197503. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszeripari emulzió, valamint ennek felhasználásával édes, vagy sós készítmény előállítására

(19) HU

MAGYAR

NÉPKÖZTÁRSASÁG

ORSZÁGOS

TALÁLMÁNYI

HIVATAL

SZABADALMI

LEÍRÁS

SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY

(22) A bejelentés napja: 86.12.22. (21) 5371/86

(11) (13)

197503 ▲

(51) Int.CI4 A 23 D 3/02

(45) Megjelent: 1989.11.28.

(72) Feltalálók:

dr.INCZE Kálmán, 10%, MIHÁLY* Györgyné, 10%, DUDÁS Emilné, 15%, NAGY Sándorné, 15%, Budapest, JANKÓ Ferenc, 12,5%, dr.FARAGÓ Lászlóné, 12,5%, Győr, ORBÁN Imre, 12,5%, IMREH Ildikó, 12,5%, Kapuvár, HU

(73) Szabadalmas:

Országos Húsipari Kutatóintézet, Budapest, Győr-Sopron megyei Állatforgalmi és Húsipari Vállalat, Győr, HU

(54) ELJÁRÁS ÉLELMISZERIPARI EMULZIÓ, VALAMINT ENNEK FELHASZNÁLÁSÁVAL ÉDES VAGY SÓS KÉSZÍTMÉNY ELŐÁLLÍTÁSÁRA

(57) KIVONAT

A találmány szerinti eljárásnál emulgeáló anyag, víz és zsiradék alkalmazásával O/V típusú alapemulziót készítünk olyképpen, hogy — célszerűen gyorsfordulattal —80°C hőmérsékleten összekeverjük az emulgeáló anyagot a vízzel vagy a (növényi olajból és/ /vagy állati zsírból álló) zsiradékkal, és az emulgeáló anyagból, valamint vízből létrehozott elegyhez keverjük a zsiradékot, illetve az emulgeáló anyagot eloszlatjuk a zsiradékban, és ezt követően adjuk hozzá a vizet oly módon, hogy az édes készítmények alapemulziójábán az emulgeáló anyag tömege 2— 5 m/m%, a vízé 62—74 m/m%, a zsiradéké 24—33 m/m% és a zsiradék víz aránya 0,30— 0,55, a sós készítmények alapemulziójában az emulgeáló apyag tömege 2—4 m/m%, a vízé 49—74 rh/m%, a zsiradéké 24—49 m/

/m%, és a zsiradék víz aránya 0,32—1,00 legyen, kívánt esetben az édes készítmény alapemulziójához — ennek tömegszázalékában — 30—40 m/m% cukrot vagy 6—9 m/m% diabetikus édesítő szert, célszerűen glükonont adva édes alapemulziót, a sós készítmény alapemulziójához pedig — ennek tömegszázalékában — 0,5—-3,0 m/m% konyhasót (NaCI) adva sótartalmú alapemulziót készítünk és természetes, természetazonos vagy mesterséges ízesítők, illetve színező anyagok, így célszerűen kakaópor, pótkávé, gyümölcsök — ezeken belül a csonthéjas gyümölcsök is, — aromák (gyümölcs, rum), zöldségfélék, hústermékféleségek, halkonzervféleségek, fűszerek, fűszeraromák) az alapemulzióhoz keverésével édes vagy sós készítményeket állítunk élő.