195095. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmezési célra alkalmas sókészítmények előállítására
195095 kezelés által kiváltott károsodásokat, sőt alkalózis esetén a hidrogénion koncentrációját növelni lehet a szervezetben. Azt tapasztaltuk továbbá, hogy a találmány szerinti eljárással készült készítmény még más, teljesen váratlan előnyös hatásokat is kifejt a szervezetben. Ha az ún. spontán magas vérnyomású patkányokat 8 tömeg% nátrium-kloridot tartalmazó szárazkoszton tartanak, akkor a patkányok vérnyomása hirtelen megemelkedik, és a patkányok rövidesen szélhüdésben elpusztulnak. Ha a nátrium-klorid helyett a találmány szerinti eljárással készült készítményt alkalmazzuk, akkor ugyan a vérnyomás szintén emelkedik, de nem annyira,mint a nátrium-klorid alkalmazása esetén. A patkányok ennek ellenére teljesen meglepő módon egészségesebbek maradnak és hosszabb ideig élnek, mint az alacsony sótartalmú táplálékon tartott,alacsonyabb vérnyomású társaik.A spontán magas vérnyomású patkányok-reakciója jó modellként fogható fel az emberi szervezet magas vérnyomásának kezelésében.Ezért várható, hogy a találmány szerinti eljárással készült sókevefék hasonlóan előnyös hatást fejt ki az emberi szervezetben is. A találmány szerinti eljárással készült sókeverék konzerváló tulajdonságai előnyösebbeknek bizonyultak, mint káliumot és magnéziumot tartalmazó más sókeverékeké. Emellett az élelmiszerek tartósításához szükséges teljes sómennyiség is csökkenthető a találmány szerinti sókeverék alkalmazásával, mivel a kisebb pH-érték javítja a konzerválási tulajdonságokat. A találmány szerinti sókeverékekben csak savas közegben oldható magnéziumvegyületek, mint magnézium-oxid vagy -karbonát is használhatók; ezzel elkerülhető a magnézium-szulfát vagy -klorid használata, amelyek meleg és párás éghajlati körülmények között nem használhatók. Azt tapasztaltuk továbbá, hogy a savak és a savas sók növelik a keverékek sós ízérzetét. Ezáltal is csökkenthető a nátriumvegyületek szükséges mennyisége a készítményekben. Az egészségre gyakorolt kedvező hatásuk miatt a találmány szerinti sókeverékek jobban beváltak nyomelemeknek, mint jód, fluor, réz, szelén, króm, cink, vas stb. vagy vitaminoknak a szervezetbe való bevitelére, mint a közönséges asztali só vagy az ismert sókeverékek. Számos nyomelem oldhatósága növekszik, emiatt a biológiai hozzáférhetőség is javul a találmány szerinti sókeverékek felhasználásával. A találmány szerinti sókeverékben felhasználható magnéziumvegyületek közül különösen a magnézium-szulfát, a magnézium-oxid vagy a magnézium-karbonát vált be, de egyéb magnéziumsók is megfelelők. A bevált káliumvegyületek pl. a kálium-karbonát, a kálium-hidrogén-tartarát és a kálium-nátrium-tartarát, különösen pedig a 3 kálium-klorid és a kálium-hidrogén-karbonát. A számbajövő nátriumsók pl. a nátrium-glutamát, nátrium-citrát, főként pedig a nátrium-klorid és nátrium-hidrogén-karbonát. Hidrogén-iont leadó vegyületként felhasználható főként a lizin-hidrogén-klorid, a borkősav és a citromsav. A további megfelelő ilyen vegyületek, többek között a benzoesav, a szorbinsav, az aszkorbinsav, a glutaminsav és a glutaminsav-hidrogén-klorid, továbbá más savas jellegű aminosavak és ezek sói. A találmány szerinti keverék felhasználható élelmiszeradalékanyagként, nátrium-klorid helyett asztali sóként, konzerválószerként, gyümölcsízű folyadékokhoz ízesítőként, sütőporként vagy az egészség fenntartására alkalmas készítményként. Az asztali sóként használható készítményben a magnézium-ionok mennyisége 1—30 mól% (különösen 2— 15 mól%), a kálium-ionok mennyisége 10— 80 mól% (főként 15—40 mól%), a nátrium-ionok mennyisége 15—80 mól% (előnyösen 50—80 mól%), a hidrogén-ionok mennyisége 0,5—20 mól% (előnyösen 1—5 mól%). Az előnyös arányok közül két összetételt az 1. és 2. példában ismertetünk. A konzerválószerként használt találmány szerinti sókeverék 2-20 mó!% magnézium-iont, 15—40 mól% kálium-iont, 40— 70 mól% nátrium-iont és 5—20 mól% hidrogén-iont tartalmaz. Az egyik előnyös készítmény összetétele a 3. példában van ismertetve. A gyümölcsízű folyadék ízesítésére használt sókészítmény 3—80 mól% magnézium-iont, 4—90 mól% kálium-iont, 0—80 mól% nátrium-iont és 2—80 mól% hidrogén-iont tartalmaz. A keverék elfogadható ízű gyümölcssavakat tartalmaz, pl. az összes kation moláris mennyiségére számítva 2—75 mól% mennyiségben, és célszerűen hidrogén-karbonát-ionokat is, aminek folytán a sóból friss ízű buborékos folyadék oldható fel. A tipikus gyümölcsízű sókészítmény összetételét a 4. példában írjuk le. A találmány szerinti sütőpor 4—80 mól% magnézium-iont, 4—80 mól% kálium-iont, 5—80 mól% nátrium-iont és 0,5—40 mól% hidrogén-iont tartalmaz. Ezenkívül a keveréknek hidrogén-karbonát-ionokat is kell tartalmazni, amelyből szénsav szabadul fel,és a tésztát keleszti. Az 5. példában egy előnyös összetételű sütőport ismertetünk. A találmány szerinti egészség fenntartására alkalmas és az elektrolit egyensúly zavarát gátló készítmény 2—80 mól% magnézium-iont, 2—90 mól% kálium-iont, 0— 70 mól% nátrium-iont és 1,5—80 mól% hidrogén-iont tartalmaz. A 6. és 7. példában ilyen készítményeket írunk le. A példákban csupán a találmány szerinti sókészítmények összetételét, valamint a magnézium-, kálium-, nátrium- és hidrogén-ionok mólarányát ismertetjük. A leírt összetételű sókészítmények előállítása a megadott alkotórészek őrölt állapotban történő összekeverése vagy azok összeőrlése útján történik. 4 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
