194039. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés nagytestű baromfi, pl. hízott liba és pulyka, valamint sertés, szarvasmarha és birka darabolt és/vagy bontott húsának az előhűtésére
1 194 039 2 vagy kérgesedé» nem jelentkezik. Az optimális, változtatható hűtési és légtechnikai paraméterek folyamatvezérléssel, például mikroprocesszorral automatikusan beállíthatók. A találmány szerinti horgok alkalmazásának köszönhetően a testek nem érintkezhetnek egymással, így a testfelület minőségileg nem károsodik, és a keresztfertőzések veszélye is ki van küszöbölve. A periodikus frisslevegő-átöblítéssel a friss kiima az utolsó szakaszban - illetve, ha a magas környezeti hőmérséklet miatt az első szakaszban kizárólag mesterséges hűtés folyik, az első szakaszban is - biztosítva van. Ennek eredményez igen alacsony csíraszám és a penészképződési veszély teljes kiküszöbölése, aminek pedig az első szakaszban technológiai szempontból optimális, magas, például 95%-os relatív páratartalom és ♦3—4 C-os hőmérséklet különösen kedvez. (A +3—4° C-08 hőmérséklet és 95%-os páratartalom mellett ugyanis a bőrfelület közelében, illetve a húsban lévő víz - amint már említettük — nem szívódik ki a testfelületre, hanem a húsban marad, ugyanakkor ez a hőmérséklet ideális a hússzövetek úgynevezett előérlelése szempontjából is. További előnyt jelent, hogy a berendezés megvalósításánál az úgynevezett építődoboz-elv jól alkalmazható. Az egyes részegységek, illetve rész-rendszerek egymás mellé, mögé vagy fölé helyezhetők, a szomszédos egységek párhuzamosan vagy sorosan összekapcsolhatók, és akár összekapcsolva, akár egymástól elválasztott részegységekként is üzemeltethetők. A rendszer teljesítménye így variálható, azaz igen rugalmas a megoldás. Ha a berendezésben a folyamatos árumozgatás nem valósítható meg, a rendszer — a belső válaszfal (ak) eltávolításával - egyterű előhűtővé alakítható, amelyben a hűtést akkor célszerű megindítani, ha az előhűtőtér már tejesen megtelt. Egyébként nagy előnye a találmánynak, hogy többszakaszos (többtermes) üzemelés esetén az első szakaszba eszközölt — esetleg több órát igénybe vevő - betárolás és hűtési folyamat közben amásodik szakaszban még nem kell a hűtőbattériákat működtetni. A találmány természetesen nem korlátozódik a fentiekben részletezett konkrét lehetőségekre, hanem az igénypontok által definiált körön belül sokféle módon megvalósítható. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás vágott állatok, különösen nagytestű baromfi, például hízott liba és pulyka, valamint sertés, szarvasmarha és birka darabolt vagy/és bontott húsának előhűtésére, amely eljárás során az — adott esetben darabolt vagy/és bontott — állati testeket vagy testrészeket, példáid baromfitesteket vagy fél-sertéseket hűtőtérben, ahol mesterségesen hűtött levegőt drkuláltatunk, függesztett helyzetben tárolási és kitárolási hely között szakaszosan vagy folyamatosan menesztjük és a darabolt vagy/és bontott állati testeket vagy testrészeket nedvesítjük, azzal jellemezv e , hogy a hűtést több szakaszban (I, II) - előnyösen egymástól elválsztott hűtőterekben - oly módon hajtjuk végre, hogy legalább az első szakaszban (I) - amennyiben a külső légtér hőmérséklete a hütendő állati testek vagy testrészek hőmérsékleténél alacsonyabb - legaláb részben az állati testek vagy testrészek körül áramoltatott friss levegőt használunk a hűtéshez, miközben az állati testeket vagy testrészeket időszakosan nedvesítjük és ily módon a hűtést a nedvesítés! és elpárologtatási műveletek — célszerűen periodikus - ismétlésével végezzük, és amennyiben csak mesterséges hűtést alkalmazunk, az első szakaszban (I) — és adott esetben további szakaszokban — legalább az állati testek vagy testrészek környezetében levő hűtőtér-tartományt időszakosan frisslevegővel átöblítjük és legalább az utolsó hűtési szakaszban (II) az állati testeket vagy testrészeket mesterségesen hütjük az előírt maghőmérsékletre, miközben az állati testek vagy testrészek felületét szikkadni hagyjuk és legalább az állati testek vagy testrészek környezetében lévő hűtőtér-tartományt időszakosan friss levegővel átöblítjük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az állati testek vagy testrészek időszakos nedvesítését a felületükre - célszerűen permetezéssel — juttatott, a felületeket vízfilm formájában borító vízzel hajtuk végre. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az állati testek vagy testrészek nedvesítését mintegy 15—25 percenként hajtjuk végre 4. Az 1—3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás aszal jellemezve, hog^ legalább az utolsó hűtési szakaszban (II) legalább 4 L-ra, vagy annál alacsonyabb értékre állítjuk be a hűtőtér hőmérsékletét. 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerihti eljárás azzal jellemezve, hogy legalább az első hűtési szakaszban (I) a nedvesítés környezetében legalább mintegy 95%-os relatív páratartalmat tartunk fenn. 6. Az 1—5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a frisslevegős hűtéshez vagy/és a frisslevegővel történő időszakos hűtőtér-átöblíléshez szűrt frisslevegőt használunk. 7. Az 1-6. igénypontok bármelyike szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy az időszakonkénti frisslevegő-átöblítési műveleteket periodikusan, mintegy 30 -60 sec/óra gyakorisággal hajtjuk végre. 8. Az 1-7. igénypontok bármelyike szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy az első hűtési szakaszban (I) az állati testek vagy testrészek hő tartalmának mintegy 50—70%-át vonjuk el. 9. Az 1—8. igénypontok bármelyike szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy legalább az első hűtési szakaszban a felfüggesztett állati testek vagy testrészek körül mintegy 1,0—2,0 m/sec sebességű hűtőlevegőt áramoltatunk, mimellett az állati testeket vagy testrészeket 0,24-5,0 m/perc szállítási sebességgel mozgatjuk. 10. Az 1—9. igénypontok bármelyike szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy az első — és adott esetben további — hűtési szakasz(ok)-ban a nedvesítési műveletek között a nedvesség elpárologtatását a baromfitestekről mintegy 12—20 perces időtartamon át végezzük. 11. Az 1—10. igénypontok bármelyike szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy az első - és adott esetben további - hűtési szakasz(ok)ban (I) a frisslevegő cirkuláltatásos hűtést mesterséges (gépi) hűtéssel kombinálva alkalmazzuk és a hűtőtér hőmérsékletét legalább +4°C-ra, vagy ennél alacsonyabb értékre állítjuk be. 12. Berendezés vágott állatok, különösen nagytestű baromfi, például hízott liba és pulyka, valamint sertés, szarvasmarha és birka darabolt vagy/és bontott húsának előhűtésére, amely berendezés hűtőtérrel, a hűtendó állati testeknek vagy testrészeknek, például báron ifitesteknek vagy félsertéseknek a hűtőtérbe va5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 12
