188467. lajstromszámú szabadalom • Hőkezelő berendezés a húsfeldolgozóipar számára
1 1 38 467 2 A találmány tárgya hőkezelő berendezés a húsfeldolgozó ipar számára, amelyben szikkasztást, füstölést, szellőztetést, visszahütést, valamint főzést lehet elvégezni és hőszigetelt panelekkel határolt hőkezelő térből áll és az elülső és/vagy hátsó panelek ajtóval vannak ellátva és ezen keresztül füstölő-főzőkocsit lehet a hőkezelő berendezésbe bejuttatni. Különféle alapelveken működő füstölő-főző szekrények ismertek, legnagyobb mennyiségben az ún. háromkocsis, kisebb mennyiségben pedig az ötkocsis, vagy egyéb berendezéseket gyártják. Ezeknek az a lényeges működési alapelvük, hogy a szikkasztás, füstölés és főzés lebonyolítása alatt a szekrény belsejében nagyjából mindhárom esetben körülbelül ugyanaz az áramlási kép van. A ventilátorok közül egy- vagy kettő időnként nincsen bekapcsolva, ciklikus kikapcsolási sorrend szerint. A hőközlés a szikkasztás és füstölés időszakában gőzzel fűtött kaloriferekkel van megoldva, míg a főzés időszakában kisnyomású, redukált élesgőzbefúvást alkalmaznak feltehetően hasonlóan, amint az sok más cél által gyártott hőkezelőkben szokásos. A füstölést követően gyors visszahűtést hoznak létre vízbepermetezéssel, és a szikkasztás, valamint a füstölés időtartama alatt a keringtetett levegőt, valamint füstlevegő-keverék egy részét az elszívóventilátorral — különféle megoldású vezérlésekkel — a hőkezelő belső teréből elszívják és helyébe friss levegőt, illetve füstöt visznek be, hogy a szekrény belsejében cirkuláljon és ott a kívánt hatás ezzel elérhető legyen. A hőkezelő szekrényhez tartozó vezérlőberendezés többféle megoldásmódban építhető, lehet kézi, automatikus, vagy kombinált vezérlésmódú, de még eddig nem alkalmaztak olyan vezérlést, amely a hőkezelés elvégzése után szellőztetést hajtott volna végre. Ezeknek a berendezéseknek általában az a jellemzőjük, hogy a füstölő-főző kocsi mellett befújják a fűtőközeget és a kocsi felett elszívják azt. Ilyen elrendezésben a fűtőközeg áramlási képe a térben nem lehet homogén. A találmány feladata, hogy olyan hőkezelő berendezést hozzon létre, amelyben a fűtő- és hűtőközegek áramlási képe homogén. A találmány szerinti berendezés lényege, hogy a szikkasztás, füstölés és szellőztetés, vagy vísszahűtés üzemszakaszai alatt a berendezésben cirkulációs áramlás nincs, míg a főzés időtartama alatt a fűtőközeget szabatos áramlásképpel cirkuláltatjuk. Ezt a feladatot a találmány értelmében azáltal oldjuk meg, hogy a hőkezelő téren belül a füstölő-főzőkocsi szélességének megfelelően függőleges térelválasztó elemek vannak elhelyezve és ezek a füstölő-főzőkocsi körül csatornát képeznek, amely összekötőtér és ehhez a hőkezelő tér tetején csatlakozó elvezetőcsonk révén vagy a külső levegővel van összekötve, vagy az összekötőtérben elhelyezett csappantyú másik állásában visszavezető csőrendszerrel van összekötve, amelybe a levegőt a hőkezelő berendezésen belül cirkuláltató keringtető ventilátor van beépítve. Célszerűen a hőkezelő berendezés válaszfalakkal anynyi kamrára van osztva, ahány füstölő-főzőkocsit helyezünk el benne és valamennyi kamrának külön elvezetőcsonkja és ebbe beépített elszívó ventilátora van. Előnyösen a hőkezelő berendezésbe a füstölő-főzőkocsi alatt alsó perforált lemez, felette pedig felső perforált lemez van beépítve. A találmány szerinti berendezés legfőbb előnye, hogy a szikkasztást, füstölést, szellőztetést és visszahűtést, valamint a főzést ugyanazon térben lehet elvégezni, mégpedig valamennyi műveletet pontosan meghatározott áramlásban áramló fűtő- és hűtőközeggel, olymódon, hogy a szikkasztás, füstölés, szellőztetét és visszahűtés művelete alatt a rendszeren belül cirkulációs áramlás nem jön létre, a főzés művelete alatt viszont kizárólag cirkulációs áramlás van a berendezésben. Ezzel a megoldással egyenletesebb minőségű végterméket kapunk, ugyanakkor a berendezésben pangó terek nem tudnak kialakulni. A találmányt részletesebben a rajzok alapján ismertetjük, amelyek a találmány szerinti hőkezelő berendezés példakénti kiviteli alakját tüntetik fel. Az 1. ábra a 3. ábra I-I vonala mentén vett metszet a berendezés szikkasztási, füstölési, szellőztetési üzemmódjában. A 2. ábra a 3. ábra 1-1 vonala mentén vett metszet a berendezés főzési üzemmódjában. A 3. ábra a hőkezelő berendezés felülnézete. Amint az 1. és 2. ábrákból kitűnik, a hőkezelő berendezés az 1 vázra szerelt hőszigetelt 2 panelekből áll, amelyek a hőkezelő teret oldalról határolják, míg az elülső és/vagy hátsó panelek ajtóval vannak ellátva. Ezen keresztül lehet a 3 magaspályán haladó 4 füstölő-főzőkocsit a hőkezelő berendezésbe juttatni. A 4 füstölő-főzőkocsi szélességének megfelelően függőleges 5 térelválasztó elemek vannak a 2 paneleken belül elhelyezve, amelyek 26 csatornát képeznek és egy 6 felső tartószerkezethez és egy 7 alsó tartószerkezethez vannak erősítve. A 7 alsó tartószerkezet alatt 8 csapadékgyűjtő tálca van elhelyezve, amelyből az összegyűlt vizet a 9 elvezetőcsövön lehet a szekrényen kívülre elvezetni. A szekrényt a tetején hőszigetelt 10 fedél zárja le, amelybe 12 csappantyúval ellátott 11 légbeszívócsonk, továbbá 13 elvezetőcsonk van elhelyezve. Ehhez 14 elvezetőcsonk csatlakozik, amelybe a rajzon nem ábrázolt 20 elszívó ventilátor van beépítve. A szekrény felső terébe, a 6 felső tartószerkezet és a 10 fedél közé, 23 összekötő-tér van elhelyezve, amely az 5 térelválasztó fal által határolt teret a 13 elvezetőcsonkkal köti össze. Ebbe a 23 összekötő-térbe 15 csappantyú van beépítve, amely kétállású csappantyú és/vagy a 13 elvezetőcsonk nyílását zárja le, vagy a 23 összekötő-tér falában kialakított 25 nyílást, amelyhez 18 visszavezető csőrendszer csatlakozik. Ebbe a 18 visszavezető csőrendszerbe 22 keringtető ventilátor és 21 fűtőtest van beépítve. A fűtőtest célszerűen gőzfűtőtest, de lehet bármilyen más rendszerű fűtőtest is. 7 alsó tartószerkezet fölött, annak közvetlen közelében perforált 16 lemez és a 6 felső tartószerkezet alatt, annak közvetlen közelében perforált 17 lemez van az 5 térelválasztóval határolt tér alatt, ill. fölött elhelyezve. A 7 alsó tartószerkezet alatt a szekrény oldalában, a rajzon nem ábrázolt csappantyúval ellátott 19 füstbevezető nyílás van kialakítva, amelyen keresztül a füst-generátorból érkező füst a hőkezelő berendezésbe áramlik be. Amint a 3. ábrából látható, a hőkezelő berendezés több szakaszra van bontva a 24 válaszfalak segítségével. Mindenkor annyi szakaszra kell bontani a hőkezelő berendezést, ahány kocsit kívánunk benne kezelni. Mindegyik egységnek van egy 13 elvezetőcsonkja, amelyhez külön 20 elszívó ventilátor tartozik. A hőkezelő berendezés a következőképpen működik: Az ajtón keresztül betolják a 3 magaspályára függesztett, áruval megrakott 4 füstölő-főzőkoesit, mindenkor 5 10 15 20 25 30 55 40 45 50 55 60 65 2
