189262. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés csökkentett alkoholtartalmú italok, különösen bor előállítására
189 262 2 csökkentsék. A lapok közül tizet szürőlapként használtunk, amely lehetővé tette a magasabbrendű alkoholok és a szelektív észterek elkülönítését, továbbá olyan brandy előállítását, amelynek 80%ot meghaladó alkoholtartalma van. A 10. ábra szerinti esetben az eljárást az alábbiak szerint végezzük. A gőzök a 10c centrifugális film bepárlónál keletkeznek, az egységhez hőt vezetünk, miközben az egység vákuum alatt működik, így a 230c egység oszlop lepárló berendezésként működik. A gőzök a perforált 253c lapok nyílásainál kondenzálódnak, és az egyes szekciókhoz tartozó 253c lapokon visszatartott folyadékra cseppennek, míg a 230c oszlop felső lapja a visszavezetést tápláló 210c vonalhoz csatlakozik. Ez az adagolás keresztüláramlik a 253c lapokon és a folyadékszintet az egyes 253c lapokhoz kapcsolt 256c gátak megtartják. A 256c gáton túlfolyt folyadék az alatta lévő 253c lapra kerül a 258c ejtőcsövön keresztül, amely kapcsolódik azokkal a gőzökkel, amelyek a 230c lepárló oszlopban felfelé áramlanak. A folyadék a 258c ejtőcső alján jön ki, túlfolyik az érintett 253c lap 256c gátján, keresztüláramlik a lapon, eljut a következő 258c ejtőcsöhöz, amely pedig az alatta lévő következő laphoz biztosít csatlakozást. A folyadék ismét keresztülfolyik a 256c gáton, és a 258c ejtőcsövön a soronkövetkező alsó 253c lapra kerül. Ez egy ismétlődő folyamat, amely a 230c oszlopban lévő szakaszok számától függ. A 10c centrifugális film bepárló felől érkező gőz által felszabadított hőmennyiséget a 230c oszlop alján elhelyezett forraló vagy hőcserélő továbbnöveli, hogy elegendő hőt közöljön ahhoz, hogy a hideg folyadék formájában a 210c visszaáramló csőből érkező folyadékot felforralja. A gőzösítés hőmennyiségét dúsítja az az alkohol-víz keverék, amely a desztilláló szekcióhoz visszavezetésként visszairányított formában érkezik. Ezzel összefüggésben az alkoholnak alacsonyabb a forráspontja és kisebb a párolgási hője. Az alacsonyabb párolgási hő eredményeként és minden alkalommal amikor folyadék kondenzálódik a 253c lapon, akkor ez hőmennyiségét a lapon keresztüláramló folyadéknak adja, és ezáltal a víznél mindig több alkohol kerül gőzállapotba. Ennek következtében ez a rendszer a 10c bepárlótól érkező közelítőn 40-45 %-os alkoholtartalmú gőz töménységét a 230c oszlop tetejére érve 84-86% alkoholtartalmú töménységre növeli. Ez az eredmény a 210c visszavezetés által elért dúsításból adódik és azon az úgynevezett visszavezetéses arányon alapul, amelynek értékét a visszavezetett áramlás és a 230c egységen, mint oszlopon keresztüláramló gőzök hányadosa határoz meg. A 210c visszavezetés funkcionális teljesítőképessége a külső hőbevitel mennyiségén alapul, amelyet a 230c egység alján elhelyezett forralóhoz vagy hőcserélőhöz vezetünk. Az egyes lapok által meghatározott bármely szekciónál lehetőség van folyadék kivételére, amely a könnyű bor aromás szintjét dúsítja, és ezek a folyadék elvezetések minden lapnál a gát mögött helyezkednek el, és ezáltal lehetővé teszik, hogy ezt a folyadékot visszaadhatjuk a csökkentett alkoholtartalmú borhoz. Az egyes elvezetések koncentrációja elegendően nagy ahhoz, hogy csak nagyon kis mernyiség kivétele szükséges a végtermék ízben való dúsításához, aromájának növeléséhez vagy kedvezőbb zamattartalmának biztosításához. Az észterek és a magasabbrendű alkoholok sokkal ilacsonyabban forró összetevők, és ezek azok a gőzök, amelyek a 252c csövön keresztül áramlanak. A 64c kondenzátor kiömlő csöve lehetővé teszi gőzrek az elvételét 251c kondenzátor számára, amelyet elsősorban az észterek felfogására használunk A magasabb alkoholtartalmú 16a, 16b és 16c mellcktermékeket, amelyek alkoholtartalma 75-80% között van (definíció szerint ezeket Franciaországban már brandynek tekintik) felhasználhatjuk brandy előállítására. Az így kapott tömény terméket érlelés céljából tölgyből készült hordókba helyezzük. Az ismertetett módon az 5-8. ábrák, továbbá a 9. és 10. ábrák szerinti kiviteli alakok használata hatásosan növeli a 16a-16b nagy szesztartalmú gőz melléktermék alkoholtartalmát, amely valahol 75% és 80 % között lesz. A gőz kondepzátumok különböző 'Yakcióinak a leágaztatása a szájérzet minőségében jelentős javulást eredményez. Ebben a tekintetber bár ebből a célból amil-alkoholt vezetünk vissza, az eredő mennyiség még mindig kisebb, mint amit az eredeti bor tartalmazott. Az ismertetett megoldások javítják a végtermék minőségét és ezt a magasabbrendű alkoholok é$ észterek meghatározó tt csökkentett százalékának az újbóli visszatáplálasával értük el a csökkentett alkoholtartalmú borba Az oszlop lecsapolásának a helyzete és a 230 egység lehetővé teszi amil-alkoholban gazdagabb és n-propilban szegényebb termék kivételét. A találmány szerinti megoldás esetében a 14a, 14b csökkenteti alkoholtartalmú borhoz szükséges és ahhoz kapott frakció dúsabb amil-alkoholban, szegényebb n-propilban és szegényebb illő észterekben, acetátc kban és aldehidekben. Ez g tényező, tehát az aldehid redukció jelentősen növeli a tartósságot, amely az ilyen illékony anyagok mennyiségi csökkenéséből adódik. A továbbiakban a találmány szerinti megoldás 5-10. ábrákon vázolt kiviteli alakjainak felhasználása esetére ismertetünk példákat. 3. példa A 9. ábra szerinti berendezés felhasználása révén egy kaliforniai fehér asztali bort (chablis) kezeltünk a találmány szerinti eljárással összhangban. Az eredeti bor és a csökkentett alkoholtartalmú bor veg\ t összetétele az alábbi volt : g/100 liter 1 • rede li bor 12b C ikken- T tea alkohol tartalmú bor 14b '.ülői itih Alkohol le f% 11.7 7.0 pii 3.7 3,(i 4,0 réz (PPM) 0.IS o,:s .1,17 vas (PPM) 3.50 5,10 csökkentett eukor (" ■ w w) 1.2 1,4 !>.t) 9 5 10 15 20 25 30 3b 40 45 50 55 oü 65
