193024. lajstromszámú szabadalom • Eljárás diétás sütemények előállítására
sel, gyúrással illetve dagasztással, a tészta nyújtásával és formázásával végezzük. Programozott hőmérsékletű sütőben történő sütésen azt értjük, hogy a sütésre kész tésztamasszát előre meghatározott hőmérsékletű — például 180-200 °C-os — sütőbe helyezzük, meghatározott ideig — például 4-8 percig — sütjük, majd a hőmérsékletet megváltoztatjuk — célszerűen 10-20 °C-kal megnöveljük — és tovább sütjük. Adott esetben a sütés során a hőmérsékletet tovább is változtathatjuk. A találmány szerinti eljárás olyan gluténmentes süteményt biztosít, amely különleges csomagolóanyag alkalmazása nélkül is hónapokig eltartható. Élvezeti értéke igen nagy, fogyasztása rágást gyakorlatilag nem igényel, ezért csecsemők és idős emberek táplálására is alkalmas. Az ízesítés változtatásával igen sokféle ízű sütemény állítható elő a találmány szerinti eljárással, s e termékek mind a coeliakiás betegek, mind diétás táplálkozást igénylő betegek étrendjéhez felhasználhatók. A találmányt az alábbi példák segítségével részletesen ismertetjük. 1. példa Kakaós kukorica sütemény 19,42 m% kukoricakeményítőt összekeverünk 0,45 m% algináttal, hozzáadunk 0,01 m% vanília koncentrátumot és 0,006 m% linzer aromát. A keveréket KH-20 típusú habverő és keverőgép üstjébe öntjük és folyamatos keverés közben leforrázzuk 25,9 m% 112 °C hőmérsékletű, 78 m% szárazanyag-tartalmú invertcukorral. A képződő kukoricakeményítő kolloidot homogénre keverjük, majd zománcozott tálba öntjük és legalább 6 órán át tartjuk 1-5 °C-on. Fényes, szürkésfehér színű, rugalmas állagú, kagylós törésű kukoricakeményítő kolloidot kapunk. 7,47 m% ételzsírt KH-20 típusú habverőgépben 10 percig habosítunk. A habhoz 3,74 m% szobahőmérsékletű margarint /Ráma/R/, gyártja: Rákospalotai Növényolajgyár/, adagolunk, és homogénre elkeverjük. A habos zsiradékhoz hozzáadunk 0,8 m% konyhasót és 3,1 m% lecitint, és addig keverjük, amíg homogén, halványbarna, kemény krémszerű anyagot, ún. zsíradékemulziót nem kapunk. A kukoricakeményítő kolloidot 20-25 °C-ra melegítjük és összekeverjük az ugyancsak szobahőmérsékletűre melegített zsiradékemulzióval.Sárgásbarna, nyúlós keveréket kapunk, amelyet HLK-50-típusú gyorsdagasztógépben összekeverünk a következő komponensekkel: 20,61 m% kukoricakeményítő, 1,21 m% kukoricaliszt /amely 250 pm-nél kisebb részecskeméretű/, 6,54 m% sovány tejpor, 4,85 m% kakaópor és 0,36 m% alginát. A kapott tésztamasszához hozzáadunk 4 m% invertcukrot, és 20 percig gyúratjuk a dagasztógépben. Síma, rugalmas, könnyen nyújtható és formázható, barna tésztamasszát kapunk, amelyet szobahőmérsékleten nyújtunk és formázunk. A formázott tésztadarabokat sütő3 lemezre rakjuk, egymástól 3-4 mm távolságra, és 190 °C-on 11 percig, majd 220 °C-on 4 percig sütjük. Barna, kakaó- és vaníliaillatú és -ízű süteményt kapunk, amely csokoládé bevonómasszával bevonható vagy különböző ízesítésű készítményekkel tölthető. A kész termék szobahőmérsékleten tárolható. Eltarthatósági ideje az I. és IV. negyedévben 90 nap, a II. és III. negyedévben 75 nap. 2. példa Vaníliás kukorica sütemény 20,5 m% kukoricakeményítőt összekeverünk 0,48 m% algináttal, majd hozzáadunk 0,001 m% vanília koncentrátumot és 0,006 m% linzer aromát. A keveréket KH-20 típusú habverő és keverőgép üstjébe öntjük és folyamatos keverés közben leforrázzuk 27,3 m% 112 °C hőmérsékletű, 78 m% szárazanyag-tartalmú invertcukorral. A képződő kukoricakeményítő kolloidot homogénre keverjük, majd zománcozott tálba öntjük és legalább 6 órán át tartjuk 1-5 °C-on. 7,87 m% ételzsírt KH-20 típusú habverőgépben 10 percig habosítunk. A habhoz 3,94 m% szobahőmérsékletű margarint /Ráma/R/ adagolunk, és homogénre elkeverjük. A habos zsiradékhoz hozzáadunk 0,8 m% konyhasót és 3,4 m% lecitint, és homogénre keverjük. A kapott zsíradékemulziót szobahőmérsékletűre melegítjük, és hozzáadjuk a KH-20 típusú habverőgép üstjébe előzetesen bemért 20-25 °C-ra melegített kukoricakeményítő kolloidhoz, és alaposan összekeverjük. A kapott keveréket HLK-50 típusú dagasztógépben a következő komponensekkel keverjük össze: 22,5 m% kukoricakeményítő, 1,3 m% kukoricaliszt /amely 250 pm-nél kisebb részecskeméretű/, 7,2 m% sovány tejpor és 0,04 m% alginát. A tésztamasszához hozzáadunk 5,36 m% invertcukrot, és 20 percig gyúratjuk a dagasztógépben. Sima, rugalmas, könnyen nyújtható és formázható tésztamasszát kapunk, amelyet szobahőmérsékleten nyújtunk és formázunk. Nyújtás és formázás közben a tészta nem repedezik, nem törik. A formázott tésztadarabokat sütőlemezre rakjuk, egymástól 3-4 mm távolságra, és 190 °C-on 11 percig, majd 220 °C- on 4 percig sütjük. A kisült tésztát a sütőlemezen hagyjuk kihűlni. Halvány sárgásbarna, vaníliás linzer illatú és a vaníliás édes teasüteményre jellemző ízű süteményt kapunk, amelyet csokoládé bevonómasszával is bevonhatunk, vagy különféle ízesítésű töltelékkel láthatunk el. A kész termék hűtés nélkül, szobahőmérsékleten tárolható. Eltarthatósági ideje megegyezik az 1. példa szerinti termékével. 3. példa Mézes kukorica sütemény 8,6 m% ételzsírt bemérünk KH-20 típusú habverő és keverőgép üstjébe, habverővel 10 percig habosítjuk, majd hozzáadunk 6,1 m% 4 3 193024 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
