193756. lajstromszámú szabadalom • Univerzális erjesztő-, léleválasztó berendezés
193755 res tartályt, annak felső negyedében elhelyezett perforált álfeneket, a levek be- és kivezetésére szolgáló nyílásokat, az edényben kialakuló nyomás leeresztésére szolgáló eszközöket, a törköly kivitelére szolgáló eszközöket, valamint a szén-dioxid túlnyomás létrehozására alkalmas eszközöket tartalmaz és a tartály felső negyedében elrendezett kettős kúpfelületü perforált álfenékkel, a tartály aljában a cirkuláció útjában elrendezett, körbenfutó, függőleges perforált fallal és e két perforált felület által lezárt tereket a tartályon kívül összekötő felszállócsővel jellemezhető. Mindkét perforált felület legalább egyenlő, célszerűen azonban nagyobb a tartálytest keresztmetszeténél, míg a felszállócső belső átmérője legalábbis egyenlő, célszerűen azonban nagyobb a tartálytest átmérője öt százalékánál, A tartály egyik alsó kifolyó nyílásához egy szivattyún keresztül oly hőcserélő is csatlakoztatható, amelynek kimenete az említeti felszállócsővel van összekötve. Ezzel növelhe tők a manipulációs lehetőségek. A találmány szerinti berendezés ezek szerint állóhengeres tartály, elsősorban azért lehet lényegesen olcsóbb és biztonságosabb a Seitz-Roto rendszerű berendezésnél. A tartálytest felső egynegyedében — hasonlóan a módosított ún. „algíri“ típusú berendezéshez — egy perforált álfeneket alakítottunk ki. de szemben az ismerttel, kettős k ú p fel ü let te I így a törkölykalap állandóan lé alatt van, aminek következtében elegendő egy minimális folyadékáramú körfejtés is a hatékony színanyagkioldáshoz és nem fenyeget a szőlőhéj és magrészek roncsolódásának veszélye. A kis íolyadékáramú köríejtés az erjedési szén-dioxid hatására automatikusan is végbemegy (öncirkuláció) ugyanis a keletkező szén-dioxid-gáz fölfelé áramlását a törkölykalap akadályozza, így az a törkölykalap alatti mustban elnyelődik s növeli annak a nyomását is. A kialakult nyomás a felszállócsövön egyenlítődik ki, az álfenék felett a must kipezseg és a lé a törkölykalap teljes tömegét egyenletesen áztatva visszaáramlik az alsó térbe. Nyomás alatti erjesztésnél a nyomás hirtelen megszűnésekor a nyomáskiegyenlítődés nagy folyadékáramú körfejtést eredményez, ami a törkölykalapot teljes tömegében kíméletesen föl is lazítja, és egyúttal a sejtrobbantó hatás révén a szín és ízanyag kioldódás intenzitását is jelentősen fokozza. A nyomás alatti erjesztést a tartálytest kellő szilárdsága és zártsága teszi lehetővé. A cirkuláció útjában kialakított alsó perforáció eredményezi azt, hogy a cirkulációban csak a cefre folyadékfázisa vesz részt, így egyrészt hatékony törkölykalap kialakulása biztosítható a perforált álfenék alatt, másrészt az erjesztés elején, valamint a kényszerrecirkuláció során sem kerülnek mag és héjrészek a fölső perforáció fölé, amely 3 körülmény a berendezés karbantartás igényét jelentősen csökkenti. A két perforáció viszonylag nagy felülete, valamint a mag és héjrészek ronesolódási lehetőségének csökkentése eredményezi a perforált felületek dugulásmentességét. Az első perforáció műszaki megoldása — a tartálytest alsó hengeres részében kialakított függőleges perforált fal — olyan, hogy a tartály keresztmetszetét oly kis mértékben csökkenti, ami semmiképpen sem okozhatja a leszikkadt cefre boltozódását. Jórészt az alsó perforáció alkalmazása teremti meg a fehércefre manipulálásának (ázíatás” léelválasztás) lehetőségét. A berendezésen szivattyút is alkalmazunk. — az öncirkuláció hatásának fokozására, — a kényszercirkuláció lehetőségeinek megleremtésére, — a hőcserélő áramlási ellenállásának legyőzésére” — a must (bor) lefejtésére. A hőcserélő beiktatása lehetőséget nyújt, a cefre fűtésére vagy hűtésére, így a berendezés nemcsak erjesztésre de más manipulációkra is hatékonyan alkalmazhatóvá válik. A találmány szerinti berendezést részletesebben az ábra segítségével ismertetjük, ■amely azt metszetben mutatja be. A berendezés 19 lábakon álló hengeres tartály. Az I tartálytest átmérője — célszerűen figyelembevéve a vasúti szállíthatóságot is — mintegy 3000—3500 mm, térfogata 50— i00m3. Az 1 tartálytest hengeres részét felülről az la csekély mértékben domború, alulról pedig az lb csonkakúp kiképzésű edényfínékek zárják le. Az lb csonkakúpot lezáró síklemez fölött található a 7 törkölykitároló rotor, amelyet kívülről egy csigahajtómüvei egybeépített 8 elektromotor hajt. Ugyanitt található egy kb 350X550 mm keresztmetszetű 9 nyílás, melyet egy tolózárszerűen működő 10 ajtó zár le. Az 1 tartálytest felső egynegyedében kettős kúpfelület adja a 4 perforált álfeneket. Ámbár az ábrán a kúpfelületek lefelé irányulóan vannak ábrázolva, meg kell jegyeznünk, hagy éppen így alkalmazhatunk oly kúpfelüktű perforált álfeneket is, amelynek kúpjai csúcsa felfelé Irányul. Az 1 tartálytest alsó hengeres részében egy körbenfutó 3 függőleges perforált fal került kialakításra. A 3 és 4 perforált felületekkel tezárt tereket egy az l tartálytesten kívül elhelyezkedő 2 fel fej tőcső köti össze. A berendezés része egy kb 20 m3/óra teljesítményű 5 szivattyú is. Ez az 1 tartályból a szilárd anyag kiarámlása ellen a 3 perfo"ált lemez által védett 15 csonkon keresztül kaphatja a levet, melyet vagy a 17 csapon keresztül a 6 hőcserélőbe, vagy a 18 csapon keresztül tetszésszerinti helyre irányíthatunk. A csőköteges 6 hőcserélő 6b léágán keresztül a levet visszaereszthetjük a 2 felfejtőcsövön keresztül az I tartályba, míg a 6a ágában 4 3 • 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
