189262. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés csökkentett alkoholtartalmú italok, különösen bor előállítására
1 189 262 2 Az eltávolított észter vagy csökkentett illő anyagok közül példaként említhetjük az aldehideket, az észtereket és néhány magasabbrendű alkoholt. Megjegyzendő azonban, hogy a magasabbrendű illő alkoholok, például az alifás alkoholok elvesztése nem befolyásolja hátrányosan a bor kívánt íz jellemzőit. Valójában az aldehidek, az acetátok és a propil-alkohol eltávolítása előnyös a bor végtermék íze szempontjából. A bor alkoholtartalmának a csökkentésekor, például az 5%-ra való csökkentésekor az 1-4. ábrák szerinti megoldáshoz viszonyítva a bornak kismértékben magasabb amil-alkohol tartalma, alacsonyabb n-propil tartalma és csökkentett illő észter, acetát és aldehid tartalma van. Bár az amil-alkohol jelenléte az íz szempontjából nem kedvező jelenléte nem befolyásolja a száj érzetét, amely jellemzőt lényegesnek tekinthetjük könynyű borok esetében. így a találmány szerinti megoldás az íz javítása céljából csökkenti az amil-alkohol szintjét, de azt még olyan értéken tartja, ami megfelelő szájérzetet biztosít. Az aldehidek, az acetátok és az n-propil eltávolítás és/vagy csökkentése javítja az alacsony alkoholtartalmú borok tárolhatósági idejét. Most a 9. ábrára hivatkozunk, amely alternatív megoldást szemléltet a 10b centrifugális film bepárlóból származó nagy alkoholtartalmú melléktermék fogadására és alkoholtartalmának egy sokkal magasabb szintre történő növelésére, amely egyúttal javítja a csökkentett alkoholtartalmú bor minőségét. Általános szóhasználattal kifejezve 230 kaszkádegységet helyeztünk a 10b centrifugális film bepárló és a 64b kondenzátor közé, amely utóbbi egységek az 1-4. ábrákon leírt rendszerhez hasonlóak. Ezzel összhangban az egymásnak megfelelő részeket ugyanazzal a hivatkozási számmal jelöljük, de megkülönböztetésül „b” betűt hozzáadunk. Az előző kiviteli alakhoz hasonlóan a 10b centrifugális film bepárlót elhagyó alacsony alkoholtartalmú termék körülbelül 5%-os alkoholtartalmú, amelyet majd az eredeti bor egy részével keverünk, hogy a fogyasztó részére biztosítsuk a 7%-os alacsony alkoholtartalmú bort. A 230 kaszkádegység a 62b kiömlő csövön keresztül kapja meg a 10b centrifugális film bepárlótól a magas alkoholtartalmú gőz mellékterméket és ezt követően ezen mellékterméket a 63b csövön keresztül továbbítja a 64b kondenzátorhoz. Rézből készült 236 csőtekercs helyezkedik el a 230 kaszkádegység alján, amely gőzt szállít abból a célból, hogy hőt fejlesszen a kaszkádegységen belül. Változtatható sebességű 204b szivattyú az összegyűlt víz és alkoholkeveréket 244 maradékként (erőssége 10-30%) 206 vonalon keresztül elvezeti, ez a 206 vonal szeleppel vezérelhető, és egy meghatározott helyre, például a vázolt tartályra csatlakozhat. Ez a maradék felhasználható arra, hogy növelje az amerikai pezsgők gyártása során a savasságot és az aromát, amely pezsgők általában alacsony savtartalmúak. A 245 szelep szintszabályozó szerepet tölt be. A körülbelül 80%-os alkoholtartalmú gőz melléktermék ezután a 230 kaszkádegységről hűtés céljából a 64b kondenzátorhoz távozik, amely a korábbiakban leírt módon működik. A nagyobb alkoholtartalmú 16b gőz mellékterméket még a hűtés előtt visszaáramoltatjuk a 214b áramlásmérőn és a 212b szelepen keresztül és hűtés után tárolása a leírtak szerint történik. A találmány ezen előnyös kiviteli alakjával összhangban a nagy alkoholtartalmú gőz melléktermék töménysége 80%-os. Az állítható 212b szelep és a 214b áramlásmérő révén vezérelt visszatérő 210b vonal a nagyobb alkoholtartalmú melléktermék vissza táplálását biztosítja a 230 kaszkádegység fedlapja felé is. A találmány szerinti megoldás egy előnyös kiviteli alakjánál a visszaáramoltatási sebesség 0-700 liter/óra volt. Az oszlop működésének hatékonyságát 0,5-3 : 1 arányú visszaáramoltatás javítja. Az 5-8. ábrák szerinti kiviteli alakhoz hasonlóan a 230 kaszkádegység is megcsapolható 246a-246e helyeken, hogy a nagyobb alkoholtartalmú melléktermék egy közvetlen részét vagy meghatározott frakcióit visszavezessük az alacsony alkoholtartalmú tápvonalhoz, amely a 74b hasított csőhöz csatlakozik. A megcsapolt vonalban 248 szivattyú és 250 áramlásmérő is elhelyezhető. A 230 kaszkádegység tetején megcsapolást találunk az illékony észtereknék a 251 kondenzátorhoz való irányítására, ahonnan ezek a 114b szeparátorhoz mennek. 252 terelőlapok megakadályozzák, hogy a folyadék túlságosan gyorsan és erősen forrásba kerüljön. A 230 kaszkádegységben a folyadékszintet a 253 lapokon a 256 túlfolyó gát magasságában tartjuk, hogy ezáltal a lapon a folyadékszint kedvező legyen a gőz-folyadék csere számára. A 253 lapok körülbelül 4,5 mm átmérőjű furatokkal vannak ellátva ezen 256 túlfolyó gátak között, és ezen perforált zónákon egy szitaszerű 254 szövet vagy rács helyezhető el. A 254 szita a folyadékot elosztja a 253 lapokon és így a folyadék a 253 lapokat csak lassan keresztezi és a furatokon nagy sebességű keresztüláramlás nem történik. Szövött anyagból készült 255 ködgátló alkalmazása révén a folyadékcseppek a 254 szita fölött újraformálódnak és így a lapra való becsapódásuk elkerülhető. A 258 ejtőcsöveknek 260 lezárt csészéje van, amely megakadályozza azt, hogy a gőzök az ejtőcsövön keresztül felfelé áramoljanak. A 10. ábra szerinti rendszer hasonló az 5-8. ábrák szerintihez, a különbséget az képezi, hogy a 200 oszlop helyett 230c egységet használtunk, amelyet desztillációs oszlopnak nevezünk, és ez a 200 oszlophoz hasonlóan szakaszos kiképzésű (a 9. ábra szerinti megoldás nem szakaszos felépítésű). A 230c egység esetében figyelemre méltó, hogy a lapok bármelyikénél kialakíthatunk elvezetést, abból a célból, hogy a kívánt magasabbrendű alkoholokat vagy észtereket kivezessük a csökkentett alkoholtartalmú borhoz. A 10c centrifugális film bepárlótól a gőzfázis közvetlenül a 64c kondenzátorba kerül. A 64c kondenzátorból a terméket a 214c tartályba vezetjük, és innen a 118c szivattyún keresztül a terméket a 230c egységhez továbbítjuk. A 230c egység a 230c egységhez hasonló felépítésű lehet, de több szakaszból és több lapból áll. Egy példakénti kiviteli alak esetében a 230c egységben 24 lapot alkalmaztunk, amely lényegesen több a 230 kaszkádegységben használt négy lapnál, a 24 lap közül 14-et arra használtunk, hogy az alkoholtartalmat nullára 5 10 15 20 25 30 35 to 45 50 55 60 65 8
