197176. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és sütőforma péksütemény előállítására
3 197176 4 A találmány tárgya eljárás péksütemény előállítására, amelynek során a nyers tésztát kiadagolva sütőforma fészkébe helyezzük, a sütőformában pihentetjük és/vagy megkelesztjük, majd megsütjük. A találmány tárgya továbbá az eljárás foganatosítására szolgáló sütőforma, amelynek legalább egy, egy tésztaadag befogadására alkalmas fészekkel ellátott alsó része, valamint az alsó részre helyezhető, ahhoz oldható módon kapcsolt felső része van. Napjainkban egyre nagyobb az igény a gyors étkezés iránt, mely igényt gyorsétkeztető egységekben, büfékben, utcai elárusítóhelyeken többek között speciális szendvicsekkel elégitenek ki. Ezek a szendvicsek péksüteményből, és ennek töltelékeként alkalmazott valamilyen húskészitményból, esetleg sajtból, salátatáléból és mártásokból állnak. Tipikus példáik az egész világon egyre jobban elterjedő hamburger és hot dog, E szendvicsekhez a péksüteményt eredetileg kelt tésztából hagyományos módon, a tészta kézi vagy gépi formázásával és kemencében sütőlapon történő sütéssel készítették, majd közvetlenül a felhasználás előtt késsel vágást ejtettek rajta és az igy kapott résbe helyezték az említett tölteléket. Ennek a megoldásnak több hátránya van: a péksüteménynek mind a belseje, mind • a héja puha, így a felhasználási helyre történő szállítás és tárolás közben könnyen összenyomódik, emiatt sokat veszít élvezeti és különösen esztétikai értékéből, ami pedig az ilyen szendvicsek eladásánál rendkívül fontos, mivel az utcán járó-kelő emberek sokszor esztétikai alapon döntik el, hogy megálljának vásárolni. Ennél is nagyobb hátrány jelentkezik azonban fogyasztás közben, amit bárki tapasztalhat, aki akár egyszer is fogyasztott ilyen szendvicset. A probléma azzal kezdődik, hogy a domború péksüteménybe nehéz beleharapni (különösen gyerekeknek), amikor pedig ez sikerült, az összenyomódó péksüteményből a vágott nyílás mentén minden irányban kinyomódik a töltelék, de főleg a mártás, amely lecsöpög, maszatolódik, mindent összeken. Ugyanez a helyzet, ha a szendvicsből megpróbálunk kézzel egy darabot letörni vagy letépni. Vagyis az ilyen szendvicset képtelenség kulturált módon fogyasztani. A felsorolt hátrányokat megkísérelték oly módon kiküszöbölni, hogy a hagyományosan készített, bevágott péksütemény helyett » olyan speciális péksüteményt készítettek, amely a töltelék befogadására alkalmas bemélyedéssel van ellátva. Ehhez betétekkel ellátott sütőformákat alkalmaztak. Ilyen Bütőformát ismertet pl. a 3,943,840 sz. USA-beli szabadalmi leirás, mely szerint a sütőforma egy sütőedényből, azaz tepsiből, és ebbe behelyezhető többrészes betétből áll. A betét tartópálcákra függesztett, felül nyitott dobozszerű elemekből, és ezek közé beiktatott válaszfalakból áll. A válaszfalak lenyúlnak a tepsi fenekéig, a dobozszerű elemek azonban csak rövidebben nyúlnak be a tepsibe. E sütőforma segítségével olyan péksütemény készíthető, amelyben a dobozszerű elemnek megfelelő .zseb" van kiképezve, és amelynek elkészítése úgy történik, hogy a tepsi aljára megfelelő mennyiségű, lappá nyújtott tésztát helyeznek, majd a betétet a tepsibe befüggesztik és a tartópálcákkal a tepsi szélén rögzítik. A tésztát a sütőformában megkelesztik, majd megsütik. A tészta megkelve kitölti a dobozszerű elemek és válaszfalak közötti tereket. Sütés után a betétet kiveszik, és a kész péksüteményeket a válaszfalak által kialakított rések mentén széttördelik. Szendvics készítéséhez a tölteléket a .zseb'-be helyezik. Ezzel a megoldással a hagyományos pésüteményeknél említett hátrányokat azonban nem sikerült kiküszöbölni, mivel egyrészt a szállítás és tárolás közbeni összenyomódás veszélye még fokozottabban fennáll (ugyanis a péksüteményt egy oldala kivételével körülveszi a sütőforma, ezáltal nem képzőé ik olyan héj, ami tartást adhatna neki), a töltelék kinyomódása pedig itt is bekövetkezik, a különbség csak annyi, hogy kizárólag a fogyasztó arcának irányában. Ugyancsak bemélyedéssel ellátott péksütemény előállítására alkalmas sütöformát ismertet a 4,047,477 sz. amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leirás, mégpedig kimondottan hot dog készítéséhez. Ennél a megoldásnál a sütőforma egy alsó részből és egy felső részből áll, amelyek közül az alsó rész több, a kívánt péksütemény alakjának megfelelő alakú bemélyedéssel, a felső rész pedig, amely a sütőformára helyezhető és hozzá kapcsolható, az alsó rész bemélyedései fölött hú sódó, a sütemény bemélyedéseinek létrehozására alkalmas rudakkal van ellátva. Ennél a megoldásnál a sütőforma alsó részének minden bemélyedésébe behelyeznek egy-egy megfelelő nagyságú, kiadagolt tésztadarabot, amelyet a sütőformában megkelesztenek és megsütnek. A tészta megkelve kitölti a sütőformát, miközben a rudak helyén kialakul a tőkelék, azaz a virsli vagy kolbász befogadására alkalmas mélyedés. Mivel a sütőforma bemélyedései sekélyek, a tészta megkelése folytén a péksütemények oldalaik mentén részben összeérnek, így a sütés során keményebb héj kialakulására itt is csupán fölül mégpedig a rudak által nem takart felületeken lehet számítani, tehát a szállítás és tárolás közbeni összenyomódás hátránya itt is megmarad. Ráadásul ez a péksütemény csak fölül nyitott .szendvics’ készítését teszi lehetővé, a töltelékhez tartozó mártás a tetején szabadon van, és a legkisebb ügyetlerség eredményeként kinyomódik, kicsöpőg. Végül ismert még egy sütőforma a szóba iforgó szendvicsek készítésére alkalmas péksütemények előállításához, mégpedig a 3,908,022 sz. amerikai egyesült államokbeli 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
