187200. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vízzel hígitható stabilis fehérje-zsír-víz diszperziók előállítására
8 187200 9 0. példa „Diétás” vaj előállítása Az ismertetett berendezés homogénező-keverő tartályába 2,46 kg 45 °C hőmérsékletű vizet mérünk, majd a szivattyú megindítása után 0,6 kg 75% fehérjetartalmú ultraszűrt tejfehérjét, majd 10 kg 82% zsírtartalmú 45 °C hőmérsékletű tejszínt adagolunk hozzá. A 82% zsírtartalmú tejszín előállítása dr. Lásztity Radomir Élelmiszeriparok (egyetemi jegyzet) és dr. Gasztonyi Kálmán: Élelmiszerkémia alapjai c. könyvében (Mezőgazdasági Kiadó, 1979, 392 oldal) van ismertetve. A berendezésben előállított készítmény műanyag dobozokba vagy tubusba betöltve 0—h 10 °C között tá- 15 rolható. A természetes vaj zsírtartalmát 80%-ról 50-60%-ra lehet csökkenteni, hidegen jól kenhető, konzisztenciája folytán alkalmas a húskrémekhez hasonlóan tubusos csomagolásra is. 7. példa Borjútápszer előállítása 100 liter 40 °C hőmérsékletű soványtejet és 3 kg 60 °C hőmérsékletű disznózsírt enmlgeálunk. 2 perc leforgása alatt olyan emulzió képződik, amelyben a zsírcseppecskék átmérője 95%-ban 3—8 mikrométer. A zsírozott tejhez az emulzió létrejötte után 5 kg szójadarát adagolunk és a körülbelül 5 perc alatt képződött .szuszpenzió homogéneloszlású, a szójadara egy része oldatba megy. A készítmény felhasználható közvetlenül borjak takarmányozására. 8. példa Gyorsfagyasztható gyümölcshab tejszín előállítása 25 kg felengedett málnakrémet 5 kg 40 °C hőmérsékletű habtejszínnel homogenizálunk. A homogenizált anyagba 0,15 Bar túlnyomással 35 liter nitrogéngázt vezetünk, amikor homogén eloszlású gyümölcshab tejszínt kapunk. A hab térfogatsúlya a kiindulási anyaghoz képest körülbelül felére csökken, a gyorsfagyasztás és felengedés után is a hab szerkezetét megtartja. !). példa 1 kg teljes tojásléhez, amelynek fehérje-víz tömegaránya 1 : 6,5, a szükséges ízesítőanyagokat, így a 4 * mustárt, sót és citromlevet hozzáadjuk. A komponenseket homogén anyaggá keverjük a keringető szivattyú beindításával, majd az adagolótölcséren keresztül, folyamatosan az emulzióhoz adagolunk 1,6 kg napra- 5 forgóolajat. Az így kapott stabil emulzióban a tojássárgája-napraforgó olaj tömegaránya megegyezik a hagyományos majonéz azonos komponenseinek 1 : 4 tömegarányával. (Dr. Gasztonyi: Az élelmiszerkémia alapjai, 1981. 394. oldal.) A példa szerint készült stabil 10 emulzió vízzel felfölöződésmentesen hígítható, ami a diszperz fázis mikrométeres nagyságrendjére utal A majonéz 0—100 °C között még mechanikus utókeverés esetén is stabilis marad. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás fokozott stabilitású, vízzel hígítható, nagy beltartalmi értékű, emulgeált fehérjéből, zsírból és 20 vízből álló diszperziók előállítására, azzal jellemezve, hogy az adott esetben szilárd halmazállapotú komponenseket és/vagy fehérjét vizes vagy fehérjetartalmú vizes közegben 1—200 mikrométer méretnagyságig diszpergálunk, 1 rész fehérjére számítva 25 3—22 rész vizes fázist alkalmazunk, a kapott vizes diszperzióhoz 1 rész vizes fázisra számítva 0,7—2,2 tömegrész szolállapotú zsiradékot (zsírt vagy olajat) célszerűen fokozatosan hozzáadagolunk és a szolállapotú zsiradékot 0,5—5 mikrométer szemcsenagyságig disz-30 pergáljuk, adott esetben pedig a rendszerben gázt oszlatunk el. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a diszpergálást nyíróerő alkalmazásával végezzük akként, hogy a kom-35 ponenseket egymást követően vagy egyidejűleg keverjük, homogenizáljuk és aprítjuk. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy fehérjeként tejfehérjét vágj7 szójafehérjét alkalmazunk. 40 4. Az 1. igénj7pont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy fehérjeként állati vért vágj7 haemoglobint alkalmazunk. 5. Az 1. igénj7pont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogj' fehérjeként 45 enzimesen kezelt kukoricaliszt szuszpenziót alkalmazunk. 6. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogj7 a fehérjetartalmú diszperziót és a szolállapotú zsiradékot 40 °C fe-50 let ti hőmérsékleten egjTesítjiik. 4 rajz, 4 ábra Kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 5
