190890. lajstromszámú szabadalom • Eljárás természetes gyümölcsléből készült szeszesital előállítására
1 190.390 2 Á találmány tárgya eljárás természetes gyümölcsléből készült szeszes ital előállítására. Az eljárás során a szeszes ital előállításához cigánymeggylét, vegyes meggy lét és más anyagokat használunk föl. A jelenleg kereskedelmi forgalomban lévő, természetes meggylé felhasználásával készült szeszes italok közt a meggy-likőrborok, meggylikőrök, cherry brandy, „Ma cherie’’-cocktail és a bonbonmeggy-likőr említendők. Ezen termékek előállítása során alapanyagként 22%-os konzervgyári meggylét használnak fel, ezt a gyártótartályba előzetesen befejtett megfelelő mennyiségű %%-os finomszesszel elegyítik, majd az elegyhez az adott technológiák szerinti mennyiségben aromaanyagokat, cukorszirupot és festékanyagokat adagolnak, az elegyet ezután kevertetik, majd szűrik és érlelik. Ezen eljárásokkal a gyümölcs íz- és illatanyagai csak kevéssé vihetők át a termékbe, így annak íze csak kismértékben emlékeztet a természetes gyümölcsére. A 4 001 458 lsz. USA szabadalmi leírásban ismertetettek szerint: a cukoradagolás az érlelést is követő lépés, tehát az utolsó, míg a találmány szerinti eljárásban a cukrot a cigánymeggylé és vegyes meggylé elegyéhez keverjük. A találmány szerinti eljárás kidolgozásakor célunk olyan természetes gyümölcsléből készített szeszes ital előállítása volt, amely természetes íz- és illatanyagokat a jelenleg forgalomban lévő italokhoz képest nagyobb mértékben tartalmaz, ezáltal a fogyasztók számára a természetes gyümölcs érzetét kelti. A találmány szerinti eljárással készített szeszes itallal bővíteni kívánjuk a viszonylag alacsony alkoholtartalmú, likőr jellegű termékek választékát. Feladatul tűztük ki olyan eljárás kidolgozását, amellyel természetes meggylé alapanyagból, alkohol és más adalék- és ízesítőanyagok felhasználásával a fenti céloknak megfelelő szeszes ital állítható elő. A találmányi gondolat alapja az a felismerés, hogy a meggyre jellemző íz- és illatanyagokat legintenzívebben tartalmazó cigánymeggyből ezen anyagokat a találmány szerinti eljárással kíméletesen, alacsony hőfokon kivonatolva, azok a termékbe tartósan átvihetők. A találmány szerinti eljárás - természetesen gyümölcsléből készült szeszes ital előállítására - azon alapul, hogy a termék teljes térfogatának mintegy 10- 20%-át képező, töppedtre érett állapotban leszedett cigánymeggyből legfeljebb 30 °C hőmérsékleten, a meggymagok sérülésétől mentesen végzett elválasztásával előállított, tartósított cigánymeggylé és a termék teljes térfogatának mintegy 20-30%-át képező tartósított vegyes meggylé elegyében szobahőmérsékleten a termék teljes tömegének mintegy 30-33%át képező kristálycukrot teljesen feloldunk, ezután az elegyhez további kevertetés közben az ital ízesítésére szolgáló drogok oldatát adjuk, majd kevertetés közben zárt edényben az elegyhez a termék teljes térfogatának mintegy 34-36%-át képező finomított (96%-os) etanolt, ezt követően pedig cseresznyemag- vagy meggymag-esszençiât adagolunk, majd az elegyhez megfelelően előkezelt derítőanyagot (előnyösen csersav és zselatin keverékét, deritont vagy BV 200-as derítőanyagot) keverünk, legalább 10 napi állás után az elegyet a derítőanyagról lefejtjük, ezután szűrjük, végül az elegyet célszerűen legalább 2 egy hónapon át pihentetéssel összeérleljük, és leszűrjük. A szeszes ital ízesítésére szolgáló drogok oldatának készítésekor eljárhatunk úgy, hogy a drogokat az ital teljes mennyiségének mintegy 5-7%-át képező desztillált vízben főzzük. A drogok oldata úgy is készíthető, hogy a drogokat mintegy 10-15 °C-on, legfeljebb 70%-os töménységű etanollal kivonatoljuk. Az eljárás további ismérve lehet, hogy drogokként vaníliát, szegfűszeget és fahéjt alkalmazunk. A találmány szerinti eljárással előnyösen vihető át a gyümölcs íz- és illatanyaga a természetes gyümölcsléből készített szeszes italba. Kedvező a termék viszonylag alacsony alkoholtartalma is. A fenti okok miatt a találmány szerinti eljárással készített szeszesital magasabb élvezeti értéket képvisel a kereskedelmi forgalomban lévő más hasonló készítményekhez képest, így a hazai kereskedelemben várhatóan kedvezően lesz értékesíthető. A találmány szerinti eljárást az alábbi példán keresztül mutatjuk be közelebbről: Példa Természetes meggyléből készült szeszes ital előállítása. Az eljáráshoz szükséges cigánymeggylét töppedtre érett cigánymeggy kíméletes, legfeljebb 30 °C-on végzett kivonatolásával állítottuk elő oly módon, hogy a meggymagok sérülésmentesek maradtak. Hasonló kíméletes kivonatolással készítettük az eljáráshoz szükséges vegyes meggylét is. A kipréseit cigánymeggylét és vegyes meggylét 0,03 g/dm3 hangyasavval tartósítottuk. A színiét egy hónapos pihentetés után lefejtettük. A szeszes ital ízesítésére szolgáló drogokat (50 g hosszában felhasított vaníliarúd, 50 g szegfűszeg, 200 g darabos fahéj) 6 dm3 desztillált vízben 5-10 percig kevertetve főzzük, majd szobahőmérsékletre hűlni hagyjuk, leszűrjük, és a főzés közben keletkezett habot eltávolítjuk. 10 dm3 cigánymeggylé és 30 dm3 vegyes meggylé elegyében szobahőmérsékleten 30 kg kristálycukrot oldunk fel mintegy 1 óra alatt, állandó keverés közben. A cukor teljes feloldódása után az elegyhez keverés közben hozzáadjuk a drogok oldatát, majd az így keletkezett elegyhez zárt edényben, kevertetés közben 37 dm3 finomított (96%-os) etanolt, majd 200 cm3 cseresznyemag-esszenciát adagolunk. Ezután a terméket 10-15 dm3-es részletekre osztva, a részletekben csersav derítőanyagot oldunk fel kevertetés közben, majd hozzájuk vízben előzetesen legalább 12-24 órán át duzzasztott zselatint keverünk. Az elegyeket legalább 10 napig állni hagyjuk, majd a derítőanyagról lefejtjük, és steril szűrőlapon át leszűrjük. A részleteket egyesítjük. A mintegy 100 dm3 térfogatú elegyet ezután legalább 1 hónapon keresztül állni hagyjuk (érleljük), ezt követően a színié palackokba fejthető és forgalmazható. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás természetes gyümölcsléből 96%-os etanol felhasználásával készült szeszes ital előállítására, amely a gyümölcslén és az alkoholon kívül cukrot, 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
