192957. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hosszú ideig eltartható sütőipari termékek előállítására

(19) HU

MAGYAR

NÉPKÖZTÁRSASÁG

SZABADALMI

LEÍRÁS

01)

192957

ORSZÁGOS

TALÁLMÁNYI

HIVATAL

B

Bejelentés napja: (22) 1983.06.5 7. (21) (2171/83)

Közzététel napja: (41) (42) 1986.03.28.

Megjelent: (45) 1988.09.30.

Nemzetközi osztályozás: (51) NSZOí A 21 D 2/36

Szabadalmi Tár. ' . Tulajdon^ v

(72) (73) dr. Pálfy Gyula, dr. Pélfy Gyuláné, Budapest

(54) ELJÁRÁS HOSSZÚ IDEIG ELTARTHATÓ SÜTŐIPARI TERMÉ KEK ELŐÁLLÍTÁSÁRA

1

(57) KIVONAT

A találmány tárgya új eljárás búzaliszt alapú sütőipari termékek, különösen kenyér előállítására.

A találmány szerint sC tőipari termékek természetes öregedésgátló adalékkal való előállításakor, amelynek során búzaliszt, víz és élesztő összekeverésével és a keverék érlelésével kovászt készítenek, a kovászt összekeverik búzaliszttel, vízzel, élesztővel, sóval és kívánt esetben egyéb szokásos sütőipari adalékanyagokkal, és a tésztát érlelés, osztás, alakítás és kelesztés jtán kisütik, oly módon járnak el, hogy a kovászkészítés során a búzaliszthez az összes lisztre Számítva 5-15 tömeg% rozslisztet, a tészta alkotórészeihez pedig az összes lisztre számítva 1,5-4,5 tömeg%, előnyösen 2,2-3,0 tömeg% mennyiségű feldolgozott burgonyát és/vagy kukoricaőrleményt adnak.

A találmány szerinti eljárással hosszú ideig eltartható sütőipari termékeket lehet előállítani.

192957