198920. lajstromszámú szabadalom • Eljárás felületaktív észterszármazékok előállítására, és az ezeket tartalmazó, élelmiszerek oxidációjának meggátlására
1 HU 198920 B 2 nátrium-szulfáton szárítjuk majd vákuum alkalmazásával bepároljuk. A maradékot kromatográfiás módszerrel (MN-Polyamide C6 töltetet és eluálószerként kloroformot alkalmazva) tisztítjuk. 2,8 g (hozam: 38%) 6-O-fitanoil-L-aszkorbinsavat izolálunk, olajos anyag formájában. Az olajos anyagot nagy vákuum alkalmazásával szárítjuk. Üveges szilárd anyagot kapunk, aminek tisztasága 95% feletti. Tömegspektrum (NH3): m/z: 488 ([M-NR,]); 470 (M + O, 430; 330 ((Fitánsav + + NH4) + ) C-NMR spektrum (CDCI3) S (ppm): 173,7(0 -1’); 172,5(C — 1); 152,3(C-3); U9,l(C-2); 76,1(C —4); 67,9(C —5); 63,9(C-6); 41,7 (C-2’); 39,4(C-14’); 37,5/37,3(C -4’, 6’, 10’, 12’); 32,8(C — T, 11’), 30,4(C —3); 38,0(C-15’); 24,8/ /24,5(C — 5’, 9’, 13’); 22,7(C-16\ 15-Me); 19,7 (3’-, 7’-, ll’-Me). 2. példa 10x10x3 mm3 méretűre összevágott és blansírozott sárgarépát, 10 percre, 22 “C hőmérsékletű, 0,1 tömeg% 6-O-fitanoil-L-aszkorbinsavat 5 tartalmazó desztillált vizes diszperzióba merítünk. Kontroll mintaként, ugyanilyen méretűre vágott sárgarépát, ugyanilyen körülmények között, antioxidánst nem tartalmazó vízbe merítünk. Ezután a sárgarépát megfagyasztjuk és fa- 10 gyasztva szárítjuk. A száraz sárgarépa darabokat, amelyek víz aktivitása kisebb, mint 0,10, 37 °C-on zárt üvegedényben 18, 40, illetve 60 napig tároljuk és figyeljük szagának, illetve színének változását. Az 15 oxidáció a szag változását és a karotin bomlása a szeletek fehéredését okozza. A vizsgálatok eredményeit az I. táblázatban foglaljuk össze. 20 1. táblázat Tárolási idő (nap) 18 40 60 Példa szerint szagtalan, nincs enyhén szalma szagú szalma szagú, kezelve színváltozás nincs színváltozás enyhe fehéredés Kontroll szalmaszagú nincsenek fehér foltok erős szalma szag sok fehér folt erős szalmaszag erős fehéredés 180 nap elteltével az antioxidánssal kezelt termék karotinra jellemző színe még mindig megmaradt. A vizsgáltati eredményekből látható, hogy a találmány szerinti eljárással kialakított film késlelteti a fagyasztva szárított répa oxidativ bomlását. 3. példa Friss sonkát 3 mm vastag szeletekre vágunk, majd a szeleteket 0,1 tömeg% 6-O-fitonil-L-aszkorbinsavat tartalmazó desztillált vizes diszperzióba merítjük 1 percre, 1 °C hőmérsékleten. Kontroll vizsgálatként ugyanilyen méretű sonka szeleteket antioxidánst nem tartalmazó desztillált vízbe merítünk, az előzővel megegyező ideig és hőfokon. A kezelt szeleteket megfagyasztjuk, majd műanyag tárolókba helyezzük és — 20 #C hőmérsékleten 3,40, illetve 160 napon át tároljuk. Ezután a sonkaszeleteket egy fóliával borított serpenyőben, 5 ml víz hozzáadásával, 10 percen át, 150 °C-on tartjuk. A zsír oxidációja következtében keletkező rossz (avas) szagot érzékszervi úton regisztráljuk. A vizsgálat eredményeit a II. táblázatben foglaljuk össze. 40 45 50 II. táblázat Tárolási idő (nap) 3 40 160 Példa szerint kezelve nincs avas szag enyhe avas szag avas szag Kontroll enyhe avas erős avas erős avas szag szag szag 3
