198121. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés burklóanyaggal bevont húsipari termékek előállítására
1 198 121 A találmány tárgya eljárás burkolóanyaggal bevont húsipari tennék előállítására, ahol. présfejből teljes izomszövet (színhús) testet és zsírbevonatot együttesen extrudálunk egy burkolóanyagba. A találmány tárgya továbbá berendezés burkolóanyaggal bevont húsipari termék előállítására. Ismeretes, hogy a 0 024 709 B jelzésű európai szabadalmi leírás olyan állandó körkeresztmetszetű húsmaggal kialakított élelmiszeripari terméket ismertet, amelynek húsdarabjait izomszövet darabok alkotják, és külső körkörös zsírréteggel, valamint rugalmas külső műanyag burkolattal van kialakítva. A termék hús, zsír és burkolat egységes szerkezete gyanánt van kialakítva oly módon, hogy a zsírréteg és a burkolat főzés közben, továbbá a tálalásig a terméken marad. A fentebb hivatkozott számú európai szabadalom, amely a bejelentő találmánya, eljárást és berendezést ismertet ezen termék előállítására a hústest és a külső zsírréteg együttes extrudálásával egy, a burkolatot alkotó műanyag hüvelybe. Az ismert megoldás hiányossága, hogy küllemében eltér a természetes darabos kialakítású hússzeletektől. A találmánnyal célunk az említett hiányosságok kiküszöbölése, azaz olyan burkolóanyaggal bevont, darabosan formázott élelmiszeripari termék kialakítása, amelynek formája és küllemi hatása a technika állása szerintiekhez képest előnyösebb vonásokkal jellemezhető. A találmánnyal feladatunk olyan burkolóanyaggal bevont darabosan formázott élelmiszeripari termék kialakítása, elsősorban hús alapanyagból, amelyet a természetes hússzeletekhez hasonló darabos kialakítás ás külső megjelenési ás érzékszervi hatás jellemez. A találmány alapja az a felismerés, hogy a kitűzött feladat megoldódik, ha a darabos teljes izomszövet (színhús) testmagra a természetes hájréteghez hasonlóan tapadó zsírbevonatot viszünk fel, és a termék formáját állandósítjuk. A termék formáját a bevezetőben leírt típusú burkolóanyaggal bevont húsipari termék előállítására úgy oldottuk meg a találmány szerint, hogy aszimmetrikus és nem hengeres keresztmetszetű terméket fagyasztással végzett szilárdításig együttesen extrudált formájában tartjuk. Célszerű az egyszerű megvalósíthatóság végett, hogy a zsírbevonat csupán a teljes izomszövet hústest egy része mentén helyezkedik el. A. találmány szempontjából továbbá előnyös, hogy a burkolatot feszesre töltjük; az extrudáló présfejen túli megtartó elemmel a terméket együttesen extrudált formájában tartjuk, továbbá a terméket legalább felülete mentén fagyasztjuk, és méreteit állandósítjuk. A találmány szerinti megoldást a továbbiakban konkrét kiviteli példák és rajzok segítségével ismertetjük részletesebben. A rajzon az 1. ábra a találmány szerinti eljárással előállított burkolóanyaggal bevont húsipari termék hozzávetőleges valós méretű metszete, a 2. ábra a találmány szerinti eljárás megvalósítására szolgáló berendezés vázlata, a 3. ábra a 2. ábra szerinti berendezéshez tartozó hús- és zsírtöltőtüske oldalnézeti rajza részben metszve; a 4. ábra a 3. ábrán látható extrudáló présfej keresztmetszeti képe nagyobb léptékben, az 5. és 6. ábrák a 4. ábrán bemutatott extrudáló présfej és a 3. ábrán bemutatott töltőtüske kapcsolódását ábrázolják elölnézeti és metszeti képben, a 7. és 8. ábrák az 5. és 6. ábrán bemutatott kapcsolóelem elölnézeti és oldalnézeti képe, a 9. és 10. ábrák a 2. ábrán bemutatott berendezés formamegtartó elemeit ábrázolják, a 11. és 12. ábrán a lazán töltött termék töltéséhez szükséges formázó elemeket' szemléltettük. A 2. ábrán a találmány szerinti berendezés szerkezeti elemeit ismertetjük. Az ábrán látható a hús- és zsírszivattyú, amelyek az 1 és 2 csövön keresztül a 3 töltőtüskéhez és a 4 extrudáló présfejhez csatlakoznak. Az 5 burkolóanyagot, az átlátszó rugalmas, élelmiszer-higiéniailag inert műanyag hüvelyt (burkolóanyagot) a töltőtüske külső felületén redőzött állapotban tömörítve tároljuk. A berendezést továbbá ellátjuk az itt nem ábrázolt daraboló, záró és metsző elemekkel, amelyeket a 4 extrudáló présfej mellett helyeztünk el. Az ismertetett megoldás révén lehetővé válik, hogy a berendezéssel az előállított terméket műanyag hüvellyel burkoljuk be, a burkolóanyagot (burkolatot) daraboljuk, zárjuk és metsszük, ahogy azt az ábrán a 6 jelű műveleti jellel ábrázoltuk. Ezt a darabolási eljárást a termék mindkét oldalán zárással és metszéssel fejezzük be. Az ismertetett berendezést először a 0 024 709 számú európai szabadalmi leírásban ismertettük 1981. március 11-i keltezéssel. Az együttes extrudálással előállított burkolt, lezárt és metszeti terméket mozgatott 70 konvejorra továbbítjuk: A 3. ábrán a 3 töltűtüskót ábrázoltuk részletesebben. A hústovábbító cső látható a 3 töltőtüske 7 központi járatra csatlakoztatva. A 2 zsírtovábbító cső a 7 központi járattal koncentrikusan elhelyezett körkörös járatba csatlakozik. A 7 központi járatba vezetett húst, valamint a 8 körkörös járatba vezetett zsírt együttes extrudálás céljából a 4 extrudáló présfejben egyesítjük darabosan formázott élelmiszeripari termékké. Az együttes 4 extrudáló présfejet a 4. és 7. ábrán ismertetjük részletesebben. A 4 présfej keresztmetszeti rajzát láthatjuk a 4. ábrán. A 4 extrudáló présfej vízszintesen elrendezett 9 alappal van kialakítva, továbbá az alacsonyabb 10 oldalfallal láttuk el, amelyből a i 1 felső fal emelkedik lejtősen a másik oldal irányába, majd ereszkedik le a 12 oldalfalhoz. A 4 extrudáló présfejet a hústöltő A jelzésű részre cs a zsíríölíő B jelzésű részre a 13 válaszfallal osztottuk szét. A 4 extrudáló présfej ‘hátsó felületén a 14 körkörös furat és a kerületi 15 nyílás van kialakítva, amely a 4 extrudáló présfej hátlapjában kialakított 14 körkörös furattal illeszkedik, valamint a 4 extrudáló présfej hátlapjában kialakított 18 kerületi nyílást alakítottuk ki, amelynek hátlapjában a köralakú 17 aljzatot képeztük ki, amely a 4 2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
