197186. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vágóhídi melléktermékek és/vagy hulladékok fermentációs kezelésére főleg takarmány előállítása céljára
5 197186 6 hatnak el, és egészségügyi, de technológiai szempontból sem mindegy, hogy a pH-csökkenés milyen baktériumok elszaporodása, milyen anyagcsereutak bejárása formájában játszódik le. A találmány célja az ismert eljárások hátrányainak kiküszöbölésével a vágóhidi melléktermékekből takarmánynak fermentációs úton történő előállítására olylan eljárás létrehozása, amely előnyös ízhatású, fiziológiai szempontból kedvező terméket eredményez, az eljárás jelentős energiamegtakaritással jár, és mivel biztonságosan irányítható folyamat, ezért végterméke egészségügyi veszélytől mentes. A találmány azon a felismerésen alapul, hogy ha a vágóhidi melléktermékek kezelésére olyan eljárást alkalmazunk, melynek során a vágóhídi melléktermékek hökezeléses csíraszámcsőkentése után az adott gyártási környezethez és viszonyokhoz jól alkalmazkodó, különleges, saját izolálású, a starterkultúraként felhasznált eddig ismert törzsekkel nem azonos, letétbe helyezéssel pontosan meghatározott savanyító starterkultúrákkal mesterséges oltást végzünk, akkor hatásosan gátoljuk a nemkívánatos mikroflóra szaporodását, és alakítunk ki megfelelő érzékszervi tulajdonságú, valamint egészségügyi biztonságú terméket (takarmányt), amely a baktérium kultúra tevékenysége folytán olyan alacsony pH értékű, hogy ez a termék (takarmány) megfelelő eltarthatóságát is biztosítja. A találmány eljárás vágóhídi melléktermékek és/vagy hulladékok fermentációs kezelésére, főleg takarmány előállítása céljára. Az eljárás során a pépet a nyersanyagok aprítása, keverése és hökezeléses csiraszámcsökkentése révén állítjuk elő, amelyhez a zsír leválasztása után szénhidrátforrást, célszerűen melaszt, adunk, az igy elkészített péphez a Mezőgazdasági és Ipari Mikroorganizmusok Nemzeti Gyűjteményénél (Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetemen) Lactobacillus jensenii törzsjelzéssel 00270 számon, vagy Lactobacillus plantarum törzsjelzéssel 00269 számon letétbe helyezett savanyító starterkultúrákat vagy ezek keverékét adjuk úgy, hogy a beoltott pépben a starterkultúra legalább 104 sejt/cm3 (legalább 0,05 t%), előnyösen 105-106 sejt/cm3 (előnyösen 0,5- -5,0 tf%) legyen, és addig inkubálunk, mig a pH- érték 4,2-4,8 közötti értékre, előnyösen 4,5 pH értékre csökken, ha pedig a pép kezdeti pH- értéke 5,8 felett van, célszerűen savval, savak keverékével a pép pH értékét 5,4-5,8 közé csökkentjük előzetesen. A találmányhoz tartozik, hogy az előbb leírt eljárást azzal az eltéréssel foganatosítjuk, hogy a pépet a találmány szerinti starterkultúrák helyett, ezekkel készített 46- -48 tf% pép, 46-48 tf% víz, 5-7 tf% melasz 0,5-5,0 tf% (105-106 sejt/cm3) starterkultúra összetételű - anyakultúrával oltjuk be úgy, hogy az anyakultúra aránya a beoltott pép- 4 ben 1-10 tf%, előnyösen 2-3 tf% legyen. A találmány szerinti eljárást az alábbi példákkal szemléltetjük. 1. példa Emberi táplálkozásra alkalmatlan vágóhidi mellékterméket ismert módon aprítjuk, keverjük és sterilezzük. A kapott pépből leválasztjuk a zsírt, majd szobahőmérsékletre való lehűtés után a péphez 5 tfX melaszt keverünk, ezután 0,5 tf% (Lactobacillus jensenii és/vagy Lactobacillus plantarum törzshöz tartozó) savanyító starterkultúrát adunk, úgy hogy a beoltás után a pépben a starterki, ltúra 105 sejt/cm3 legyen. Egynemüsítés után a pépet 15-40 °C, előnyösen 20-25 °C hőmérsékleten inkubáljuk addig, amíg a pH 4,5 értékre csökken, amit pH méréssel ellenőrzünk. Az igy előállított takarmányt (előnyösen 5—10 t%-ban) a sertések tápjába keverve etetjük az állatokkal. 2. példa Vágóhídi melléktermékekből pép (húspép) előállításánál a zsir leválasztásáig az 1. példa szerint járunk el. Ezután a pépből kiveszünk 2000 cm3-t, hozzáadunk 2000 cm3 vizet, 250 cm3 melaszt. 25 cm3 starterkultúrát, az egészet összekeverjük és 20- -25 °C hőmérsékleten inkubáljuk 24 óráig. Az így létrehozott anyakultúrával oltjuk be az 5 tf% melaszt tartalmazó pépet oly módon, hogy az anyakultúra 1-10 tf%-át előnyösen 2-3 tf%—át - képezze a pép volumenének. Ezután az 1. példa szerint inkubáljuk a pépet mindaddig, amíg az eléri a megfelelő (4,2-4,8) előnyösen 4,5 pH értéket. 3. példa Vágóhídi melléktermékekből pép (húspép 1 előállításánál a zsir leválasztásáig az 1. példa szerint járunk el. Ezután megmérjük a pép pH értékét, és ha az 5,8 felett van, a pépet szerves vagy szervetlen savval, pl. tejsavval vagy kénsavval, megsavanyitjuk úgy, hogy a pép ,pH-ja 5,4-5,8 közé csökkenjen. Ezután a péphez 5 tfX melaszt keverünk, majd lehűlés után az eljárást az 1. példa szerint folytatjuk. 4. példa Vágóhidi melléktermékekből pép (húspép) előállításánál az anyakultúra elkészítéséig a 2. példa szerint járunk el. Ezután az anyakultúrával beoltjuk a 3. példa szerint kémiailag savanyított pépet, majd a péphez 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
