194936. lajstromszámú szabadalom • Később kerül meghirdetésre
1 2 A találmány tárgya eljárás természetes eredetű alapanyagokból készített biológiai széndioxidban dús, célszerűen alkoholszegény ital előállítására, amelynél egy erjedési alaphoz víz,cukor, adalékok hozzádásával nyomás alatti alkoholos erjesztést végzünk, a képződött széndioxidból a felesleget elvezetjük, a kieresztett italt tisztítjuk, Kötjük, szükség szerint ízesítjük, amely lépések közben a cukor és alkoholtartalmat beállítjuk, a kész italt kiszereljük. Ismeretes, hogy az általánosan használatos szénsavas italok közül - a sörön kívül — két nagy csoportot különböztetünk meg. Egyik a természetes széndioxidot tartalmazó pezsgő, a másik a gyártott széndioxidot tartalmazó alkoholmentes üdítőitalok és az alkoholtartalmú habzóborok, gyöngyözőborok. Ismeretes az is, hogy a pezsgőn kívül a többi italféleség széndioxidtartalmát gyártott széndioxiddal biztosítják, amely italoknál a belejuttatott és nehezen elnyelődő mesterséges széndioxidon kívül más íz és zamatképző anyag nem javítja a minőséget. Fentieken túlmenően tankpezsgő erjesztésére ismeretes olyan eljárás is - HU 166.970 Isz, — amely ismételt erjesztéshez felhasználható élesztőágy előállítására vonatkozik, amely szerint a 8 -15 t(% alkoholt és legalább 16 g/1 cukrot tartalmazó Ükőrözött alapbort koagulált bentonit felületén adszorbeált élesztővel erjesztik. Az alapborhoz tirázslikőrt adnak, majd nyomásálló tartályban végzik az erjesztést, amelynek folyamán a cukortartalom fokozatosan csökken, míg a nyomás a folyadék felett 4,5 att-ig emelkedik. Ezután nyomásálló tankba szinelik, végül sterilre szűrik, és stabilitálást követően palackozzák. Ezen értékes eljárás rugalmassági foka a változó fogyasztói szükségletek kielégítése szempontjából nem kedvező. Ismeretes továbbá széndioxidot tartalmazó ital előállítására olyan eljárás DE-OS 31 40 095 —.amely cukrot és erjesztési széndioxidot tartalmazó italt eredményez, s csekély alkoholtartalmánál fogva a szénsavat vizet vagy habzóbort tartalmazó italhoz hasonlít, és gyümölcsök levét és aromaanyagát tartalmazza. Az eljárás szerint vízből, cukorból és savképző anyagból élesztő hozzáadásával alkoholos italt erjesztenek úgy, hogy a folyamatot nyomás alatt 30-35 °C-on 10-20 óráig végzik, és így a keletkező széndioxid elnyelődik a folyadékban. A folyamatot úgy vezetik, hogy a termék alkoholtartalma 0,5 0,9 alkohol fok között maradjon, amely lépcsőnél már hozzáadható a cukoroldathoz az ízesítőanyagok egy része. Ezután 30-35 °C-ról hirtelen 3—6 °C-on való lehűtéssel a fermentációt megszakítják, majd szűrést, pasztőrözést, ízesítést és nyomás alatti letöltést végeznek. Ezt a természetes alapanyagok felhasználása nélküli erjesztés, valamint az erjesztés költséges módon, hűtéssel való beállítása és az alkoholtartalom szűk tartományban történő beállíthatósága a gyártónak és fogyasztónak egyaránt kedvezőtlen. A találmány feladata az ismert eljárások hátrányai mérséklésében való célirányos segítés, fejlesztés egyszerű módon, jó eredményességű kitermelés lehetőségének megteremtése melléktermék felhasználásával. A találmányhoz az a felismerés vezetett, hogy lehetséges olyan eljárás kidolgozása, amely a fenti ismert eljárások előnyeinek megtartása és hiányainak hátrányainak kiküszöbölése ill. mérséklése mellett egy alacsony értékű, évente nagy mennyiségben melléktermék, mint például seprő- erjesztési alapanyag zártan lefolytatott erjesztésével, tisztításával, ízesítésével, az alkohol- illetve curkortartalom széles határok közötti szabályozásával jó zamatú, az egészséges közízlést és fogyasztást elősegítő s azokat rugalmasan követni képes szénsavas italféleségeket nyerhetünk. A találmány tárgya tehát eljárás természetes alapanyagokból kiindulva készített, biológiai széndioxidban dús, célszerűen alkoholszegény italok előállítására, amelynél egy erjedési alaphoz víz, cukor, adalékok hozzáadásával nyomás alatti alkoholos erjesztést végzünk, a képződött széndioxidból a felesleget elvezetjük, a kierjesztett italt tisztítjuk, hűtjük, szükség szerint ízesítjük, amely lépések közben a cukor és alkoholtartalmat beállítjuk, a kész italt kiszereljük. A találmány szerinti fejlesztés pedig abban van, hogy — természetes eredetű erjedési alapanyagként főleg mellékterméket, gyümölcs-, szőlő mellékterméket, pl. borseprőt, gyümölcszúzalékot vagy gyümölcsvelőt használunk, — oly módon, hogy a kész italra - pl. 100 literre — vetítve 3-12 tf% - előnyösen 5-10 tf% - erjedési alapanyag, pl. színeit borseprő, — 3—12%, — előnyösen 8—10% erjesztési alapból és fajélesztőből elkészített - anyaélesztő, — az erjesztéshez szükséges, az italtípusnak megfelelő, a kívánt alkoholtartalomtól függő mértékű - pl. 0,024 tf% 0,24 t(% közötti mennyiségű - invertált cukoroldat (SM) vagy kristálycukor, — adalékanyagok - célszerűen 1,5,10'4 tf%diamónium-hidrofoszfát és vitaminkészítménnyé, 3.10 ^ tf% citromsav, 10'4 tf% derítő-ülepítőszer, például ncoder vagy perlit, és esetleg ízesítőszer —, — valamint 60-90 tf%, előnyösen 70-80 tf% lágyított, ioncserélt víz keverékéből összeállított erjedési alapot készítünk, azt egalizáljuk, - esetleg előtte vagy közben az alap alkotóit legalább részben előmelegítjük, — majd-az összeállított erjedési alapot zárt rendszerben - pl. nyomástűrő tartályban erjedési hőmérsékletre, célszerűen 20-25 °C-ra - felmelegitjük, a szükséges időtartamig, pl. 3-4 napig, 70-100 óráig 4-7 bar, előnyösen 5-6 bar körüli értékű nyomás alatt erjesztjük, miközben így az alapban lévő alkohollal az erjedés során keletkező 5—6 bar nyomás alatti széndioxidot megőrizzük, és a többlet pl, — 0,01-0,012 tf%-nál több - COí elvezetését biztosítjuk, — a kiterjesztett alapitalt — pl. lemezes hűtőn átvezetve — ± 3 °C-ra - előnyösen 0 és +3 °C közötti hőmérsékletre - lehűtjük, majd gyors tisztító szétválasztást végzünk pl. hermetikus szeparálást követően hűtőtankban - célszerűen 24-48 óráig — hidegkezeljük, — a szükség szerinti ízesítést vagy a tisztítás után - pl. a hűtőtankban - a cukortartalom végleges beállításával együtt végezzük, vagy az ízesítőszert — pl. 0,002 tf% ananász aromát- az erjedési alap összeállításakor adagoljuk, — a tisztított kierjesztett alapital stabilizálását - pl. a hűtőtankban tartósítószer — pl. 2,5.10‘4 tf% káliumszorbát - bekeverésével végezzük, vagy hőalagutas palack pasztörizálást vagy sugár sterilizálást alkalmazunk, — a hidegkezelt italt - célszerűen steril lapszűrfín töltőtankba — átszűrjük, — előnyösen ellennyomásos 194.936 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 2
