193884. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kérődzők takarmányozására alkalmas magas tápértékű fehérjealapú lisztek előállítására

11

193884

12

C. táblázat

Só-kezelés ADIN NH3 felszabadu- Enzimati- Kontlás (24 óra) kus emészt- roll hetetlenség SBM

(2 óra)

%

1,0 ZnSOi+

2,50

26,32

26,80

145,7

1,0% ZnSOi*

2,31

28,88

28,55

155,2

Kontroll SBM

3,24

34,05

18,39-1,0% ZnCl2

2,41

16,31

42,65

231,9

1,0% ZnCl2

2,92

19,86

36,35

197,6

1,0% ZnCl2

2,75

23,03

38,68

210,3

1,0% ZnCl2

1,97

19,32

39,1 1

212,6

III. példa

A következő kísérletsorozatban az l. példában leírt eljárások szerint 1% és 2% cink-kloriddal — 10,64% nedvességtartalmú 25

lisztre számolva — kezelt liszt és a kontroll

D. táblázat

liszt (kontroll SBM) emészthetőségét hasonlítottuk össze. A standard lisztet ugyanolyan módon hőkezeltük, mint a cink-kloriddal kezelt lisztet, ily módon további kontrollt (pörkölt kontroll) kaptunk. Az eredményeket a D. táblázatban foglaltuk össze.

Só-kezelés ADIN NH3 felszabadu- Enzimati- Kontlás (24 óra)

kus emészthetetlenség (2 óra)

roll

SBM

%

1,0% ZnCl2

3,12

26,10

29,72

232,9

2,0% ZnCl2

2,65

19,39

32,46

254,4

pörkölt kontroll

2,82

36,21

1 1,95

_

kontroll SBM

3,09

39,38

12,76-IV. példa 4g

A cink-klorid-koncentráció, a hőmérséklet és az idő hatását fehérje emészthetőségére a következők szerint állapítjuk meg. 4,54 kg standard szójababliszt mintát 0; 1,0 és 2,0% cink-kloriddal kezelünk, minden esetben 50 1000 ml vízben. A keverési idő minden esetben 20 perc. A mintákat autoklávban 10, 20, és 30 percen át hőkezeljük, 100,6; 103,4; 108,9; 114,4; 119,1 illetve 125,4°C-on. A hőkezelt mintákat ezután alumínium tálcákon 81,4°C- 55-on szárítjuk alsó befúvású kemencében, míg állandó (10—13%) nedvességtartalmú terméket kapunk. A fenti módon kezelt minták emészthetetlen nitrogéntartalmát enzimes vizsgálattal határozzuk meg, az eredmények gQ az E. táblázatban láthatók. Az eredményeket úgy adjuk meg, hogy a kezeletlen szójababliszt emészthetetlen nitrogéntartalmát 30%-nak vesszük.

Az eredmények azt mutatják, hogy az adott kísérleti elrendezésben, a hőkezelés vagy pörkölés 10 percen túli folytatása egy adott hőmérsékleten nem javítja lényegesen a liszt fehérjetartalmának emészthetetlenségét. A 0 és 1,0% cink-klorid tartalom esetén kapott védőhatás a hőmérséklet növelésével kifejezetten növekszik. Minden hőmérsékleten jelentős hatása van a cink-kloridos kezelésnek, különösen jelentős ez a hatás 108,9°C-on vagy kevéssel efölötti hőmérsékleten. Ez a tény igen jelentős, mivel a szokásos takarmányliszt-hőkezelő (pörkölő) .készülékekben nem könnyen érhető el ennél magasabb hőmérséklet. Ipari méretű gyártási eljárásban a magasabb hőmérsékletek alkalmazása nagyobb berendezés- és energiaköltséggel járna.

Az alkalmazott hőmérsékletek és tartózkodási idők esetén megállapítható, hogy a cinkklorid optimális mennyisége 1,0 és 2,0% között van, 10,64% nedvességtartalmú lisztre számolva. Száraz liszt esetén ez a mennyiség 1,1—2,2% cink-kloridnak felel meg, ami 0,53—1,06% cinktartalommal egyenértékű.

7