195085. lajstromszámú szabadalom • Eljárás papírok, különösen filterpapírok aromásítására, valamint aromásított élelmiszerek, különösen filterteák előállítására
195085 1 A találmány tárgya eljárás papírok, különösen íilterpapírok aromásítására, valamint aromásított élelmiszerek, különösen filterteák előállítására. A teák túlnyomó részét aromásítás nélkül hozzák forgalomba,és ezt a fogyasztók maguk ízesítik az ital elkészítése után például citromszelettel, citromlével vagy rummal. A teák kisebb része aromásítva kerül forgalomba. Az aromásítást általában úgy végzik, hogy az aromásításra szolgáló illóolajakat közömbös, például nitrogén atmoszférában nagy nyomással permetezik rá a tealevélre. Az ily módon aromásított tealeveleket azután légmentes csomagolásban hozzák forgalomba. Az ilyen aromatizált teák a doboz felnyitásáig, azaz a levegővel való érintkezés megtörténtéig megőrzik aromájukat. Azt követően azonban párolgás, illetve oxidációs folyamatok következtében hamar elvesztik eredeti aromájukat, ezért ezeket a teákat csak költséges aroma- és légzáró csomagolásban lehet forgalomba hozni, és kiszerelésük nem történhet az igen kedvelt tasakos formában. Más eljárás szerint a közismert teakészítményt, az Earl-Grey teát úgy készítik, hogy speciális illatú tealeveleket kevernek össze. Magától értetődő, hogy ez az eljárás csak ott és csak olyan mértékben követhető, ahol és amilyen mértékben rendelkezésre állnak a megfelelő tealevelek. Aromaanyagok stabilizálására ismeretes a mikrokapszulázási eljárás. Itt az aromaanyagot mikroszkopikus méretű cseppé alakítják, majd a cseppek felületét speciális légzáró filmréteggel vonják be. Ily módon a folyadék aromaanyagból porszerű termék nyerhető. A módszer hátránya, hogy a mikrokapszulázott termék fajtérfogata jelentős mértékben eltér a tealevélétől. E tulajdonsága következtében a tealevél és az aromásító adalék a csomagológépben szétválik, ezért a csomagolás folyamán elkerülhetetlenül egymástól jelentősen eltérő mértékben aromásított adagok készülnek. A 3 914 439 számú Amerikai Egyesült Államok-beli szabadalmi leírás olyan megoldást ismertet, ahol az ehető, vízoldható cukormagot, az aromakomponenseket oldott állapotban tartó, hidrogénezett növényi olajjal vonják be. Ezt a bevonatot aromazáró granulátumokká alakítják például porlasztva szárítással. A kapott granulátumokat külső felületükön teaporral vonják be. Ez a termék már nem tartalmaz zsírszerű komponenseket, de önmagában továbbra sem kellően stabil. A leírás szerint antioxidánsok alkalmazását javasolják. A nem megfelelő stabilitás érthető, hiszen a határozott üreggel nem rendelkező lineáris poliszaharidok nem képesek az aromakomponensekkel stabil zárványkomplexet képezni. A 174 699 számú magyar szabadalmi leírásból ismert, hogy az aromaanyagokat ciklodextrin-komplexbezárással meg lehet védeni a kedvezőtlen hatásoktól. A komplexbezárás 2 megszünteti az aromaanyag illékonyságát és megvédi a legtöbbször könnyen oxidálódó aromamolekulákat a légkör oxidáló hatásától. Az aromával ízesített filterteakeverékek iránt felmerülő igény kielégítésére a fentiek alapján az a megoldás kínálkozott, hogy a felhasználni kívánt aromaanyagokat dkk>dextrin zárványkomplexeik formájában keverjék a termékbe. A 180 557 számú magyar szabadalmi leírás szerint az aromakomplexeket a tealevélhez adják granulátum formájában vagy kötőanyagok felhasználásával vizes szuszpenzióban permetezik rá az aromásítandó tealevelekre, majd az aromásított tealeveleket légszárazra szárítják. Az aromaanyagok granulátum alakjában való hozzáadásával nem biztosítható az aromaanyag egyenletes eloszlása, ezenkívül a granulálás során aromaveszteség következik be, a permetezéses eljárás hátránya viszont az, hogy az ízesítendő tea teljes menynyiségét meg kell nedvesíteni, így csökken az aromásított tea mikrobiológiai stabilitása. A találmány feladata olyan eljárás kidolgozása, amellyel minőségüket hosszú időn át megtartó aromásított filterteák, valamint egyéb csomagolt élelmiszerek, például szárított zöldségek és zöldségkeverékek állíthatók elő. A találmány alapja az a felismerés, hogy kitűnő minőségű, aromásított élelmiszerek, különösen aromásított filterteák állíthatók elő oly módon, hogy az aromaanyag ciklodextrinnel képezett, ismert zárványkomplexét az élelmiszer csomagolására szolgáló filterpapíron rögzítjük az élelmiszer, így tea kiszerelése előtt. A találmány tehát eljárást nyújt aromásított élelmiszerek, különösen filterteák előállítására. A találmány értelmében úgy járunk el, hogy a) 8—30 m% aromaanyag-ciklodextrin - -zárványkomplexet és 0,1—5 m% ismert kötőanyagot vagy kötőanyagkeveréket tartalmazó vizes szuszpenziót készítünk, b) a kapott szuszpenziót felvisszük az élelmiszer, különösen tea csomagolására szolgáló filterpapírra, c) a filterpapírt megszárítjuk, végül d) a kapott, impregnált filterpapirból isme^ módon tasakokat készítünk, a tasakokat élelmiszerrel, különösen tealevéllel ismert módon megtöltjük és lezárjuk. Az eljárás a) lépésében a szuszpenzió készítéséhez az aromaanyag ciklodextrin zárványkomplexén kívül felhasználhatjuk a zárványkomplexnek a 174 699 számú magyar szabadalmi leírásban szereplő előállítása során az anyalúg egy részének dekantálása után kapott zárványkomplex-szuszpenziót is. Teák aromásításához például a bergamott, citrom, narancs, jázmin, borsmenta és ánizs a-, 0- vagy y-ciklodextrinnel készített zárván} komplexét használhatjuk fel. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 9
