187200. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vízzel hígitható stabilis fehérje-zsír-víz diszperziók előállítására
6 187200 7 A homogenizáló szivattyúját megindítjuk és a vizes vitaminoldatot, illetve szuszpenziót 4-5 percig keringtetjük, míg csomómentessé válik, A kapott emulziószuszpenzióhoz 2000 g szintetikus emulgeálószert adagolunk (Béről 006, Svédország), majd az előállított vitamin-antibiotikum diszperziót a műveleti csövet tartalmazó berendezés oldaltartályába töltjük. A berendezés 500 literes tartályába 400 kg alábbi összetételű és 60 °C-ra felmelegített zsírkeveréket szivattyúzunk be: 73 tömeg % sertézssír 15 tömeg% marhafaggyú 10 tömeg% napraforgóolaj 2 tömeg% szójalecitin (60% foszfatidtartalommal) A zsírkeveréket a szivattyú megindítása után keringtetjük, majd a zsírkeverékhez fokozatosan hozzáadjuk az oldaltartályból az elkészített vitamin-antibiotikum diszperziót. Az előállított homogén eloszlású heterodiszpez rendszer dermedés és ismételt felmelegítés után is stabilan megmarad. 2. példa . f, <l<arjak itatására alkalmas vitamin-, antibiotikumos zsír dús fölözött tej előállítása A vázolt berendezés homogénező-keverő tartályába 100 liter 40 °C hőmérsékletű, az 5 literes oldaltartályba 2 kg 50 °C hőmérsékletű 1. példa szerinti összetételű zsírkeveréket mérünk. A fölözött tejet a szivattyúval keringtetjük, majd az oldaltartály csapjának megnyitásával fokozatosan hozzáadjuk a zsírkeveréket. A műveleti csövön áthaladt anyagkombináció végeredményben tartósan stabilis, emulzió-sznszpenzió, amely „regenerált tej”-ként borjúitatásra alkalmas. A hermék homogenitását mikroszkopikus vizsgálattal, a zsír lefölöződésének ellenőrzésével és állatetetési k’Vérietekkel állapítottuk meg. A kapott termékben az zsírcseppecskék 80%-ának átmérője 2-5 mikroa mérőhengerbe töltött termékben 8 órán belül szoba hőmérsékleten nincs felfölöződés. A nagyüzemi takarmányozás során állatetetési kísérletekben a termék azonos értékű a teljesértékű tejpótló borjútápszerekből előállított ún. regenerált tejjel. Külön előnye az, hogy kisebb költséggel előállítható, továbbá az állattenyésztésben a könnyebben kivitelezhető itatási technológia valósítható meg. 3 3. példa Húspépmassza előáll{tása 26 kg aszeptikus körülmények között kinyert sertésvért és 26 liter ivóvizet homogenizálunk. A homogén keverékhez keverőtölcséren keresztül 3 kg Purina 500 E szójaizolátumot (Ralston-Purina USA) és 4 kg nátríum-kazeínátot adunk. A kapott krómszerű diszperzióhoz 40 kg 50 °C hőmérsékletű étkezési zsírt keverünk. 5 perces homogenizálás után kapott emulziósznszpenzió húsipari vörösárukba, töltelékárukba színhúshelyettesítőként vagy állományjavítóként hozzáadható. A kapott diszperzió (emulzió-szuszpenzió) jellemzői: szárazanyag-tartalom 51,7% nyerszsír 40,0% nyers fehérje (6,25xKjeldahl X) 11,1% A kapott termék stabilis, tömbfagyasztón megfagyasztva, majd ismét felmelegítve sem válik szét, főzésálló. Vízzel súlyának többszörösére hígítva is stabilis diszperziót képez, amelyből a zsír nem válik szét. 4. példa Cukrászkrém előállítása 17,1 kg 00 °C hőmérsékletű tejhez homogenizálás közben 15 kg vaníliával ízesített cukrot, 1,5 kg kakaóport, majd 74,6 kg 55 °C hőmérsékletű margarint adunk. A kevertetett diszperzióhoz 8,3 kg 48%-os proteintartalmú, 20-200 mikrométer szemcseméret eloszlású extrahált szója lisztet keverünk és az előállított stabilis o/v típusú krémet műanyag dobozokba betöltjük. Az előállított készítményt édesipari termékek előállításánál vagy háztartási célokra süteménytöltelékként lehet felhasználni. Előnye az, hogy a sütemények szobahőmérsékleten tárolhatók, nem olvadnak meg, nincs szükség hűtésre, stabilitásuk kielégítő. 6-8 óra hosszat a töltelék változatlan állapotban állagváltozás nélkül megmarad hűtés nélkül az árusítópulton. Ugyanakkora cukrászkrém zsiradéktartalma az ismert cukrászkrémekhez képest legalább 25%-kal csökkenthető. 5. példa Édesipari és sütőipari adalékanyag előállítása Az ismertetett berendezés homogenizáló-keverő tartályába 50 kg 50 °C hőmérsékletű enzimesen kezelt kukoricaliszt sznszpenziót készítünk vízben. A szuszpenzió szárazanyag-tartalmát 35%-ra, nyersfehérjetartalmát 3,4%-ra, nverszsír-tartalmát 1,2%-ra, nyersrost-tartalmát 0,8%-ra állítjuk be, a dextróz egyenértéke 6,0. \ szivattyúval keringtetett szuszpenzióhoz hozzáadunk 8,0 kg 50 °C hőmérsékletű sertészsírt vagy 8 kg napraforgóolajat. Az előállított készítmény homogén, stabilis emulzió-szuszpenzió. Kívánt esetben porlasztó szárításnak vethető alá, amikor púderszerű terméket kapunk, amelynek összetétele a következő: szárazanyag-tartalom 96,0% nyers zsír 30,8% nyers fehérje 6—4% A porlasztással szárított tennék vízben könnyen rehidratálhístó. Sütő- és édesiparban adalékanyagként felhasználva javítja a késztermékek Teológiai tulajdonságait és eltarthatóságát. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 4
