199254. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés pörkölt kávé minőségének javítására
7 Hü 199254 B 8 homlokfalak vannak, amelyeknek legalább egyikében nyílás van kiképezve. A 2. ábra szerinli kezelő berendezés függőleges, például hengeres 12 tartályból áll, amelybe szintén nyers kávé adag és kiadagoll mennyiségű vizes oldat tölthető. A 12 tartályon belül, középen függőleges helyzetű 13 cső van, amelyben 14 szállítócsiga van forgathatóan ágyazva. A 14 szállítócsiga a 13 csőben a nyers kávét állandóan fölfelé, a 13 cső fölső vége felé szállítja. A nyers kávé a 13 cső fölső végétől oldalirányban visszahull a 12 tartály aljára és igy a nyers kávé állandóan körforgást végez. A tölcsér alakú 15 tartálynyúlványban levő vizes oldatot 17 szivattyú 16 megkerülő csővezetéken keresztül állandóan visszaszállítja a 12 tartály fölső terében levő nyers kávéhoz. A. vizes oldatot 18 porlasztó fúvókák egyenletesen permetezik a 13 csőből kiáramló nyers kávéra. A 3. ábrán látható berendezés lehetővé teszi a nyers kávénak folyamatosan üzemben való kezelését. A nagy koncentrációban szacharidot tartalmazó vizes oldatot 19 kezelő tartályon áramoltatjuk keresztül, amelyben a nyers kávé adag van. Az oldatot 20 megkerülő csővezetéken át áramoltatjuk vissza. A 20 megkerülő csővezeték 21 oldattartályon keresztül ebben levő 22 keverőhöz csatlakozik. A 21 oldattartályban levő oldat szacharidtartalmát egy állandóan tartott koncentrációra egészítjük ki. Erre a célra a 21 oldattartályhoz 23 mérőkészülék csatlakozik, amely az oldatban levő szacharid koncentrációját folyamatosan méri. A mérési eredményektől függően a 21 oldattartályba a mindenkor szükséges mennyiségű szacharidot úgy adagoljuk be, hogy időlegesen nyitjuk azt a 24 szelepet, amely a 21 oldattartályba torkolló 25 bevezető csővezetékben van. A 25 bevezető csővezeték a 21 oldattartályt 26 szacharidtartállyal köti össze. A 24 szelepet 27 vezérlő működteti, amely a 23 mérőkészülék mérési jeleit értékeli ki. fgy a 21 oldattartályból kilépő és a 19 kezelő tartályba vezetett vizes oldatban levő szacharid koncentrációja mindig azonos marad. Ha a körben áramló oldatban a víz mennyiségét állandó értéken tartjuk, akkor a szacharidot szárazon vezetjük a 21 oldattartályba. E kezelési művelet folyamán a nyers kávéhoz vezetett szacharid összmennyiségét úgy állapítjuk meg, hogy meghatározzuk a 26 szacharidtartályból kivett szacharid mennyiséget. Ezt az utánpótlási mennyiséget megmérve felvilágosítást kapunk a nyers kávé szachariddal való dúsításának mértékére. E célra például a 26 szacharid tartályhoz 28 mérleg szerelhető. A 3. ábrán látható berendezés úgy is kialakítható, hogy sorban egymás mögött elhelyezett több kezelőtartálya (kolonnája) van. Ebben az esetben a valamelyik kolonnában bizonyos ideig kezelt és a kívánt mértékben dúsított nyers kávét kiáramoltatjuk a kolonnából és egy másik, további kolonnába vezetjük át. Példa Szacharózoldatot állítottunk elő és ezt mintegy 70 °C hőmérsékletre melegítettük. A szacharózoldat koncentrációja 16,66% volt, azaz 20 kg vízben a szacharóz mennyisége 4 kg volt. Szintén 70 °C hőmérsékleten levő 50 kg nyers kávét egy kifolyóval kiképzett, fűthető kezelőtartályba adagoltunk. Ezt követően a nyers kávét tartalmazó kezelőtartályba szacharózoldatot töltöttünk. A hőmérsékletnek mintegy 70 °C-on való tartása mellett a szacharózoldatot körülbelül 1,5 órán keresztül körbe szivattyúztuk mindaddig, amig a nyers kávé az oldatot egészében föl nem vette. Eközben a nyers kávé megduzzadt. A nedves nyerskávé babot örvényréteges szárítóba töltöttük át és itt mintegy 100 °C hőmérsékleten közel 90 percig szárítottuk. A szárítás időtartamát úgy választottuk meg, hogy a nyers kávé víztartalma körülbelül az eredeti legyen. Ezt követően az igy kezelt nyers kávébabot szokásos módon pörköltük. A találmány szerinti eljárás és berendezés legfontosabb előnye, hogy általuk valamilyen gyengébb minőségű, kis értékű nyers kávéból is igen jó minőségű pörkölt kávé, illetve kávéfözet állítható elő. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás pörkölt kávé minőségének javítására, amely révén főként a zamatot és az illatot javítjuk, azzal jellemezve, hogy lényegében zárt térbe helyezett nyers kávéhoz di- és/vág y monoszacharidokat, főként szacharózt és/vagy fruktózt tartalmazó vizes oldatot vezetünk, az adott esetben vízzel telitett nyers kávét a vizes oldattal adott esetben vízzel szobahőmérséklet és 120 °C közötti, előnyösen 80 °C hőmérsékleten köráramlással intenzív érintkezésben tartva a nyers kávét szacharidők kai - adott esetben további vizoldható anyagok jelenlétében- telítésig dúsítjuk, majd feldúsitás után a nyers ftávét vízzel leöblítjük, a kezeletlen nyers kávé pörkölés előtti nedvességtartalmának megfelelő nedvességtartalmúra szántjuk, majd ismert módon pörköljük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a vizes szacharidoldat mennyiségét a nyers kávé száraz tömegének mintegy 0,2-0,9-szeresére, előnyösen 0,5-szörösére, és az oldatban levő szacharid raenynyiségét 0,15-szörösénél kevesebbre, előnyösen 0,06-szorosára választjuk. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 6
