192507. lajstromszámú szabadalom • Eljárás enzimatikusan módositott tojásfehérjék előállítására
(19) HU MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 11,1192 507 SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY B ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL A bejelentés napja: (22) 1984.11.16. (21) 4274/84 A közzététel napja: (41) (42) 86.07. 28. Megjelent: (45) 88.03. 30. Nemzetközi osztályjelzet: (51) NSZ04 A 23 B 5/06 A 23 L Feltalálóik): (72) Dr. Benke Ulrich vegyészmérnök, 35%, Langerwisch, Kunkel Bärbel mikrobiológus-asszisztens, 10%, Potsdam, Dr. Ruttloff Heinz élelmiszervegyész, 5%, Bergholz-Rehbrücke, DD Dr. Kiss Ernő, 16%, Dr. Hosohke Ágoston, 10% Nádudvariné Márkus Viktória, 16%, vegyészmérnökök, Sallakné Kindlovics Mária laborasszisztens, 8%, Budapest, HU Szabadalmas: (73) Zentralinstitut für Ernährung Potsdam-Rehbrücke, DD, Központi Élelmiszeripari Kutató Intézet, Budapest (54) ELJÁRÁS ENZIMATIKUSAN MÓDOSÍTOTT TOJÁSFEHÉRJE POR ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT A találmány tárgya eljárás enzimatikusan módosított, javított élelmiszeripari tulajdonságokkal rendelkező tojásfehérje por előállítására. A találmány szerinti eljárást az jellemzi, hogy nativ tojásfehérjét vízzel való hígítást követően adott pH értéken kevertetés közben melegítve denaturálunk, a tojásfehérjében található proteinázinhibitorokat részlegesen vagy teljes mértékben inaktivált formáben tartalmazó elegyet az alkalmazandó proteináz-készítménytől függően 2—10 pH értéken és 30—70 °C hőmérsékleten kevertetés közben proteinázkészítménnyel hidrolizáljuk, ezt követően kevertetés közben melegítve a proteinázokat inaktiváljuk, végül 20—80 °C közé hűtjük és porlasztva, hengeren, agglomerációs szárítón szárítjuk vagy liofilizáljuk.
