189770. lajstromszámú szabadalom • Tartósítószer élelmiszer és takarmány tartósítására
1 2 A találmány tárgya különösen mélyhűtésre szánt élelmiszerek, például hal, hús, gaméla, baromfi, valamint takarmányok, különösen hal- és bálnahulladékból, gamélalisztből, húslisztből, hústáplisztből és vérlisztből előállított száraz takarmány tartósítására alkalmas készítményre vonatkozik. A 2 450 666 számú NSZK-beli szabadalmi leírás meghatározott takarmányok mikróbaellenes kezelésére vonatkozó eljárást ismertet, amely szerint kvaterner ónium-vegyületeket polietilénglikolokkal együtt vizes oldat vagy diszperzió formájában a takarmányhoz kevernek és a keveréket hőkezelik. Ez az eljárás kielégítően használható különösen száraz takarmányok mikróbaellenes kezelésére. Az eljárásban használt szer, összehasonlítva más ismert kémiai fertőtlenítőszerekkel és fizikai csíraölő eljárásokkal, viszonylag jó dcpot-hatdssal, csekély toxicitásával és előnyös árával tűnik ki. Különböző mikroorganizmusok elleni hatásspektruma nem bizonyult olyan szélesnek, mint ahogy az a lehető legáltalánosabb alkalmazhatóságot figyelembe véve, kívánatos volna. Mindezidáig a depot-hatás sem teljesen kielégítő. Ez a megállapítás mindenek előtt a 2 450 666 sz. NSZK-beli szabadalmi leírásban nem említett takarmányok és élelmiszerek, különösen mélyhűtésre szánt élelmiszerek mikróbaellenes kezelésére vonatkozik. Mindazonáltal a mélyhűtött élelmiszerek irányt! igény világszerte való növekedése miatt, és tekintett' I hosszú szállítási útjaikra, egy Salmonella fertőzés bekövetkezésének jelentős a veszélye. Ez a fertőzés már a feldolgozás vagy szállítás során a hőmérsékletnek rövid ideig tartó 0 °C fölé emelkedésével bekövetkezhet. Ilyenkor a patogén csírák, speciálisan Salmonella kifejlődése nyilvánvaló. Világszerte naponta következnek be salmonellás fertőzésből eredő halálesetek. A mélyhűtött élelmiszerek mikróbaellenes kezelésének az a célja, hogy az árukat a fagyasztás előtt patogén csíráktól mentessé tegyék. Másrészről bizonyos depot-hatás is kívánatos volna azért, hogy a termékben, illetve az olvadék-vízben patogén csírák, különösen salmonellák ne lehessenek jelen. A fizikai eljárások (hősterilizáció, UV-besugárzás) nem, vagy csak korlátozott területen alkalmazhatók. A hősterilizáció a mélyhűtött áruk gyártástechnológiája miatt nem használható. A kívánt hőmérsékletre való lehűtéssel együttjáró óriási energiaköltség, és az áruk időközbeni újrafertőzésének veszélye nyilvánvaló. A 2 450 666 számú Német Szövetségi Köztársaságbeli szabadalmi leírásban ismertetett szer további hátránya, hogy az oldatot, illetve diszperziót az alkalmazás során az oldhatóság és hatásosság fokozása céljából melegítem kell. Ez is szűkíti az alkalmazási területet - eltekintve a készülék - és energiaráfordítástól. Kvaterner óniumvegyületet izotiazolinon mellett tartalmazó készítmények ismertek a 4 173 643 sz. amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásból, de ezek a készítmények nem tartósítószerek, hanem fertőtlenítőszerek. A két szertípus feladata teljesen különböző, részben ellentmond egymásnak. A fertőtlenítőszer — gyorsan hat, hatása azonban nem tartós, újabb fertőzés esetén újra kell használni a fertőtlenítőszert, — szervetlen anyagok felületén pusztítja a patogén csírákat, spórát, penészt és nem-patogén csírákat általában nem pusztítja,- szerves anyagok, például élelmiszerek állagát rontja, ezért például a/ élelmiszeriparban előírás, hogy felület fertőtlenítés után a felületet tiszta csapvízzel alaposan le kell öblíteni, hogy az élelmiszerekben ne következzenek be nem kívánatos elváltozások. Ezzel szemben a tartósítószer- hatása tartós, jelenléte a takarmányt, illetve élelmiszert egyszeri kezelés után a felhasználás időpontjáig védi a romlástól, káros mikroorganizmusoktól,- nem befolyásolhatja a tartósított áru minőségét,- spórák, aerob csírák, gombák és penészgombák ellen is kell, hogy hatásos legyen. A fentiek alapján érthető, hogy a két szertípus nem cserélhető fel. A találmány feladata olyan szer előállítása, amely sokféle takarmány és élelmiszer, különösen mélyhűtött élelmiszerek tartósítására alkalmazható, igen széles hatásspektrumú és a hatás tartóssága szempontjából is előnyösebb. Meglepő módon azt találtuk, hogy kvaterner ónium-vegyületből és izotiazolinonból álló készítmény a fenti követelményeket nemcsak teljesíti, hanem hatásában az eddig ismert és a gyakorlatban általánosan használt tartósítószerek (benzoesav, nátrium-benzoát, szorbinsav, kalcium- és nátrium-proipnát, nátrium-nitrát/nitrit) hatását messzemenően felülmúlja. A fentiek alapján a találmány tárgya tartósítószer élelmiszer és takarmány tartósítására. A találmány szerinti tartósítószerrel jellemző, hogy hatóanyagként- (b) képletű kvaterner ammónium-vegyületet — a (b) képletben R,, R->, R^, és R- jelentése egymástól függetlenül 1—20 szénatomos n-alkilcsoport vagy benzilcsoport — és- (I) általános képletű izotiazilinon-származékot - a; (1) általános képletben Y 1-4 szénatomos alkilcsoportot, Rj halogénatomot és R hidrogénatomot jelent — tartalmaz 1:1 és 20:2 közötti arányban. A két komponens közötti tömegarány előnyösen 9:1. A találmány szerinti keverék olyan tulajdonságokkal tűnik ki, amelyek az egyes alkotórészek ismert tulajdonságai alapján nem voltak elvárhatók, és így színergetikus hatáson alapulnak. így a mikróbaellenes hatás és épp úgy a hatásspektrum, lényegesen jobb. Ily módon a találmány szerinti szer számos takarmány és mindenekelőtt élelmiszerek, különösen mélyhűtött élelmiszerek mikróbaellenes kezelésére alkalmazható. Kiváló a hatás tartóssága is. Egyszerű kezelhetősége, előnytelen technikai feltételek között is, kiemelkedik, így már szobahőmérsékleten, de néhány fokkal 0 °C felett is hatásos és oldódik, a 2 450 666 számú NSZK-beli szabadalmi leírás szerinti szer esetén szükséges melegítésről lemondhatunk. Ezek a jelentős előnyök előre nem voltak elvárhatók, hiszen a kvaterner óniumvegyületeknek nincs ilyen széles mikróbaellenes hatásspektruma és ugyanakkor rövidebb a depot-hatásuk. Mindehhez járul,r hogy anionaktív anyagok és fehérjetartalmú kísérőanyrgok jelenlétében csíraölő hatásukat elvesztik. Az izotiazolinon vegyületek esetén a mikroorganizmusokkal, mint példáulgombákkalbaktériumokkal, élesztőkkel és algákkal szembeni gyors pusztító hatás - amely előfeltétele a mosás, öblítés, merülés, porlasztás vagy áztatás révén történő kezelésnek — hiányzik. , Különöseit előnyösek az izotiazolinon vegyületek-189.770 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 2
