197176. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és sütőforma péksütemény előállítására
9 197176 10 vannak rögzítve, és a 25 betétet befogadó 26 vezetőhüvellyel szembenfekvő oldalon vannak egy-egy 33 csukló révén a 36 alaplaphoz kapcsolva. A találmány szerinti eljárást az ismerte- 5 tett sütőforma segítségével azáltal valósítom meg, hogy a péksütemény előállításához a nyers tésztából kimért adagokat helyezek a sütőforma 2 fészkébe, majd a 3 felső részt ráhajtom, ebben a helyzetben rögzítem, és a 10 tésztát - az alkalmazott tészta fajtájától függően - pihentetem, vagy megkelesztem. A 3 felső rész 7 húrjai a megkelt tészta felső felületén bemélyedéseket hoznak létre, mivel a 7 húrok által takart felületen a tészta 15 megkelése korlátozva van, mig az egyes 7 húrok között akadálytalanul kidomborodhat. Kelesztés után a sütóformét kemencébe helyezem és a péksüteményeket kisütöm. Mivel a 3 felső rész sütés közben is biztosítja a 20 tészta felületének egyes helyein a takarást, a 7 húrok által takart felületek, vagyis bemélyedések kevésbé sülnek meg, mint a közöttük szabadon lévő felületek. A találmány egy célszerű foganatositási módja szerint a 25 sütőformának a 15 takarólemezzel fedett 14 üregrészét (nem ábrázolt) fémfóliával, célszerűen élelmiszeripari minőségű alumíniumfóliával bélelem ki, mégpedig a tészta megkelesztése előtt. Ebben az esetben a tészta a ke- 30 lesztés folyamata alatt a fóliával bélelt üreget kitölti, a fóliát a sütés folyamán is a tésztán hagyom, sütés után pedig a péksüteményt úgy veszem ki a sütőformából, hogy a fóliát rajtahagyom és így kerül forgalomba. 35 Ezáltal mind esztétikai, mind hygiéniai szempontból jobb minőségű terméket állíthatok elő. A 3-6. ábrákon bemutatott sütőformákkal az eljárás hasonló, vagyis itt kimért té.szta- 40 adagot helyezek a sütőforma fészekként szolgáló 16 alsó részébe, majd ráhajtom és rögzítem a 17 felső részt. Ezután a 3. és 4. ábrát tekintve jobbról balfelé betolom a 25 betétet, mégpedig úgy, hogy a 23 véglaptól 45 távközzel legyen elválasztva. Ha fóliával borított megfogható részt akarok a péksüteményen kialakítani, akkor itt a 24 takarólemezzel borított üregrészt bélelem ki a (nem ábrázolt) fémfóliával. A tésztát ezután megke- 50 lesztem, mely folyamat során a tészta kitölti a 16 alsó rész és a 25 betét közötti részt, majd tovább kelesztve a 17 felső részt is kitölti, miközben terjedése a 19 bordák, valamint a 28 és 29 gerincek révén korlátozva 55 van, az egyes 19 bordák közötti szabad felületen pedig korlátlanul tovább terjedhet. Kelesztés után a sütóformét kemencébe helyezem és a péksüteményt megsütöm. A kész péksütemény kiszedéséhez a sütőforma 17 60 felső részét felnyitom és a 25 betétet kihúzom. Természetesen az 1. ábra szerinti kiviteli alaknál is lehet betétet alkalmazni, amely ez esetben célszerűen ellapltott formájú lehet és a 3 felső résznek a 10 csuklóval ellentétes oldala felöl vezethető be. A találmány szerinti sütőforma az ismertetetteken kívül számos más kiviteli alakban is elképzelhető az igénypontokban meghatározott oltalmi körön belül. Az 1. és 2. ábrák szerinti sütőformával készített péksüteményből .az alaplap síkjában ejtett bevágással készíthető pl. a hamburgerhez hasonló szendvics, a 3-5, ábrákon lá.ható sütőformával pedig hot doghoz való péksütemény készíthető, amelynél a virslit vagy kolbászt a betét helyén maradó zsáklyukba lehet helyezni, a fölötte lévő csatornába pedig mártást lehet adagolni. Azonban az eljárás foganatosításához bármilyen tésztát felhasználhatunk, így pl. ha valamilyen édes tésztából indulunk ki, édes, szobahőmérsékletű vagy fagyasztott töltelékkel, pl. diós, lekváros, túrós stb. töltelékkel, vagy fagylalttal, jégkrémmel készített „í zendvicset" készíthetünk. A találmányunkkal kapcsolatban tehát a péksütemény bármilyen, tésztából sütéssel készithetó termékként, a szendvics pedig ilyen sütőipari termékből valamilyen töltelékkel készített élelmszeripari termékként értelmezendő. A találmány szerinti eljárással és sütőfcrmóval előállított péksütemény számos gyakorlati előnnyel rendelkezik: A letakart résiek közötti kidomborodó szabad felületeken szilárd, ropogós héj képződik, aminek következtében a péksüteménynek különösen a felső, eladáskor jól látható része nem hajlamos a szállítás és tárolás közbeni összenyomódásra. Ugyanakkor a letakart keskeny felületek mentén a héj kevésbé sül meg, tehát e gyenge vonalak mentén a péksütemény jól széttördelhető. Itt jegyezzük meg, hogy a letakart részek nemcsak vonalszerűek lehetnek, így megfelelő alakú takaró felületek elhelyezésével például a nagyjából kagyló alakú péksüteményen szemet, orrot, szájat imitálhatunk, ami főként gyermekek számára rendkívül vonzó, tetszetős. A találmányunk szerinti eljárással és sütóformával előállított péksüteményből olyan szendvics készíthető, amelynek fogyasztásét a széttőrdelési lehetőség lényegesen megkönnyíti és kulturáltabbá te szi. Végül megjegyzem, hogy a találmányom szerinti eljárás automatizálható oly módon, hogy a találmány' szerinti sütóformék célszerűen többfészkes alsó részeit egymás után kapcsolva szállítószalag alakítható ki, amelyekre a fészkek tésztával történt megtöltése U'án valamilyen manipulátor ráhelyezi a felső részeket, és az így előkészített szállítószalagot alagútkemencébe vezetve a kemencén való áthaladás közben történik meg a sütés. 6
