194039. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés nagytestű baromfi, pl. hízott liba és pulyka, valamint sertés, szarvasmarha és birka darabolt és/vagy bontott húsának az előhűtésére
1 194.039 2 vozó levegő 15 ventilátorának a/ indítása. A 65c vezetéken át betáplált árammal állítható le a hűtés az. I szakaszban, vagyis az 5 teremben. A 60 központi szabályozó-egység kapcsolja át például az üzemet teljes mértékben belső recirkulációs hűtésre az 1 szakaszban amennyiben a külső levegő hőmérséklete egy előre meghatározott határérték, például +15°C fölé emelkedik. Anúnt a 11. ábrán is látszik, a rendszer légoldali vezérlésű 63 hőfokszabályozóval rendelkezik, mert általában a húsfeldolgozó, például baromfifeldolgozó üzemekben a rendelkezésre álló hőfokszint —10 C-----15°C között van. Ez az elpárolgási hőmérséklet nagyon kis hűtőfelületeteredményez, de igen szokszor kell leolvasztani a 3 hűtő battériákat a gyors elderesedés miatt 0°C feletti hőmérsékleten végzett üzemeltetéssel, ami további veszteségeket jelenthet, illetve üzemkieséseket okozhat. A hűtőrendszer akár S! ... sn szekcióként (2. ábra) vagy szekció-csoportonként, vagy termenként lehet szívónyomás-szabályozóval és hőmérséklet-szabályozóval ellátva, tehát a kívánt elpárolgási hőmérséklet, illetve léghőmérséklet a mindenkor megkívánt értékre beállítható és a szabályozórendszer gondoskodik a beállított érték tartásáról. A parancsolt érték akár a levegő hőmérséklete, akár az árú maghőmérséklete lehet. A 3 hűtőbattériák leolvasztása úgynevezett négyvezetékes, meleggázos rendszerű, ez a rendszer hatásos, gyors leolvasztást biztosít a hűtőbattéria belső melegítésével, a kompresszorok nyomóoldaláról elvett meleggáz segítségével. A leolvasztást all. ábrán 69 hivatkozási számmal jelölt kapcsoló-óra indítja, amely az üzemi tapasztalatok szerint állítható be. A vízpermetezést például mágnesszelep nyitja és zárja és ezt a műveletet ugyancsak kapcsoló-óra vezérelheti tapasztalati értékeknek megfelelően. A zsalukat — amint említettük - motorok mozgatják, amelyeket az elektronikus 60 egység vezérli. A szabályozás mikroprocesszorral is megoldható, ami egyszerűbb beállítást, illetve nagyobb variációs lehetőségeket biztosít. Az I szakasz előnyösen automatikus hőfokíróval is fel van szerelve, amelynek funkciója a regisztrálás, és amely az üzem ellenőrzését megkönnyíti. A teljes rendszer célszerűen mind légoldalon mind hűtési oldalon el van látva az üzemeltetéshez szükséges — önmagában ismert - nyomásmérőkkel és hőmérőkkel, ami az üzemvitelt, az ellenőrzést, a vezérlést és szabályozást nagymértékben megkönnyíti. Ehhez a mikroprocesszoros vezérlési rendszer különösen előnyös, mert gyakorlatilag valamennyi részfeladat — például a ventilátorok indítása és leállítása, a vízpermetezés ki- és bekapcsolása, a külső levegővel való üzemelés, a gépi hűtésre való átkapcsolás stb. — egyszerűen és kifogástalanul, alternatív módon megoldható. A 7-10. ábrák szerinti grafikonok alapján a találmány gazdaságossága is jól érzékelhető. Ha a betárolt árutömeg például 4000 db zsigerelt gigant pulyka 12 kg/db egyedsúllyal, vagyis a betárolt tömeg 48 000 kg a nettó hőelvonás az alábbi számadatokkal jellemezhető: 1 óra 45% 651 200 Kcal/h 2 óra 20% 285 120 Kcal/h 3-4 óra 17% 242 352 Kcal/h Ez a folyamat az I hűtési fázisban zajlik le, a II szakaszban — a 4-8. órákban - a hőelvonás mértéke 256 608 Kcal/4 óra. Az összes, vagyis 100%-os hőelvonás tehát 1 425 000 Kcal/8 óra. Más húsféleségek előhűtésénél a' hőelvonás hatékonysága a fent leírtakhoz hasonlóan alakul. Gyakorlati megfontolások alapján az egész hűtőberendezést az egy órára eső maximális hűtőteljesítmény-igényre célszerű méretezni. A külső friss levegővel való hűtés különösen gazdaságos a meleg árut fogadó I fázisban (1-3. és 11. ábra) ahol az áru hőenergiájának jelentős része elvonható a fizikai hőleadás adott törvényszerű feltételei mellett. A napi átlagos levegő-középhőmérsékletek például Magyarországon a statisztikai adatok szerint a következő: 0°C alatt évente 40 nap +5°C alatt évente 125 nap +10°C alatt évente 170 nap (Ezek az adatok a naponta érvényes alacsonyabb éjszakai hőmérsékleteket nem tartalmazzák.) A fentiekből következik, hogy a berendezés 5 termében, vagyis az I hűtési szakaszban az összes hőelvonás mintegy 65%-a megtörténik, mégpedig mintegy 125—170 nap/év időtartam alatt pusztán külső frisslevegő-használattal, csak ventillációs munkáráfordítással, mesterséges hűtés, illetve hűtőenergiafelhasználása nélkül. A találmányhoz fűződő előnyös hatások a következőkben foglalhatók össze: a frisslevegő hűtéshez való felhasználása az első hűtési szakaszban igen nagy mértékben csökkenti a hűtéshez szükséges, az egységtömegre eső fajlagos hűtőenergia-felhasználást (mesterséges hűtést nem, vagy csak csökkentett mértékben kell alkalmazni), ugyanakkor a friss klíma, illetve az öblített légtér optimális higiéniai feltételeket biztosít, a hús csíraszámát eleve alacsony szinten tartja, a penészképződést kiküszöböli, ezzel javítja a húsanyag eltarthatóságát, a termék minőségét. Az energiamegtakarítás különösen az év úgynevezett ,.hideg hónapjaiban (november-március) jelentős, ha a hűtendő állati test vagy testrész, például baromfitest és a környező levegő hőmérséklet különbsége a 10°C-t meghaladja. További hűtőenergia megtakarítás forrása az egymástól hőszigetelten elválasztott hűtőtermekben végrehajtott többszakaszos hűtési technológia, ez ugyanis kiküszöböli azt, hogy az érkező meleg áru már hűtött áruval kerüljön közös térbe, azzal ütközzék, így a teljes betárolt árutömeg hőmérlege a berendezésben jelentősen javul. A technológia eredményeként az árumozgatás, a be- és kitárolás jól automatizálható, ami az élőmunka tetemes megtakarításával jár. A berendezés,.tömörsége”, vagyis a hűtőtér nettó térfogatának és a betárolt áru térfogatának a hányadosa optimális, ami minimális fajlagos helyigényt jelent. A találmány szerinti előhűtő kezelés során a légtér páranyomása és a húsban lévő víz nyomása kiegyenlített, a hús felületéből nem lép ki víz, testsúly-veszteség nem, vagy csak minimális mértékben következik be, esetleg súlynyereség jelentkezik. Ez húsfelület szakaszos nedvesítésének és azevaporációnak a járulékos igen kedvező következménye és — baromfi esetében — a testfelület úgynevezett , .kondicionálásával” a később sorra kerülő bőrnyúzási művelet is könnyebben végrehajtható. A húsfelületen elszíneződés, kiszáradás 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Ç0 11
