192376. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés baromfihús lefejtésére
1 192.376 2 A találmány tárgya vágott baromfi húsának darabos, előnyösen fiié alakjában történő lefejtésére vonatkozó eljárás, amelynek során a baromfi szegycsontja környékéről kiinduló, egymást követő lépésekben a húst mechanikusan lefejtjük, valamint a fenti eljárás megvalósítására alkalmas berendezés, amelynek egy sor, a baromfi szegycsontjáról és bordáiról a húst lefejtő, párba rendezett lefejtőszerszáma, valamint végtagjaiktól megszabadított baromfitesteket szegy cső ntukkal felfelé felvevő és a lefejtőszerszámok mentén végigvivő hajtott nyerges szállítóeszköze van. A 72 30 731 sz. NSZK-beli használati mintabejelentés olyan berendezést ismertet, amelynél a feldolgozandó állati testeket hasüregük tartományában felvevő nyerges szállítóeszköz kerül alkalmazásra. A húsfiié előállítását célzó feldolgozás során minden egyes állati test ilymódon kerül a feldolgozó berendezéshez, amely körkés pár segítségével az állati test szimmetriasíkjában a testben bevágásokat hoz létre, amelyektől kiindulva egy lefejtőszerszám pár lefejti a fiiét a hasüreget körülvevő bordákról. Ezt az ismert berendezést a halfeldolgozás területén használják. A baromfitest a halakhoz képest meglévő eltéréseihez igazított berendezést ismertet a 118 963 sz. európai szabadalmi bejelentés, baromfi mellehúsának lefejtésére. Ennél a berendezésnél a végtagjaitól megfosztott és a hátgerinc eltávolítása révén megnyitott baromfitestet hajtott hordtárcsa nyergein fogják fel a baromfitest hasüregének magasságában és körkés pár segítségével a test szimmetriasíkjában bevágásokat eszközölnek, hogy a húsfiiét a szegycsont fésűs felépítéséről lefejtsék. Ezektől a bevágásoktól kiindulva lefejtőszerszám pár segítségével részben lefejtik a hasüreget körülfogó bordákról majd egy a lefejtőszerszám párt követő maróhoz hasonló hengerpárral teljes mértékben eltávolítja. Ez a baromfihús lefejtési mód meglehetősen durva belső felületű fiiét eredményez, ami különösen a hús friss áruként történő áruba bocsátása során jelentkezik minőséget károsan befolyásoló tényezőként. A találmánnyal célunk tehát a fenti hiányosságok kiküszöbölése, és olyan eljárás valamint azt megvalósító berendezés létrehozása, melyek segítségével a baromfihús a baromfitestről egy gépesített folyamat során lefejthető úgy, hogy a lefejtett húsfiié esztétikus megjelenésű legy en. Találmányunk azon a felismerésen alapul, hogy a filéző eljárást akadályozó anatómiai adottságokat speciális kezelésnek kell alávetni, mielőtt a fiiét a bordákról lefejtjük. A találmány feladata továbbá ezt a speciális feldolgozást egy feldolgozási lépésként a filézési folyamatba beépíteni úgy, hogy a hagyományos módon előkészített baromfitestek feldolgozhatok legyenek. A kitűzött feladatot vágott baromfi húsának darabos, előnyösen fiié alakjában történő lefejtésére vonatkozó eljárással valósítottuk meg, amelynek során a baromfi szegycsontja (sternum) környékéről kiinduló, egymást követő lépésekben a húst mechanikusan lefejtjük. Ezt az eljárást a találmány értelmében úgy fejlesztettük tovább, hogy a hús szegycsontról történő lefejtésével a baromfi törőcsontjának (furcula) szárait (claviculae) szétválasztjuk, majd az ilymódon előkészített és a szárnycsont vagy felkarcsont (humerus) ízületeivel kapcsolódó törőcsont részeket a baromfi testének szimmetriasíkjába eltoljuk és a húsból kihámozzuk, majd a húst a felkarcsont ízületeinek a baromfi testének szimmetriasíkba történő eltolásával lefejtjük. A kitűzött feladatot továbbá olyan, a találmány szerinti eljárás megvalósítására alkalmas berendezéssel oldottuk meg, amelynek egy sor, a baromfi szegycsontjáról és bordájáról a húst lefejtő, párba rendezett lefejtőszerszáma, valamint végtagjaiktól megszabadított baromfitesteket szegycsontukkal felfelé felvevő és a lefejtőszerszámok mentén végigvivő hajtott, nyerges szállítóeszköze van. Ezt a berendezést a találmány értelmében úgy fejlesztettük tovább, hogy a sorban a lefejtőszerszámok után a húst a szegycsontról lefejtő vágószerszám van elhelyezve, amely a nyergek két oldala mentén elhelyezkedő körkés párból áll, ahol a nyergek helyzetével egyidejűleg és arra szimmetrikusan vezérelhetően elhelyezkedő körkések vágótárcsái a nyergek oldallapjai mentén vannak elhelyezve. A találmány szerinti eljárással és a berendezéssel megvalósítható előnyök főként abban rejlenek, hogy a baromfi csontvázának elülső részén a húst megtartó vázrészeket lehámozzuk és ezáltal elnyomjuk, és ilymódon a húsfiié lefejtése a bordákról egyetlen síkban végrehajtott filézővágással lehetségessé válnak. A találmány szerinti berendezés előnyös kiviteli alakja értelmében a körkésekhez rugók ereje ellenében elmozdíthatóan felerősített vezetőelem pár van hozzárendelve, amelyek a körkések egymás felé néző belső felülete síkjában, a körkések tartományában benyúlóan vannak elhelyezve, és a baromfitestet lényegében a bordák, illetve az azokon elhelyezkedő hús hátgerinc és horognyúlványok közötti részének tartományában letakaró vezetőelemek a körkések számára vágási támaszfelületet alkotnak. Ezzel elértük, hogy a baromfi háta tartományában található vékonyabb húsrészek a csontvázon maradnak és így tisztább kontúrú fiié fejthető le. Ennek során az említett műveletet könnyíti, ha mindegyik körkés belső felületén bemélyedés van kiesztergálva, és ha a körkések a nyergek szállítósíkjához képest terpesztett alakban vannak elhelyezve. A feldolgozandó baromfitest nyergen történő pontosabb pozicionálása és biztosabb megtartása érdekében mindegyik nyeregnek ütközőzászlója van, amelynek közvetlen közelében a nyergen a baromfitestet rögzítő tartótüske van a nyeregben elhelyezve. Ezzel egyidejűleg bizonyos fokig a berendezés öntisztítása is elérhető olymódon, hogy az ütközőzászló keresztülhalad a vezetőelemek és a szerszámok között. A baromfitest rögzítését úgy oldottuk meg, hogy tartótüske a nyereg támasztékában a nyereg mozgásirányával szemben emelkedőén van megvezetve, és röviddel a lefejtőszerszám hatáskörzetébe érés előtt a nyereg támasztékából kilépve ütésszerűen hatol be a baromfitestbe. A lehámozott csontvázról az azon még különösen a bordák között megtapadó húsmaradék járulékos leválasztási művelet során történő lefejtése érdekében a sorban az utolsó szerszám után a fiiétól megszabadított baromfitestet szétválasztó szerszám van a szegycsont két oldala mentén elrendezve. A találmány további jellemzőit a raiz alapján ismertetjük részletesebben, amelyen a találmány szerinti eljárást megvalósító berendezés példakénti kiviteli alakját tüntettük fel. A rajzon az 1. ábra a teljes berendezés axonometrikus, egyszerűsített nézeti rajza, a 2. ábrán az utolsó, egymással hegyesszöget bezáró késekkel rendelkező szerszám részmetszete látható, a 3. ábra a berendezésben található nyereg hossz-5 10 15 20 25 30 35 40 45 5C 55 60 2
