186495. lajstromszámú szabadalom • Eljárás rostos gyümölcslé előállítására
(19) nu MAGYAR NÉ PKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja:(22) 1982.04.22. (21) (1277/82) Közzététel napja: (41) (42) 1984.01.28. Megjelent: (45) 1987.12.06. (li) 186495 Nemzetközi osztályozás: (51) NSZO« A 23 L 2/34 ^ Szabadalmi Tár. ' ^LAJDONA Feltalálók: (72) dr. Vajay József szakmérnök, Balatonfüred Szabadalmas: (73) Badacsonyvidéki Pincegazdaság, Balatonfüred (54) Eljárás rostos gyümölcslé előállítására 1 (57) Kivonat A találmány tárgya eljárás rostos gyümölcslé előállítására, amelynek során gyümölcsvelőhöz igény szerint vizet és adalékanyagként édesítőszert, adott esetben konyhasót, étkezési savat, természetes színezéket és tartósítószert adunk, és az alkotókat homogén állapotúra keverjük, végül csírátlanítjuk. A találmány értelmében minden 25-45 kg gyümölcsvelőhöz molekuláris keverés és aprítás közben 80-120 g Endopolygalakturonáz típusú enzimet, előnyösen Phylendonáz enzimet adunk, majd a kapott keveréket 0,5-1,5 óráig 35-45 °C hőmérsékleten pihentetjük, ezután az enzimált anyagot célszerűen ismét molekuláris keverésnek és aprításnak vetjük alá, és hozzáadjuk az előzőleg saját mennyiségére voratkozlatva 2-3 szoros vízmennyiségben feloldott összesen 3-12 kg-nyi adalékanyagot és az összesen 49-72 kg-nyi vizeL, amelyekkel homogén állapotúra keverjük, végül az enzimet 65-75 °C közötti hőfokon történő hőkezeléssel inaktiváljuk, és a kapott terméket edényekbe töltjük és lezárjuk. 186495
