192528. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ízüket tartósan megőrző ízesített száraztésztakészítmények előállítására, az ízanyagoknak polisacharid-sikérfehérje komplez rendszerbe történő bezárásával
{19 )HU MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY B A bejelentés napja: (22) 83. 10. 12. (21) 3518/83 SZABADALMI ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL A közzététel napja: (41) (42) 85. 11.28. Megjelent: (45) 89.01.30. (,1> 192 528 Nemzetközi osztályjelzet: (51) NSZ04 A 21 D 2/00 Feltaláló(k): (72) Szabaialmas: (73) ANTAL István oki. vegyészmérnök, 49%, GYARAKY Zoltán tartósítóipari üzemmérnök, 17%, dr. KATONA Dunakeszi Konzervgyár, Dunakeszi László oki. kertészmérnök, 17%, WALLNER László tésztagyártó szaktechnikus, 17%, Budapest (54) ELJÁRÁS ÍZÜKET TARTÓSAN MEGŐRZŐ ÍZESÍTETT SZÁRAZTÉSZTAKÉSZÍTMÉNYEK ELŐÁLLÍTÁSÁRA, AZ ÍZANYAGOKNAK POLISZACHARID SIKÉRFEHÉRJE KOMPLEX RENDSZERBE TÖRTÉNŐ BEZÁRÁSÁVAL (57) KIVONAT A találmány tárgya eljárás ízesített száraztésztakészítmények olyan előállítására, melynél a természetes és/vagy mesterséges fűszer-, aroma- és egyéb ízanyagok (továbbiakban: ízanyagok) poliszacharid-sikérfehérje komplex rendszerbe történő bezárásával a száraztésztakészítmények ízhatásukat, állományuk és élvezeti értékük károsodása nélkül, tartósan megőrzik. Az ízüket tartósan megőrző ízesített száraztésztakészítményeket, az ízanyagok poliszacharid- sikérfehérje komplex rendszerbe történő bezárásával előállító találmány szerinti eljárásban, fűszer-, aroma- és egyéb ízanyagokból víz, szükség szerint oldószerek alkalmazásával, valamint egyéb kiegészítő adalékanyagok (célszerűen élelmiszerszínezék vizes oldata és/vagy emulgeáló anyagok és/vagy savak és/vagy tojáslé és/vagy más fehérjék) felhasználásával, 18—60 °C, előnyösen 30—50 °C, hőmérsékletű oldatot (emulziót) készítünk, melyet folyamatosan és egyenletesen adagolunk a búzaőrleményhez, ennek mennyiségéhez viszonyítva 0,1—2,0% (m/m) — célszerűen 0,2—1,0% (m/m) — arányban úgy, hogy a létrehozott tésztamassza nedvességtartalma 28—33% (m/m), a pH értéke pedig 5,0—6,5 legyen, ezután a tésztamaszszá 5—12 — előnyösen 6—9 —percig intenzíven kev erjük, ezt követően célszerűen 50—60 °C hőmé ’sékleten 8000 kPa-nál nagyobb nyomáson tömörítjük, majd az eljárást ismert módon fejezzük be.
