186495. lajstromszámú szabadalom • Eljárás rostos gyümölcslé előállítására
4 5 IRC,495 A találmány szerinti eljárás egy előnyös foganalosítási módjánál az adalékanyagok között 50-100 g tejsavat adunk az enzimált anyaghoz. Egy másik előnyös foganatosítáai módnál az adalékanyagok között 10-60 g engedélyezett természetes vagy természetazonos gyümölc8aromát adunk az enziméit anyaghoz. Egy további előnyös foganatosltási módnál az adalékanyagok között 10-50 g állománystabilizáló anyagot, előnyösen Frimulsion márkanevű terméket adunk az enzimált anyaghoz. Előnyős lehet, ha az adalékanyagok között legfeljebb 5 g tartósító jellegű redukálóanyagot, előnyösen K-metabiszulfitot adunk az enzimált anyaghoz. Végül előnyös, ha a molekuláris keverést és aprítást dezaggregátorral és/vagy homogenizátorral végezzük. A találmányt az alábbiakban példák kapcsán ismertetjük. 1 példa A kiindulási anyag 30 kg kereskedelmi forgalomban beszerezhető steril kajszibarack-gyümölcsvelő, amelyet dezaggregátoron átvezetve 100 g Phylendonáz enzimmel molekulárisán elkeverünk, illetve aprítunk. A kapott keveréket műanyagból vagy rozsdamentes acélból készült fermenlálótartályba visszük, amelyben 1 óra hosszat 40 °C hőmérsékleten pihentetjük (fermentáljuk, enzimáljuk). Ezen idő alatt segédanyaglartályban 15 kg vízben feloldunk 8 kg répacukrot, 300 g citromsavat, 30 g természetes vagy természetazonos gyümőlcsaromát, 40 g konyhasót, 5 g K-metabiszulfítot, 30 g Frimulsion J állománystabilizáló anyagot (IFAG Inter-frimulsion GmbH, Hamburg terméke), valamint 100 g gyógyanal minőségű 70%-ob töménységű tejsavat. A kapott oldatot is átvezetjük a dezaggregátoron, majd készterméktartélyba visszük át. Az egy óra elteltével a fermentált gyümölcsvelő-enzim keveréket ismét áteresztjük a dezaggregátoron, 3-5 perces cirkulációt biztosítva, majd ezt is a készterméktartályba juttatjuk, ahol 50,25 kg vízzel kiegészítve keverőlapáto8 berendezéssel 10 percig keverve végleges formára hozzuk (egalizáljuk) a fermentált keveréket, a vizet és az adalékanyagokat. A készterméktartályból a terméket palackokba töltjük, miközben 70 °C-os hőkezeléssel inaktiváljuk az enzimet. Végül 95 °C hőmérsékleten pasztőrözzük a tele palackokat. A kapott rostos gyümölcslé refrakciója 11,6%, savtartalma 0,56%, pH-értéke 3,26. 2. példa Az eljárás azonos az 1. példa szerintivel, csak a felhasznált anyagok mennyisége változik, illetve a kiindulási anyag őszibarack-gyümölcsvelő, és adalékanyagkényt C-vitamint is felhasználunk. A mennyiségi adatok: 5 őszibarack-gyümölcsvelő 30 kg répacukor 8,2 kg citromsav 450 g gyömölcsaroma 25 g konyhasó 30 g 10 K-metabiszulfit 5 g Frimulsion J 30 g DL-ABeorbinsav 20 g tejsav 100 g Phylendonáz enzim 100 g 15 víz 65,22 kg A kapott termék refrakciója 11,5%, savtartalma 0,50%, pH-értéke 3,21. 20 3. példa Az eljárás azonos az 1. példa szerintivel, csak a felhasznált anyagok mennyisége változik, illetve a kiindulási anyag szamóca- 25 -gyümölcsvelő, répacukor helyett diabetikus édesítőszert alkalmazunk, és adalékanyagként C-vitaminon kívül színezéket is felhasználunk. A mennyiségi adatok: szamóca-gyümölcsvelő 30 szorbit (100%-os oldat) citromBav gyümölcsaroma rote-beete (céklakivonat) konyhasó 35 K-metabiszulfit Frimulsion J DL-Ascorbinsav tejsav Phylendonáz enzim 40 víz A kapott termék 32 kg 5 kg 500 g 40 g 50 g 10 g 5 g 40 g 20 g 100 g 80 g 66,36 kg refrakciója 7,8%, savtartalma 0,65% pH-értéke 3,10. A találmány szerinti eljárással előállított termék bármely töltőberendezéssel palackozás ható. Ellennyomésos berendezés esetén nitrogéngáz vagy tisztított sűrített levegő alkalmazása célszerű. A találmány szerinti eljárással egész évben friss gyümölccsel közel azonos értékű 50 rostos gyümölcslé biztosítható a fogyasztók számára. A termék fő jellemzői (rostfinomBág, konzisztenciatartás, búké, élvezeti érték) lényegesen jobbak az ismert eljárásokkal előállított készítmények megfelelő jellemzőinél. 55 A termék hosszú ideig megtartja homogén konzisztenciáját, finom rostállománya 6 hónapig is lebegő állapotban marad, nem ülepszik ki. A találmány szerinti módon előállított ros- 60 tos gyümölcslé az alkalmazott hőkezelés ellenére viszonylag kis veszteséggel megőrzi természetes vagy mesterségesen növelt vitamintartalmát, mivel a fermentálás és molekuláris aprítás útján kapott mikrorostok a szo- 5^ kásosnál jobban védik és hordozzák a vita4
