189262. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés csökkentett alkoholtartalmú italok, különösen bor előállítására
189 262 2 hűtőből a nagy alkoholtartalmú melléktermék 3,3 °C hőmérsékleten távozik és tárolása kezdetben mintegy 16 ezer liter ürtartalmú 122 tartályban történik, ahonnan 124 szivattyú segítségével egy nagyobb, mintegy 200 ezer liter űrtartalmú 126 fogadótartályba kerül (3. ábra). A 120 hűtő 125 vonalon keresztül fogadja a jeges vizet, és ebbe a 125 vonalba 123 szelep van beépítve. A jeges vizet 128 szivattyú szolgáltatja, amely hűtővízzel ellátja a 100 vonalat is. Most a 10 centrifugális film bepárló gőzellátó rendszerére hivatkozunk. A példakénti kiviteli alak esetében 7 x 105 Ta nyomású gőz 130 nyomáscsökkentőn áramlik keresztül (3. ábra), és nyomása 3,5 x 105 Ta értékre csökken. A gőzellátó rendszerhez tartozó 132 vezérlő szerkezet figyeli a gőzellátó csővezetékben uralkodó nyomást az oda beiktatott 134 érzékelő segítségével. Ha a nyomás egy előre beállított küszöbértéket meghalad, vagy ha a gőzellátó rendszerben hiba keletkezik, akkor 136 szelep a rendszert lekapcsolja. A gőz hőmérsékletét, amely a példák esetében 60 °C értékű 138 műszerrel jelezhetjük. A találmány szerinti eljárás során vákuumot létesítünk, amely rendszerint 92 300 és 99 000 Ta között van. A 12 eredeti bor érintkezési ideje a höátadó 58 alsó felülettel 1 másodpercnél kisebb, és ennek következtében molekuláris átalakulás vagy kémiai reakció által előidézett átalakulás nem következik be, Szakemberek számára nyilvánvaló, hogy a bor alkotórészeinek nagymértékben komplex keverékéből áll, és ezek összetétele határozza meg sajátos íz és zamat jellemzőit. A bor legnagyobb része természetesen vízből és etilalkoholból áll. Ezenkivül általában elvárható, hogy tartalmazzon szerves és szervetlen vegyületeket, úgymint: cukrot, mint glukózt, fruktózt, pentórokat; alkoholokat, mint például glicerint, 2,3-butándiólt, acetoint, amilt, izobutil- és n-propil alkoholt; észtereket, például etil-acetátot, etil-szukcinátot, etil-laktátot; savakat, például borkősavat, almasavat, citromsavat, borostyánkősavat, tejsavat és ecetsavat; ásványokat, például káliumot, nátriumot, meszet, vasat, foszfort, ként és rezet; nitrogént tartalmazó anyagokat, például ammóniát, aminosavakat és fehérjéket; acetaldehidet; fenolt tartalmazó anyagokat, színező festékanyagokat és vitaminokat, mindezt kisebb mennyiségben. Ezen szerves és szervetlen vegyületek önmagukban vagy kombinációban meghatározott jellegzetes ízt és zamatot adnak a bornak. Az várható, hogy ezen zamat összetevők közül néhány illékonyabb vegyület, amely a bor összetevőinek csak kis részét teszi ki, a találmány szerinti eljárás során részben eltávozik. Ez különösen igaz a magasabb rendű alkoholösszetevőkre, mint például a 3-5 szénatomot tartalmazó alifás alkoholokra. Megjegyzendő azonban, hogy ezen illékony öszszetevők elvesztése nem befolyásolja károsan a borra legjellemzőbb kívánt ízt. A valóságban az amilalkohol eltávozását a bor késztermék íze szempontjából kimondottan előnyösnek tartjuk. A találmány szerint előállított borok esetében, amelyek általában 7,0-7,2 térfogatszázalék etilalkoholt tartalmaznak, a magasabb rendű alkoholok az alábbi közelítő arányban vannak jelen g/1001 n-propil-alkohol 1,5-2,5 izo-butil-alkohol 0,0-1,5 amil-alkohol 4,5-6,5 Ezek a számok közelítően 50%-os csökkenést képeseinek az eredeti borhoz viszonyítva, amelyből a találmány szerinti bort előállítottuk. Ez a csökkenés, különösen az amil-alkoholé a találmány szerint előállított bor fontos fizikai jellemzője. Az alábbi példák a találmány szerinti eljárás foganatosítására adnak kitanítást, és egyúttal a feltalálók által legjobbnak tekintett esetekre vonatkoznak, ezeket a példákat azonban semmiképpen sem vehetjük a találmányra nézve korlátozó jellegűnek. A példák készítése során a kémiai analízis eredményeit gázkromatográfiái végzett mérések szolgáltatták. 1. példa A fentiekben leírt és az 1-4. ábrákon vázolt berendezés felhasználásával egy kaliforniai fehér asztali bort (chablis) kezeltünk a találmány szerinti eljárásnak megfelelően. Az eredeti bor és a találmány szerint előállított bor összetételét az alábbi 1. táblázat tartalmazza. 1. táblázat Eredeti bor Csökkentett kalóriatartalmú bor Alkohol (térf.%) 10,8 7,1 n-propil alkohol (g/100 1) 4 2 izobutil-alkohol (g/100 1) 3 1 amil-alkohol (g/100 1) 14 6 A példa szerinti alacsony kalóriatartalmú bor megőrizte az eredeti bor előnyös és jellegzetes zamatát. 2. példa Az 1. példa szerinti eljárást megismételtük azzal a különbséggel, hogy az eredeti bort kaliforniai rosé bor képezte. A gőz melléktermék nagy alkoholtartalmú (46,3%) alkohol volt. Az eredeti és az eljárás szerint çlôàllitott borok összetételét az alábbi 2. táblázat tartalmazza. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 5
