199256. lajstromszámú szabadalom • Eljárás laza szerkezetű fagylaltpor előállítására
3 HU 199256 A 4 genizáljuk. A keverék nedvességtartalma 2,1 tX. Az összekevert komponenseket malomipari lisztszita csigasorába töltjük és a csigából pedig a csigával együttforgó szitadobba, szitakosarakba továbbítjuk. A szitadob a dobba nyúló kapcsolóélekkel van felszerelve, igy a keverék és a szitáló felület közötti elmozdulás biztosítva van. Szitálás közben az esetleges darabos részek megtörnek és a lazított keverék teljes tömegében hatásosan átszellőzik. A szitálás ideje 3-5 perc. Az egyszer szitált fagylaltport második forgó lisztszitasorba továbbítjuk, a második berendezésben laza eloszlású, porszérű, lisztfinomságú fagylaltport képződik. A kész fagylaltport a 2,3 kg egységnyi tömegre egalizáljuk és gyűjtődobozokba kiszereljük. A tejfagylaltpor felhasználásakor 2,3 kg fagylaltporhoz 3,7 kg ivóvíz minőségű környezeti hőmérsékletű vizet keverünk. A keverésnél célszerű az, ha először a higitóviz egy részével a fagylaltport sűrű, csomómentesen keverhető masszává alakítjuk át, majd a higitóviz további részével - folyamatos keverés közben - a masszát felhígítjuk és legalább 20 percig állni hagyjuk. A pihentetést hűtőszekrény hőmérsékleten végezzük és az előhűtött fagylaltkeverékböl a fagyasztás rövidebb idő alatt végbemegy és a fagylaltpor gyors és egyenletes hidratációja és oldódása következtében a fagylalt túlhabosodása elkerülhető. 2, példa Vanília tejfagylaltpor előállítására az 1. példa szerint járunk el, azzal az eltéréssel, hogy 39 tömegrész kristálycukor, 50 tömegrész zsíros tejpor és 5 kg emulzióstabilizáló-8zer keverékét 6 tömegrész vaníliás cukorral izesitjűk. A keverék nedvességtartalma 1 tX alatt van. 3. példa Karamell tejfagylaltpor előállítására az 1. példa szerinti eljárással 41,9 tömegrész kristálycukrot, 50 tömegrész zsíros tejport és 4 tömegrész emulzióstabilizáló-szert 4 tömegrész karaméllaromával ízesítünk és 0,1 tömegrész karamell ételszinezékkel színezünk. A keverék nedvességtartalma 1 tX. 4. példa Kávéizű tejfagylaltpor előállítására az 1. példa szerinti eljárással 40,7 tömegrész kristálycukrot, 54,3 tömegrész zsíros tejport és 4,3 tömegrész emulzióstabilizáló-szert 7 tömegrész oldható kávéporral ízesítünk. A tejpor egy része helyett kakóport is alkalmazhatunk, így kávés nugát izű fagylaltport kapunk. 5. példa Pisztáciaizű gyümölcsfagylaltpor előállítására az 1. példa szerinti eljárással 79,5 tömegrész kristálycukrot, 9,5 rész sovány tejport és 1,9 tömegrész emulzióstabilizáló-szert 6,9 tömegrész öszibarack-gyümölcspor 0,2 tömegrész pisztáciaaroma és 1,9 tömegrész aszkorbinsav keverékével Ízesítünk, majd 0,1 tömeg rész zöld-színű ételfestékkel színezzük. A keverék nedvességtartalma 1,04 tX. Ha a pisztáciaaromát banán- vagy kiwi-aroinával cseréljük ki, akkor banán- vagy kiwi-izű fagylaltport kapunk. A keverék nedvességtartalma legfeljebb 1,0 tX. 6. példa Ribizli gyümólcsfagylaltpor előállítására az 1. példa szerint 81,3 tömegrész kristálycukrot, 9,5 tömegrész sovány tejport és 1,7 tömegrész emulzióstabilizáló-szert 6 tömegrész ribizli gyümölcsport, 0,2 tömegrész ribizliaroma 1,2 tömeg rész aszkorbinsav vagy citromsav keverékével ízesítünk és a piros színű ételfestékkel színezzük. A termék nedvességtartalma 1 tX alatti. 7. példa Citromizű gyümölcsfagylaltpor előállítására az 1. példa szerint 81 tömegrész kristálycukrot, 9,5 tömegrész sovány tejport 2.9 tömeg rész emulzióstabilizáló-szerrel, 1.9 tömegrész aszkorbinsavval elkeverünk és 4,7 tömegrész citromport adunk hozzá. A keverék víztartalma 0,86 tX. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 4
