189262. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés csökkentett alkoholtartalmú italok, különösen bor előállítására
1 189 262 2 A 18 bevezető csőben a bor adagolási sebességét kézi működtetésű 46 vezérlő szelep állítja be, és az adagolási sebességet 48 áramlásmérő jelzi, és az áramlási mennyiség a példákban megadott esetekben előnyösen 4000 liter/óra körül lehet. A 10 centrifugális film bepárlót például a svéd Alfa-Laval AB, Lund vállalattól készen beszerezhetjük. A találmány szerint felhasználható 10 centrifugális film bepárló közvetett hőcserét hasznosít vékony rétegű folyadékáramlással és centrifugális leválasztással. A hevítő felületek egy sorozat egymáson felfekvő üreges kúpos 50 tárcsából állnak, amelyek egy motorral hajtott közös 52 orsós tengelyen forognak. A szükséges hőt az 50 tárcsákhoz belülről hozzávezetett gőz biztosítja az alábbiakban ismertetett módon. Az eredeti vagy kiinduló bor az álló helyzetű 54 elosztó csövön keresztül a nyitott középső oszlopba lép be, és ezt a bort 56 fúvókákon keresztül a forgó kúpos 50 tárcsák 58 alsó oldalára permetezzük és a centrifugális erő hatására a bor azonnal szétterül a teljes felületen. A példákban említett kiviteli alak esetében ez a réteg nem volt 0,1 mm-nél vastagabb, míg a kúpos kialakítású 50 tárcsák forgatása körülbelül 800 ford/perc sebességgel történt és a fúvókának a kilépő nyílása 5 mm-es átmérőjű volt. A belső széltől a külső szélig terjedő haladási idő körülbelül 1 másodperc volt. A gőzzel hevített felülettel való érintkezés az alacsony forráspontú és alacsony párolgási hőjű gőzképződésre hajlamos összetevők azonnali elgőzölgését eredményezi, és a gőz könynyen kiszabadul a vékony folyékony rétegből és a 10 centrifugális film bepárló nyitott középső oszlopán keresztül az azt körülvevő 60 burkolatba kerül felfelé való áramlás révén, és a gőzt innen 62 kiömlő csövön keresztül 64 kondenzátorhoz szivattyúzzuk és a 64 kondenzátor a 16 nagy szesztartalmú gőz mellékterméket gyűjti. A 14 csökkentett alkoholtartalmú bor a kúpos 50 tárcsák 68 peremének a 66 belső falánál gyűlik össze (4. ábra). A bor függőleges 70 nyílásokon keresztül felfelé áramlik, felül egy hasított 72 csatornához vezet, ahonnan a könnyű bort egy álló 74 hasított cső segítségével szívatjuk le. A gőzt az üreges 52 tengelyen és a kúpos 50 tárcsák egymásra helyezett oszlopát körülvevő 76 perselyen keresztül vezetjük be és a gőz 77 lyukakon keresztül a tárcsák 78 belsejébe hatol, és itt a gőz annak hatására kondenzálódik, hogy a bor az 58 alsó oldalakon végigfolyik. A kondenzáció hatására kialakuló cseppeket keletkezésükkor a centrifugális erő a kúpos 50 tárcsák 80 felső és belső felületéhez repíti, ezen a felületen a cseppek lefelé végigvonulnak, majd ugyanazokon a 77 lyukakon keresztül, mint amelyeken a primer gőz belépett, a víz a 76 persely felé távozik. A kondenzált víz a 76 persely falain keresztül egy alul elhelyezett hasított 82 csatornába jut, ahonnan eltávolítása az üreges 52 tengelyre szerelt álló 84 csövön keresztül történik. Abból a célból, hogy megakadályozzuk bornak a felső kúpfelületen történő lerakódását a dehidráció révén adódó szilárdulás következtében, ezt a kúpfelületet a gőz kondenzátum hőhatásától elszigeteljük. A 10 centrifugális film bepárló kereskedelemben kapható kivitelénél az 50 tárcsákat képező kúp felső fala kétszeresen elválasztott fal, amely szigetelést biztosít a felső kúpfelület részére. A hasított 74 cső a folyadékfázist, különösen pedig a 14 csökkentett alkoholtartalmú bort 86 fogadótartályhoz vezeti (3. ábra). Egy előnyös kiviteli alaknál ennek a bornak az alkoholtartalma 7,1%-ra csökkent, és a 86 fogadótartályba való bevezetéskor hőmérséklete 32 és 44 °C között volt. A folyadékszint ellenőrzésének biztosítása céljából a 86 fogadótartály 88 ellenőrző ablakokat is tartalmazhat. A 86 fogadótartályt 90 szivattyú vákuum alatt tartja. A 90 szivattyúnak azért kell vákuumot létesítenie, hogy ezáltal tegye lehetővé a 14 csökkentett alkoholtartalmú bornak a 74 csövön keresztül a 10 centrifugális film bepárlóból való kiszivattyúzását és a 86 fogadótartályba való beáramlását. Rövidesen belátjuk, hogy a 90 szivattyúnak a 64 kondenzátorhoz tartozó fő vákuumszivattyúval azonos vagy még ennél is nagyobb vákuumot kell létesítenie, hogy ezáltal bármely utána következő oxidációs folyamatot meggátoljon. Ezzel összhangban említjük, hogy a folyadékszintet a változtatható áramlási sebességű 90 szivattyú meghajtásának változtatásával lehet befolyásolni, és a 90 szivattyút célszerűen Waukesha típusú szivattyú képezi. A 90 szivattyú áramlási irányban fölfelé lévő oldalán 92 ellenőrző szelep helyezkedik el, amely a vákuumveszteségek elkerülését teszi lehetővé, továbbá a szivattyú áramlási irányba eső oldalánál kézi működtetésű ki- és bekapcsolást létesítő 94 szelep helyezkedik el. A rajzon vázolt módon két csapot is elhelyezhetünk. A folyadékot ezután 98 hűtőhöz továbbítjuk, ahol hőmérséklete az eredeti 37^13 °C-ról hirtelen 3,3-4,4 °C-ra csökken. Az ezt követő példák esetén olyan lemezhűtő berendezést használtunk, amelyet 1,7 °C hőmérsékletű jeges vízzel hütöttünk, és a jeges vizet 102 nyitó-záró szeleppel ellátott 100 vonalon keresztül bocsátottunk rendelkezésre. A hűtésre azért van szükség, hogy megőrizzük az eredeti borban lévő zamat, esszencia és finom illő összetevőit. A 98 hűtőtől a 14 csökkentett alkoholtartalmú bort 99 csövön keresztül tárolási célból egy mintegy 200 ezer liter térfogatú szigetelt és hűtött 104 tartályhoz szivattyúzzuk. A terméket a borászati gyakorlatban megszokottnál alacsonyabb hőmérsékleten tároljuk. A bor egészen a palackozásig ezen a hőmérsékleten marad a szigetelt és hűtött 104 tartályban. Most a gőzfázisú rendszerre hivatkozunk, ahol a 64 kondenzátorhoz csatlakozó 62 kiömlő csőben 106 nyomásmérő műszert és 108 gőzhőmérsékletmérő műszert találhatunk. A 10 centrifugális film bepárlóból érkező gőzfázist a 64 kondenzátor hűti le, és ez a 110 laphűtőt és a kondenzált folyadék számára 112 gyűjtőtálat tartalmaz. A 110 laphűtő 111 tartályból 113 szivattyú által szivattyúzott hideg vizet fogad. A 16 nagy szesztartalmú gőz mellékterméket 37-43 °C hőmérséklet közötti állapotban 114 szeparátorhoz vezetjük, a példakénti kiviteli alak esetében a korábban már hivatkozott 116 fő vákuumszivattyú segítségével. A 16 nagy szesztartalmú mellékterméket 118 szivattyú 120 hűtőhöz továbbítja (2. ábra), mely utóbbi laprendszerű lehet. A példakénti kiviteli alakok esetében a 120 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 30 55 4
