186980. lajstromszámú szabadalom • Füstölőszerkészítmény és e füstölőszerkészítménnyel kezelet élelmiszerburkolat
8 186980 9 — például hurkákról, frankfurti és bolognai készítményekről — szintén alkalmazhatunk a bevonás során a burkolat belső felületén, akár a kátránymentesített, folyékony füstölőszemek a burkolatra való külső rávitele előtt, akár ezt követően, vagy a lefűzés előtt vagy annak során. Ha a kátránymentesített, folyékony füstölőszert a burkolat belső felületén alkalmaztuk, akkor célszerű a burkolat leválasztását elősegítő szert azt megelőzően rá vinni a felületre. A találmány szerinti burkolatok alkalmasak továbbá az általánosan ismert „szárazkolbászok” készítésére is. Eltérően a rostos és nem rostos burkolatok más típusaitól, amelyek könnyen leválaszthatók az élelmiszertermékről — és ezt elvégezheti akár a gyártó az eladás előtt, akár a fogyasztó — a „szárazkolbász” burkolata akkor előnyös, ha a feldolgozás során és azt követően rátapad az élelmiszertermékre. Például a „Kymene” a Hercules, Inc. cég védjegyzett terméke (poliamidepiklórhidrin alapú gyanta, 3 378 379 számú Egyesült Allamok-beli szabadalmi leírás) alkalmazható adott esetben belső bevonatként a találmány szerinti, kátránymentesített, folyékony füstölőszerrel kezelt burkolat belső felületén a burkolat tapadásának elősegítésére. A találmány szerinti készítményeket részletesen ismertetjük a következő példákban, amelyek azonban csupán bemutatják a találmányt, azonban semmiféle módon nem korlátozzák. Ha külön megjegyzést nem teszünk, akkor a részek és százalékok súlyrészeket és súlyszázalékokat jelentenek, és a burkolatra megadott százalékos értékek mindig a burkolat teljes súlyára vonatkoznak. 1. példa E példa a találmány szerinti, kátránymentesített, folyékony füstölőszer-készítmény oldószeres extrakciós eljárás segítségével való előállítását ismerteti. 1,8 liter diklór-metánt adunk 18 liter kereskedelmi forgalomból beszerzett „A”, „Royal Smoke AA” nevű folyékony füstölőszeroldathoz, amelynek fényelnyelő képessége 340 nm hullámhosszon körülbelül 0,6, majd a folyadékokat alaposan összekeverjük a tartóedény többszörös megfordításával. A kátrányos alkatrészeket tartalmazó diklór-metános fázist a folyékony füstölő- 8zeroldattól fajsúlykülönbség alapján elválasztjuk úgy, hogy a kátrányban dús, diklór-metános alsó réteget leszívatjuk, mindaddig, amíg a kátránymentesített, folyékony füstölőszeroldat — amely felül helyezkedik el — vizuális megfigyelés alapján a leszívatócsőben megjelenik. Az így nyert vizes, folyékony füstölőszerkészítmény lényegében kátránymentes, ezt bizonyltja a minőségi, vízzel való elegyítés próbája: ennek során a folyékony füstölőszerkészítmény egy mintáját vízzel elegyítjük, és megfigyeljük, hogy kiválik-e kátrány vagy sem. Ezután a vizes, folyékony füstölőszerkészítmény egy részletét 5,0 pH értékre állítjuk úgy, hogy 50%-os nátronlúgot adagolunk hozzá elegendő menynyiségben. A kereskedelmi forgalomból beszerzett folyékony füstölőszeroldat pH-értékét ugyanilyen módon 5,0-ra állítjuk. Az 1. példában szereplő füstölőszeroldatok kémiai összetételét a 2. táblázat szemlélteti. 2. táblázat A kersekedelmi forgalomból beszerzett és az oldószeres extrakciós eljárással kátránymentesített folyékony füstölőszer kémiai összehasonlítása* A min-A minta jellemzése Fenő-Karbo- őszta sorlók onilszes száma mg/g vegyüsavletek tartamg/g lom% B, Kereskedelemből beszerzett „A” folyékony füstölőszer (pH 2,4) 5,2 71 11,5 b2 Kátránymentesített „A” folyékony füstölőszerkészítmény (pH 2,4) 2,3 33 8,3 b3 Kereskedelemből beszerzett „A” folyékony füstölőszer közömbösítés után (pH 5,0) 3,4 93 10,5 B, Kátránymentesített „A” folyékony füstölőszerkészítmény közömbösítés után (pH 5,0) 2,1 15 8,8 = A számadatok több meghatározás számtani középértékét jelentik. A 2. táblázatból látható, hogy az oldószeres extrakciós eljárással előállított, találmány szerinti, kátránymentesített, vizes, folyékony füstölőszer-készítmény kémiai jellege alapvetően különbözik a kereskedelmi forgalomból beszerzett, kátrányt tartalmazó, vizes, folyékony füstölőszertől. Látható, hogy például a kátránymentesített készítmények (B2 és B4 minták) fenoltartalma kevesebb, mint fele azon kátrányt tartalmazó, vizes, folyékony füstölőszeroldat fenoltartalmának, amelyből származnak (B, minta) és ez mutatja a találmány szerinti készítmény előnyös jellegét. A 2. táblázatban szereplő minták vizuális megfigyelése is arra utal, hogy a találmány szerinti készítmények lényegesen kevesebb, nagy molekulasúlyú gyantát tartalmaznak, mivel színük kifejezetten világosabb: továbbá vízzel tökéletesen elegyednek. A folyékony füstölőszerkészítmények fenoltartalmát a módosított Gibbs-féle eljárással (I. W. Tucker: „Estimation of Phenols in Meat and Fat”, JACAC, XXV, 779 [1942]), a karboniltartalom meghatározását a módosított Lappan—Clark-eljárással („Colorimetric Method for Determination of Traces of Carbonyl Compounds”, Anal. Chem. 23, 541 [1959]) végeztük. 2. példa E példa a találmány szerinti, kátránymentesített, folyékony füstölőszerkészítmény szabályzott hőmérsékleten végzett közömbösítés módszerével való előállítását ismerteti. 485 liter, azaz 445 kg „Royal Smoke AA” kereskedelmi forgalomból beszerzett, kátrányt tartalmazó folyékony füstölőszeroldathoz, amelynek pH-értéke 2,5 és fajlagos fényelnyelőképessége 340 nm hullámhosz-5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 5
