186495. lajstromszámú szabadalom • Eljárás rostos gyümölcslé előállítására
6 186495 7 minokat. Ugyanez vonatkozik az íz-, illat-, és zamat anyagokra is. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás rostos gyümölcslé előállítására, amelynek során Endopolygalakturonáz típusú enzimmel kezelt gyümölcsvelőhöz igény szerint vizet és adalékanyagként édesítőszert, adott esetben konyhasót, étkezési savat, természetes színezéket és tartósítószert adunk, és az alkotókat homogén állapotúra keverjük, majd az enzimet hőhatással inaktiváljuk, végül a kapott terméket csírátlanítjuk és edényekbe töltjük, azzal jellemezve, hogy minden 25-45 kg gyümölcsvelőhöz molekuláris keverés és aprítás közben 80-120 g Endopolygalakturonáz típusú enzimei, előnyösen Phylendonáz enzimei adunk, majd a kapott keveréket 0,5-1,5 óráig 35-45 ®C hőmérsékleten pihentetjük, ezután az enzimált anyagot célszerűen ismét molekuláris keverésnek és aprításnak vetjük alá és hozzáadjuk az előzőleg saját mennyiségére vonatkoztatva 2-3- szoros vízmennyiségben feloldott összesen 3-12 kg-nyi adalékanyagot és az összesen 49-72 kg-nyi vizet, amelyekkel homogén állapotúra keverjük, végül az enzimet 65-75 ®C közötti hőkezeléssel inaktiváljuk, majd a kapott termékei csírátlanítjuk és edényekbe töltjük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás fo- 5 ganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az adalékanyagok között 50-100 g lejsavat adunk az enzimált anyaghoz. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, 10 hogy az adalékanyagok között 10-60 g engedélyezett természetes vagy természetazonos gyümölcsaromát adunk az enzimált anyaghoz. 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatoBltási módja, azzal jelle-15 mezve, hogy az adalékanyagok között 10-50 g állománystabilizáló anyagot, előnyösen FrimulBion márkanevű terméket adunk az enzimáll anyaghoz. 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike sze-20 rinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az adalékanyagok között legfeljebb 5 g tartósító jellegű redukálóanyagot, előnyösen K-metabiszulfitot adunk az enzimált anyaghoz. 25 6. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a molekuláris keverést és aprítást dezaggregátorral és/vagy homogenizátorral végezzük. Rajz nélkül A kiadásért felel a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 87.2512.66-4 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető: Benkó István vezérigazgató 5
