190794. lajstromszámú szabadalom • Eljárás térfogatnövelő és öregedéskésleltető,érzékszervi és héjtulajdonság javítására szolgáló adalék előállítására sütőipari termékekhez
1 190 794 2 n, feltárt búzaliszt és tejsavó eredetű száraz-anyag tartalmú komponenseket adagolunk. Az eljárás előnyös foganatosítási módja, hogy a kovászt helyettesítő szintetikus anyagként a keverékhez 14,7 m%-ú, mely 20 m% kalciumkarbonát, 80 m% mo- 5 noglicerid összetételű, és 5,3 m%-ú, monogliceriddiacetilborkősav észtere összetételű komponenseket adagolunk. Előnyös megoldása az eljárásnak, hogy a keverékhez szemestermény őrleményként összadaléktö- 10 megre számolva, legalább 6 m%-ú, pelyhesített kukorica lisztet, vagy legalább 10 m%-ú árpamaláta lisztet adagolunk. A találmány szerinti eljárást a továbbiakban részletesen példák kapcsán ismertetjük. 15 1. Példa A találmány szerinti eljárásnál első lépésben elő- 20 keveréket készítünk, melynél összadalék tömegre számolva nem nagyobb, mint 1,2 mm fémhuzalszitán átszitált szemcseméretű, maximum 10%-os nedvesség tartalmú 6 tömeg%-ú porcukrot 25 0,07 tömeg%-ú ascorbinsawal porkeverőgépben három percig keveijük, majd az előkeveréket nagyobb, az összkeveréknek megfelelő porkeverő gépbe adagoljuk, majd az előkeverékhez 30 73,93 tömeg% vitális glutint 7.00 tömeg% sovány tejport 7.00 tömeg% kovászt helyettesítő természetes adalékot, pl. CITOPAN-t 6.00 tömeg% kukorica pehelylisztet 35 adagolunk, majd a keveréket legalább öt percig, a keverék hőmérsékletének 40 *C alatt tartása mellett homogenizáljuk. A homogenizálást mindaddig folytatjuk, míg a mintavétel céljából kiemelt 100 gr keverék-adag homogenizáltságánál az ascorbinsav- 40 tartalom, a meghatározott adalék összetételhez viszonyított (0,07 tömeg%)± 10%-t nem haladja meg. A kívánt homogenizáltsági érték beállását követően a keveréket önmagában ismert módon, centri- 45 fugái szitán átszitálva, polietilénnel bélelt papírzsákokba szereljük ki, tárolásra, majd szállításra előkészítjük. A példa szerinti adalék kézi és kisgépesített sütőipari technológiáknál alkalmazható előnyösen. 50 2. Példa A találmány szerinti eljárással az adalékanyagot az 1. Példában leírt módon állítjuk elő azzal az 55 eltéréssel, hogy előkeveréket 15,8 tömeg% porcukor 0,07 tömeg % ascorbinsav összekeverésével alakítjuk ki a megadott szemcsenagyság és nedvességtartalom betartásával, majd 60 az elökeverékhez porkeverőbe adagolva 60,13 tömeg % vitális glutint 7 tömeg % sovány tejport 7 tömeg % kovászt helyettesítő természetes adalékot, pl. CITOPAN-t 65 10 tömeg% árpamaláta lisztet adagolunk és az ismertetett keverési eljárás és a hcmogenizáltság (0,07 tömeg% ± 10 tömeg% ascorbinsav tartalom) ellenőrzését követően csomagoljuk, tárolásra, szállításra előkészítjük. Az adalék felhasználása kézi és kisgépesített sütőipari technológiákhoz ajánlható. 3. Példa A találmány szerinti eljárással az adalékanyagot az 1. Példában leírt módon állítjuk elő azzal az eltéréssel, hogy az előkeveréket 16.6 tömeg% porcukor 0,2 tömeg% ascorbinsav összekeverésével alakítjuk ki a megadott szemcsenagyság és nedvességtartalom betartásával, majd az elökeverékhez porkeverőbe adagolva 50,5 tömeg% vitális glutint 14.7 tömeg% 20% kalciumkarbonát 80% monoglicerid keveréket 5,3 tömeg% monoglicerid-diacetilborkősav észterét 12.7 tömeg % árpamaláta lisztet adagolunk és az ismert keverési eljárás és a homogeiizáltság (0,2 tömeg%±10% ascorbinsav tartalom) ellenőrzését követően csomagoljuk, tárolásra ele‘készítjük. Az adalék felhasználása, gépesített sütői pari technológiákhoz ajánlható. szintetikus adalékanyagot 4. Példa \ találmány szerinti eljárás az adalékanyagot az 1. Példában leírt módon állítjuk elő azzal az eltéréssel, hogy az előkeveréket 23.0 tömeg% porcukor 0,2 tömeg % ascorbinsav összekeverésével alakítjuk ki, a megadott szemcsenagyság és nedvességtartalom betartásával, majd az elökeverékhez, porkeverőbe adagolva 44.1 tömeg% vitális glutint 14.7 tömeg% 20% kalciumkarbo- . ., nát 80% monoglicerid keverékét US 5,3 tömeg% monoglicerid-diace- ada e . til-borkősav észterét anyagot 12.7 tömeg% árpamaláta lisztet adagolunk és az ismert keverési eljárás és a homogenizáltság (0,2 tömeg % ±10% ascorbinsav tartalom) ellenőrzését követően csomagoljuk, tárolásra, szállításra előkészítjük. Az adalék felhasználása gépesített sütőipari technológiákhoz ajánlható. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás térfogatnövelő és öregedéskésleltető érzékszervi és héjtulajdonságok javítására szolgáló adalék előállítására sütőipari termékekhez azzal jellemezve, hogy előkeveréket készítünk összadalék tömegre számítva 5-25 tömeg% porcukrot 0,5 tömeg %-nál nem több ascorbinsawal legalább három percig keverjük, az elökeverékhez 40-74 tömeg% duzzadóképes por alakú búzasikért és 10-20 5
