválását eredményezi egyszerű megoldással. Az eljárásunkkal konzervált takarmány alapanyagok, takarmányok etetése kedvező a súlygyarapodásra, és csökkenti az esetlegesen előforduló enterális betegségek okozta gazdasági kárt. Találmányunk szerinti eljárás további előnye még, hogy az ismert eljárásokhoz viszonyítva a fermentációs idő rövidebb, a technológia egyszerűbb és a kivitelezés költségei kisebbek. A találmány szerinti eljárás foganatosítására az alábbi kiviteli példákat adjuk meg az oltalmi kör korlátozása nélkül: 1. példa 1 kg porlasztva szárított sovány tejport 10 1 desztillált vízben oldunk és 120 °C-on 3 percen át sterilizálunk. A sterilizálás előtti pH érték 6,3. A 41,0 °C-ra hűtött tápközeget a Streptococcus faecium 8 órás friss tenyészetével oltjuk. A beoltott táptalajt 5 percig keverjük, majd 41,0 °C-on 8 órán át állni hagyjuk. A 8 órás tenyésztés után ellenőrizzük a kultúra tisztaságát, csíraszámát és pH értékét: csíraszám: l,45xl09/ml; pH érték: 3,7; idegen csíráktól mentes. Ugyancsak 1 kg porlasztva szárított sovány tejport 101 desztillált vízben oldunk és 120 "C hőmérsékleten 3 percig sterilizálunk. A sterilizálás előtti pH érték 6,3. A 41,0 °C-ra hűtött tápközeget a Lactobacillus acidophylus 8 órás friss tenyészetével oltjuk. A beoltott táptalajt 5 percig keverjük, majd 41,0 'C-on 8 órán át állni hagyjuk. A 8 órás tenyészet tisztaságát ellenőrizzük, csíraszámát és pH értékét meghatározzuk: csíraszám: 0,95 x 109/ml; pH érték: 3,6; idegen csíráktól mentes. Az ilyen módon elkészített Streptococcus faeceum tenyészetből 0,4 x 105 és a Lactobacillus acidophylus tenyészetéből 0,6 x 105 csíraszámot adunk a táptalaj minden ml-ére. A beoltott táptalajt 5 percig keverjük, majd 41 °C-on 8 órán át állni hagyjuk. A 8 órás tenyészet „Lactinoc B” tisztaságát, csíraszámát és pH értékét ellenőriztük: csíraszám: 1,29 x 1010/ml; 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 4
