193756. lajstromszámú szabadalom • Univerzális erjesztő-, léleválasztó berendezés
193756 gondoskodhatunk a lé (pl. must) hűtéséről vagy fűtéséről éspedig célszerűen hideg vízzel, ill. forró vízzel vagy esetleg gőzzel. •Az 1 tartály la domború felső lezáró részének tetején helyezkedik el a 11 búvónyílás, egy nem ábrázolt légbeszívószelep, a 12 nyomásleeresztő szelep, a 13 súlyterhelésü biztonsági szelep és az ugyancsak nem ábrázolt két nyomáskapcsoló. Az 1 tartály lb alján található még — az említetteken kívül — a 14 pillangószelep, amely a tartály töltésére szolgál. Amennyiben az 1 tartályba szén dioxid beadagolása válik szükségessé, ez pl. az ugyancsak az 1 tartály lb alján elhelyezkedő 16 csapon keresztül történhet. Az 1 tartályt kiegészíthetik még különböző szintmérők, hőfokmérők, stb. amelyeket szintén nem ábrázoltunk. A találmány szerinti berendezés alkalmas a legkülönfélébb szőlő és gyümölcscefrék (pl. alma, meggy, ribizli stb.) erjesztésére és manipulálására, a továbbiakban azonban üzemeltetését szőlőlevek (must) erjesztése és manipulálása kapcsán ismertetjük, azzal azonban, hogy az nincsen sem szőlőlevek erjesztésére és manipulálására, sem pedig a leirt manipulációkra korlátozva. Az 1 berendezést alulról — az lb csonkakúp palástján lévő 14 pillangószelepen keresztül — addig töltjük, míg a must szintje a 2 felszállócső felső beömlőcsonkját el nem lepi, illetve míg a szintkapcsoló jelzést nem ad. Töltés közben a 12 nyomásleeresztő szelepet nyitva kell tartani. Célszerű töltés közben kb 10% zajos erjedésben lévő mustot — a szüret kezdetén fajélesztőt — adni a cefréhez, mert így az erjedés gyorsabban beindul. Az erjedés beindulása után a mag és héjrészek felemelkednek, és a kialakuló törkölykalap a 4 perforált álfenék alá szorul. Az erjedésből képződő szén-dioxid gáz fölfelé áramlását e törkölykalap akadályozza, így a törkölykalap alatt túlnyomás keletkezik, ami áramlást indít a 2 fölszállócsőben. A 4 perforált álfenék fölött a must kipezseg és a törkölykalap teljes tömegén át egyenletesen áramolva visszajut az alsó térbe. Nyomás alatti erjesztéskor a nyomás lassan emelkedik az egyik nyomókapcsolón beállított felső kapcsolási értékig, ekkor a 12 nyomásleeresztő szelep kinyit és a nyomás hirtelen lecsökken a második nyomáskapcsolón beállított alsó kapcsolási értékig. A nyomás hirtelen csökkenésének hatására a színtestecskék sejtfalai felhasadnak, így a színkioldás gyorsabb és hatékony lesz. A nyomás hirtelen csökkenése a 2 felfejtőcsőben is egy nagyobb folyadékáramú felfelé áramlást indít meg, amely nagyobb áramlás végülis a törkölykalap kíméletes felszakításához vezet. A 4-6 napos erjesztési ciklus, illetve az erjedés optimális hőmérsékletének kézbentartására a cefrét a 6 hőcserélő segítségével füt- 4 5 hetjük, illetve hüthetjük. Akkor a 3 alsó perforáció közbejöttével a 15 csonkon át levett levet az 5 szivattyúval a 6 hőcserélő 6b léágán nyomjuk át és a 2 felfejtőcsövön keresztül juttatjuk a 4 perforált álfenék fölé. A 6 hőcserélő 6a ágának víz oldalára hűtő üzemmódban egy csapvariációs hűtőtornyot, fűtő üzemmódban pedig melegvízként kapcsolunk. A fehércefre betárolása, fűtése (esetleg hűtése) a vöröscefréhez hasonló módon történik. A fehércefre áztatása közben az 5 szivattyú a 6b léágon és a 2 felfejtőcsövön keresztül szivattyús kényszerkörfejtést alkalmazva fokozhatjuk az enzim, kénessav hatását. Ilyenkor a hőcserélő 6a ágát nem üzemeltetjük. Külső szén-dioxid bevezetésével pl. a 16 csonkon át megoldható fehércefrénél is a sejtrobbanás és így a sejtszinten jobban feltárt fehércefréből extraktban, íz és aromaanyagokban gazdagabb végtermékre számíthatunk. A kiterjedt vöröscefréből és fehércefréből is a levet azonos módon a 3 alsó perforáció közbejöttével a 15 csonkon át fejtjük le (léelválasztás). A 15 csonk oly magasan helyezkedik el, hogy elkerülhető legyen a cefre túlzott leszikkadása (a holtozódás veszélye). A lének az 5 szivattyú segítségével történő leszívatása után oldjuk a 40 ürítőajtó zárócsavarjait, forgásba hozzuk a 8 kitároló rotort, és a 10 ajtó nyílásával-zárásáva! szabályozva kiürítjük a cefrét. A 10 ajtót visszazárva és zárócsavarokkal lebiztosítva azt, a berendezést újra lehet tölteni. 6 SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Univerzális erjesztő- léleválasztó berendezés szőlő és gyümölcs alapanyagú cefre erjesztésére és manipulálására, különösen pedig vöröscefre nyomás alatti héjonerjesztésére, mely állóhengeres tartályt, annak felső egynegyedében elhelyezett perforált álfeneket, a levek be és kivezetésére szolgáló nyílásokat, a törköly kivitelére szolgáló eszközöket, az edényben kialakuló nyomás leeresztésére való eszközöket és szén-dioxid túlnyomás létrehozására alkalmas nyílást tartalmaz, azzal jellemezve a tartály (1) felső egynegyedében elrendezett kettős kúpfelületű perforált álfenékkel (4), a tartály (1) aljában, a lécirkuláció útjában elrendezett, körbenfutó, függőleges perforált fallal (3) és a két perforált felület (3,4) által lezárt tereket a tartályon ( 1 ) kívül összekötő felszállócsővel (2). 2. Az 1. igénypont szerinti berendezés. azzal jellemezve, hogy mindkét perforált felület (3,4) legalább egyenlő, célszerűen azonban nagyobb a tartálytest (1) keresztmetszeténél, míg a felszállócső (2) belső átmérője legalábbis egyenlő, célszerűen azonban nagyobb a tartálytest (1) átmérőjének öt százalékánál. 5 IC 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
