199269. lajstromszámú szabadalom • Eljárás feketebors feldolgozására
5 HU 199269 B 6 csèk, ülb. tartozik. Az utolsó oszlop gyakorlatilag a porszennyeződés mennyiségére vonatkozik, hiszen még a legkisebb borsszem mérete is nagyobb 2 miu-nél. Az eljárás során először rostálással a kisméretű por és héj szennyeződéseket távolitottuk el a mintákból, majd az 5 mm-néi nagyobb, továbbá 4-5 mm közé eső méretű borsszemcséket rostával kiválogattuk, és ezt a két csoportot külön-külön egy gömbölyűmag hántoló gépbe adagoltuk (olusz Minghetti cég NRG 71/a/4 típus). A hántolás során gondoskodtunk arról, hogy a hántológép mindvégig feltöltött állapotban maradjon, liántolás során forgó hántoló korongok a szemeket nekiszoritják a gép perforált köpenyéhez, itt dörzsölő, koptató hatás lép fel. A héjrész Így fokozatosan kopik, a poralakú rész a perforáción keresztülhatol és a koptatás irányára merőleges intenzív légáramlattal együtt távozik. A kiáramló levegőből a por alakjábun jelenlévő héjrészt leválasztjuk. Az intenzív légáramlat a koptatáskor keletkező hő jelentős részét is elvonja, a folyamatot ezért hűti. A nagyobb méretű magrész a perforációkon nem tud keresztülhatolni, fokozatosan lefelé mozdul, véletlenszerűen elfordul, kopása a gépen való áthaladás során egyenletes lesz. Az átfutási időt és ezzel a gép teljesítőképességét a kiömlőnyilás résnagyságának állításává] szabályozhatjuk. A hántolást addig végeztük) ameddig a gépet elhagyó szemeken héjrész már nem volt látható, a kiömlő szemet a bors csonthéjas magja, képezte. A 2. táblázat az egyes mintákból a hántolás ra alkalmas mennyiség, tehát a 4 és 5 mm-nél nagyobb méretű szemek százalékos megoszlását, valamint a bán tolás i frakciók százalékos megoszlását adja meg. 2. táblázat tétel hántolt - (%) mag(5) héj(%) 1. brazil 89.79 65.08 34.91 2. indonéz 84.35 60.05 39.97 3. szingapúri I. 81.85 55.91 43.22 4. szingapúri II. 85.42 59.93 40.06 A hántolt magrészt finomra őröltük, és ezzel a valódi fehérborshoz husonló fehérbors jellegű fűszert kaptunk, amely idegen szagoktól mentes, illóolaj tartalma pedig a fehérboráénál nagyobb, a feketeborsénál pedig kisebb. A 2. táblázatból látható, hogy a hántolt borsminták héjmennyisége 34,9-40% között változott. A hántolási héj erős, aromás, jellegzetes bors illulú, színe az őrölt feketeborséhoz hasonliL. A kapott hántolási héjpor a kisméretű szemekhez hozzákeverhető és őrlés után őrölt feketeborsként felhasználható. A dohos tételek hántolásánál azt tapasztaltuk, hogy a dohos szag mindkét frakcióból eltűnt, azaz sem a hántolt magnak, sem pedig az eltávolított héjrésznek már nem volt dohos szaga, a frakciók összetétele és illata közvetlen felhasználásukat is lehetővé tette. A dohos jelleg megszüntetése valószínűleg a koptatáskor fejlődő hő és az intenzív ventilláció együttes hatásával magyarázható. 2. példa Az 1. ábrán vázolt elrendezés felhasználásával különböző tételű szállítmányokból összesen 188,07 kg mennyiségű feketeborsot dolgoztuk fel. A 2 nim-nél kisebb méretű por és héj szennyezést rostálással távolitottuk el. Az Így eltávolított tömeg 2,48% volt. A feketeborsot ezt követően szemcseinéret szerint osztályoztuk. A szemcseméret szerinti megoszlás %-ban a következő volt: 5 mm-nél nagyobb: 26,61, 4-5 mm között: 62,22, 4 mm alatt; 9,68. A hántolás külön-külön végeztük az 5 mm-nél nagyobb és a 4-5 mm közé eső szemcseinéretü csoportokra. A hántolási idő egy szemcsére vonatkoztatva 3 perc volt, A héjrész finom szemcsézetü, lisztszerű formában hagyta el a hántoló gépet, amely anyagot a 4 mm-nél kisebb szemcséjű feketeborshoz adagoltunk, majd a mag és héj frakciókat külön-külön 1000 pm szemcseméretnél finomabbra őröltük. Az eljárás különböző szakaszaiban mintát vettünk az őrleményekből, és mértük az illóolaj tartalmat (cmVlOO g szárazanyagtartalom egységben), valamint a százalékos nedvességtartalmat. A 3. táblázat ezen mérések átlagát tartalmazza. Az összehaBonlitás kedvéért az utolsó oszlop a hagyományos fehérbors hasonló adatait tartalmazza. 3. táblázat Hántolt Hántolt Fehérbora fekete- feketebors mag bors héj lllóolaj-tart. (cmVlOOg) 0.79 1.82 0.54 1 Nedvesség (%) 12.3 10.7 13.4 A 3. táblázatból látható, hogy a találmány szerinti eljárással készített hántolt fekelebors ma g illóolaj- és nedvességtartalma a 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 00 05 5
