197179. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tésztatermék, különösen levesbetét előállítására
4 197179 5 50-200 tömegrész mennyiségét 0,5-5 tömegrész ízesítő anyag/anyagok és 5-20 tömegrész vivőanyag/anyagok keverékével vonjuk be, például forgó dobban. Az izesitó anyagok a felületről a puffasztott tésztadarabok belsejébe diffundálnak. A találmány szerint természetesen úgy is eljárhatunk, hogy az Ízesítő anyagokat közvetlenül a tésztamasszához hozzáadjuk a tésztagyúrás folyamén. Az eljárásnak ebben a szakaszában azokat az izesitó anyagokat célszerű a tésztamasszához adnunk, amelyek ellenállnak a puffasztás során alkalmazott hőmérsékletnek. A találmány szerinti eljárás egy előnyös megoldása szerint a hóálló ízesítő anyagokat a tésztagyúrásnál adjuk a tésztamasszához, a többi ízesítő anyagot pedig vivóanyaggal együtt visszük fel a puffasztott tésztadarabok felületére. Az Ízesítő anyagok lehetnek növényi eredetű őrlemények, például szárított paprikából, száritott petrezselyemből és/vagy szárított zöldségből készült őrlemény; pépek például fokhagymakrém; fűszerek, például borsliszt, kömény, szegfübors és/vagy fahéj; növényi olajok, például köményolaj és/vagy fahéjolaj; növényi kivonatok, például oleorezin és/vagy bakerezin; esszenciák, aromák, továbbá citromsav, borkősav és/vagy vanillin stb. A vivöanyag előnyösen keményitőszirup, amelyhez egy vagy több izesitó anyagot adunk. A találmány szerint előállított tésztatermékek elsősorban levesbetétként alkalmazhatók, az izesitéstól függően azonban némelyik tésztatermék szárazon is fogyasztható, például borkorcsolyaként vagy sós, fűszeres aprósüteményként. A kőményolajjal, köményliszttel vagy fahéjolajjal ízesített levesbetét főként alma-, gyümölcs-, bor- és gambrinus-levesekhez alkalmas. A fokhagymakrémmel ízesitett levesbetét elsősorban bab-, sárgaborsó-, kelkáposztalevesekhez, a paprikával vagy paprikaoleorezinnel Ízesített levesbetét lebbencs-, kelkáposzta-, karfiol-, zöldség- és bablevesekhez, az erős paprikával ízesített levesbetét elsősorban korhelyleveshez, a vanillinnel ízesített leveskocka tej- és tojásleveshez, madártejhez, joghurthoz, a citromsavval és borkősavval ízesített levesbetét borjú-, galamb- vagy bárányhúsból készült becsinált levesekhez, továbbá uborka-, káposzta-, spenót-, pöszméte-, alma-, cseresznye- és meggylevesekhez, a borsliszttel ízesített levesbetét karfiol-, csont-, indiai- és uborkalevesekhez, a száritott és őrölt petrezselyemmel, zöldséggel ízesített levesbetét pedig gomba-, zöldbab-, lebbencs-, karfiol-, spárga-, tüdőstáska- és kertészlevesekhez alkalmas. A találmányt az alábbi példákkal részletesen ismertetjük. 4 1. példa 32 liter vízben 1,5 kg nátriumkloridot oldunk, majd a kapott oldattal búzalisztből ,Z ‘-karú keveró-gyúrógépben optimális plasztik usságú tésztamasszát készítünk. A tésztamasszát mintegy 4 x 8 x 12 mm nagyságú hasábokká extrudáljuk, a tésztadarabokat 13%-os nedvességtartalomig szárítjuk, 48 órán át pihentetjük, végül forró kamrában túl hevített vízgőzzel puffasztjuk. Sóval ízesített levesbetétet kapunk. 2. példa Keveróvel ellátott tartályba bemérünk 120 liter vizet, amelyben 6 kg nátriumkloridot, citromsavat és borkósavat oldunk. Az oldatot szűrjük, és keverőgépbe vezetjük, amelyben gabonaliszt, bakerezin (höálló növényi kivonat), pirospaprika és bors hozzáadásával tésztamasszát készítünk mintegy 14 perc alatt. A tésztamassza 30% nedvességet tartalmaz. A masszát csillagalakú darabokra extrudáljuk, majd 12% nedvességtartalomig szárítjuk. A szárított tésztadarabokat 72 órán át pihentetjük, végül 2 kg-os részletekben az 1. példában leírt módon puffasztjuk. Ilyen módon sóval, citromsavval és borkősavval ízesitett levesbetétet kapunk. 3. példa Az 1. példa szerint előállított levesbetét 100 kg mennyiségét forgódobos berendezésbe töltjük, és a dob forgatása közben hozzáadunk 2 kg nátriumkloridot és 0,5 liter köményaromát tartalmazó 10 kg keményítószirupot. A bevont puffasztott tésztadarabokat forró levegővel szárítjuk. A kapott termék hamisgulyás- vagy rántottleveshez használható betétként, azonban önmagában is fogyasztható. 4. példa 10 liter keményítőszirupban 2 kg nátriunkloridot oldunk, hozzáadunk 1 kg zöldségport, 1 kg petrezselyemport és 5 kg pirospaprikát (amely tetszés szerint erős, csípős vagy édes lehet), majd homogenizálás után a keveréket 100 kg mennyiségű, az 1. példa szerint előállított levesbetét felületére visszük fel a 3. példában leírt módon. A kapott termék lebbencs-, kelkáposzta- és bableveshez, erős paprika alkalmazása esetén korhely- és hallevesekhez használható. 5. példa 10 liter keményitószirupban 3,5 kg nát-5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
