199273. lajstromszámú szabadalom • Berendezés kétoldali főzésre, sütésre
I HU 199273 H A találmány tárgya berendezés ételféleségek kétoldalon történő főzésé re/sütésé re, amely magában foglalja a házat, egy alsó főzólapoL, amely « házra van felszerelve és egy vízszintes főzófelülelet határoz meg. Ismeretes, hogy a kereskedelmi jellegű vendéglátóiparban felmerül a szüksége annak, hogy az élelmiszeripari termékeket nagy hatásfokkal és állandó minőségben lehessen elkészíteni. A jó hatásfokkal készített étel kielégíti a vevőt, hiszen gyorsan szolgálható ki frissen készített étellel, amely megjelenésében érzékeire is hat. A vevő megelégedettsége tovább fokozható, ha olyan ételkészítési technikát alkalmazunk, amelyek önmagukban szabályozzák a minőséget, hiszen ekkor a vendég biztos lehet abban, hogy állandó minőségű ételféleségeket kap. Az egyik ilyen technika, a hatásfok növelésére, hogy az ételeket egyszerre két oldalról melegítjük, főzzük. Darált húsféleséggel töltött vajastészták készítésénél, pl. hamburgernél, kolbászfélék és hasonlók elkészítésénél a kétoldali melegitési-sütési technika alkalmazásával lényegesen le lehetett csökkenteni az elkészítési időt, ha összehasonlítjuk a szokványos, egy oldalról történő grillezéssel, sütéssel. Mindazonáltal, az erre irányuló kísérletek, hogy kereskedelemben alkalmazható, kétoldalról főző, melegítő készülékeket fejlesszenek ki, eddig csak korlátozott sikerrel jártak. Megállapitást nyert, hogy a nagymértékben felgyorsított elkészítés, ami a kétoldalas technikával érhető el, nagymértékben befolyásolja a szokásos főzési paraméterek kritikus jellemzőit, igy a főzési hőmérsékletet, az elkészítésre fordított időt stb. így tehát a kereskedelmi jellegű éttermek által megkövetelt egyenletes előállítást csak nagy nehézségek árén lehetett elérni a kétoldalas sütési technika alkalmazásával. A találmány célja, hogy teljes mértékben ki tudjuk használni a kétoldali főzéssel elérhető előnyöket, igy lényegesen lerövidüljön az elkészítési idő. Olyan kétoldalt főzó-sütő készülékekre van szükség, amelyek az ételeket állandó és előre meghatározott minőségben készítik el. Az ilyen készülékek, amelyekkel különböző ételféleségek készíthetők el, nagyban növelik a készülék többféle célokra történő felhasználhatóságát. Végezetül, egy olyan berendezés, aminél az ételkészítési kapacitás a mindenkori üzleti volumennek megfelelően változtatható, a kívánt módon elősegíti a felhasználást. Ilyen kétoldali sütésre alkalmas berendezést ismertet a DE 2 817 047 számú szabadalmi leírás. Ennél a megoldásnál az alsó és felső főzőlap csuklós szerkezet segítségével egymás mellé és a futófelületek egymással szembefordításával egymás fölé helyezhetők. A találmányi gondolaton alapuló berendezés, amely kétoldali ételkészítésre, főzésre-sütési'» lett kialakiLva, lehetővé teszi tekintélyes mennyiségű étel elkészítését, különösképpen fagyasztott, hússal töltött vajas sütemények készítését, ahogy az a vendégláló- 5 ipari egységekben kívánatos. 1 .ehetővé teszi továbbá, hogy a fűtőfelületek egy előre beállított távolságban egymással szembefordítva olyan sütés vagy grillezés legyen amelynél a felső főzőlap nem 10 fekszik rá a sütendő anyagra. A találmány szerinti berendezés számtalan olyan jellemzővel rendelkezik, amik lehetővé teszik az ételféleségek nagymértékben uzonos és előre meghatározható minőségben 15 történő előállítását, és ami lehetővé teBzi ennek a kívánt konzisztenciának fenntartását még ahhun az esetben is, ha a berendezés nem dolgozik teljes kapacitással. Ezeket a kitűzött célokat a berendezés kialakításánál 20 f°Sva különösképpen akkor éri el, ha különféle ételeket, igy darállhúsos hamburgert akarunk előállítani eltérő nagyságban és tömegben. A találmány szerinti berendezés tarlal- 25 máz egy házat, amelyre egy alacsonyabb főzőlap van felszerelve, meghatározva egy lényegében vízszintes első főzőfelületet. A találmány egy előnyös kiviteli alakjánál ez az alsó főzőlap úgy van kialakítva, hogy a fóző- 30 felület rendkívül lapos, és ezt a lapos formát megtartsa a használat során. Ezen célból az alsó lap magában foglal egy acélból készült grillező lapot, amely meghatározza a sütőfelületet és legalább egy - előnyösen több - 35 aluminiumönLvényből készült fütöszerelvényt, amelyek a grill-lap alatt és afelé fordulva vannak elhelyezve. Ez a specifikus elrendezés azt szolgálja, hogy egymástól függetlenül üzemeltető főző .zónák ' jöjjenek létre, az el- 40 rendezés további célja a gyors hővezetés, amikor az elkészítésre szánt ételt ráhelyezzük, ami által elkerülhetők a főzési hőmérséklet ingadozásai és biztosítható a kész termék konzisztenciája. 45 A találmány szerinti berendezés tartalmaz továbbá legalább egy, de előnyösen két darab felső fözölaprendszert. Mindegyik felső lapszerelvényt egy pár támasztókar hordoz, amely elforgaLhatóan van rászerelve a készü- 50 lékházra. Ezen szerkezeti kialakítás folytán mindegyik támasztókar, és igy az egyes felső főzőlapok úgy vannak félszerelve, hogy el tudnak mozdulni a házhoz és az alBÓ főzőlaphoz képest a megemelt, működésen kívüli és 55 a süllyesztett működési helyzet között. A lesüllyesztett helyzetben a felső főzőfelület, amelyet a felső főzőlap határoz meg szembekerül - megfelelő távolságban - az alsó lappal, ily módon elkészítve a közöttük elhelye- 60 zett ételféleséget. Igen fontos jellemzője a találmány szerinti berendezésnek az a mód, ahogy a felső főzőlapok a hozzájuk tartozó támasztókarokra vannak felszerelve. Pontosabban meghatároz- 65 va, az egyes felső főzőlapok szinte .lebeg2 3
