197176. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és sütőforma péksütemény előállítására
5 197176 6 szabadalmi leírásból. Ez a sütőforma is két részből álli amelyek alapfelületei egymáson felfekszenek. A felső részben nagyobb bémélyedések vannak, amelyek a péksütemény külső alakjához igazodnak, az alsó részben 5 pedig olyan kisebb bemélyedések, amelyek a péksüteménynek a tölteléket befogadó bemélyedését alakítják ki. A tésztát tartalmazó sütőformát úgy helyezik a kemencébe, hogy a bemélyedések nyitott részei lefelé mutas- 10 sanak, és alulról nagy hőhatás érje. Ezzel azt kívánják elérni, hogy a péksütemény bemélyedésén erős, ropogós héj alakuljon ki, Így az fogyasztáskor nem nyomódik Ö3sze, hanem inkább reped, törik, továbbá ezt a 15 héjat nem itatja ót és így nem puhítja fel a töltelékkel járó mártás. Ennél a megoldásnál a sütőforma minden oldalról teljesen körülzárja a benne sülő péksüteményt, ezért a tészta nem szivacsos szerkezetű, hanem tö- 20 raőr lesz, és bár az erősen hevített oldalon kialakulhat ropogós héj, a péksütemény többi része, tehát éppen a külseje puha marad, és ismét csak felmerül a szállítás és tárolás közbeni összenyomódás lehetősége. Továbbá, 25 bár a szabadalmi leírás állítása szerint egyéb szendvics, tehát hamburger készítésére is alkalmas az így készült péksütemény, könynyen belátható, hogy valójában csak hot dog céljára szolgálhat. 30 A találmány célja olyan, szendvicsek pl. hamburger, hot dog, stb. készítésére alkalmas péksütemény előállítására szolgáló eljárás és sütőforma létrehozása, melynek révén az ismert megoldások fentiekben vázolt hát- 35 rányai kiküszöbölhetők, és olyan péksütemény készíthető, amelynek az összenyomódást lehetőleg teljesen meggátló mechanikai szilárdságú héja van, ugyanakkor a belőle készült szendvics kulturált elfogyasztását le- 40 hetévé teszi. A találmány azon a felismerésen alapul, hogy ha a sütőforma a péksütemény minél nagyobb felületét szabadon hagyja, akkor a szabad felületen kemény, ropogós héj alakul 45 ki, ugyanakkor ha gondoskodom e szabad felület helyenkénti megszakításáról, akkor az így képződő puhább részekkel elválasztott ropogós héjat könnyen szét lehet tördelni. E felismerés alapján a kitűzött célt a 50 találmány értelmében olyan eljárással érem el, melynek sorén a nyers tésztát kiadagolva sütőforma fészkébe helyezem, a sütőformában pihentetem és/vagy megkelesztem, majd megsütöm, és amelynek lényege, hogy mind a pi- 55 hentetés és/vagy kelesztés, mind a sütés közben a tészta szabad felső felületének egy részét, előnyösen legalább egy vonalszerű felületrészt, lefedve tartok. A találmány szerinti eljárás egy előnyös ismérve értelmében 60 a lefedett vonalszerű felületrészekből a tészta szabad felső felületén legyező-, rácsvagy tetszőleges más alakú mintázatot alakítok ki. Előnyős továbbá, ha a sütőformát helyileg fémfóliéval bélelem, amelyet sütés után 65 a kész péksüteményen rajta hagyok. A találmány szerinti eljárás foganatosítására olyan sütőformát fejlesztettem ki, amelynek legalább egy, egy tésztaadag befogadására alkalmas fészekkel ellátott alsó része, valamint az alsó részre helyezhető, ahhoz oldható módon kapcsolt felső része van, és amelynek lényege, hogy a felső rész a fészek pereméhez illeszkedő keretből és a kerethez kapcsolt legalább egy rácselemből áll. A találmány szerinti sütőforma egy célszerű kiviteli alakjánál récselemként a kerethez egy, vagy több legyező alakban elrendezett húr van kapcsolva. Előnyös az is, ha rácselemként a kerethez több, hálózatot alkotó bo-da van kapcsolva. Egy célszerű találmányi ismérv értelmében a rácselem vagy rácselemek a kész péksütemény alakjának megfelelő gö ’bülettel vannak kialakítva. A találmány szerinti sütőformónál az alsó rész legalább kéo fészekkel lehet ellátva, és ebben az esetben a felső részt alkotó keretek egymással mereven vannak összekapcsolva. Előnyös, ha a sütőforma felső része az alsó részhez csuklósán van kapcsolva. A találmány egy célszerű kiviteli változatánál a sütőformának a -'észekbe oldalról benyúló, kihúzhatóan elrendezett betétje van. Egy további kiviteli vá tozatnál a fészek kerületének egy szakaszán a rácselem vagy rácselemek takarólemezhez vannak kapcsolva és a takarólemez és a fészek közötti tér különálló fémfóliéval lelet kibélelve. Ennél a megoldásnál előnyös lelet, ha a fészek takarólemez alatti része ellapított vályuszerű üregrészként van kialakítva. A találmány szerinti eljárás és sütőforma alkalmazása biztosítja, hogy a péksütemény felső részén a rácselemek által takart rész bemélyed és puha marad, a rácselemek közötti részek pedig kidomborodnak és ropogósra sülnek. A kidomborodó részek boltozatként viselkednek és ezáltal is nagyobb mechanikai szilárdságot biztosítanak, mint az ed dig ismert péksütemények héja. így elérhetem azt, hogy a találmány szerint készített péksütemény szállítás és tárolás közben nem nyomódik össze, fogyasztáskor pedig a széttöi delés az eddiginél kulturáltabb étkezést tesz lehetővé, a harapáshoz nem kell összenyomni a szendvicset és ezáltal elkerülhető a puhább és folyós alkotórészek kinyomódása. A találmányt az alábbiakban példakénti kiviteli alakok kapcsán, a csatolt rajzok alapján ismertetem részletesen.- A rajzokon az 1. ábra egy kétfészkes, találmány szerinti sütőformát mutat felülnézetben; a ábra az 1. ábra szerinti A-A metszet; a 3. ábra egy eltérő alakú péksütemény sütéséhez való, egyfészkes sütőformát mutat felülnézetben; a 4. ábra a 3. ábra szerinti sütőformát oldalnézetben tünteti fel; 4
